计算机技术在食品领域的应用

　　计算机作为20世纪的新技术，在各行业的广泛应用为世界科学、经济、社会的发展带来了崭新的面貌。本文主要介绍了计算机在食品工业中的应用。计算机信息系统的出现，使人们可以充分、及时准确地了解来自社会各方面的信息，推动了国际经济竞争，促进了世界经济一体化的发展。食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业，食品工业的现代化程度反映人民生活质量及国家文明程度的重要标志。

　　《食品科学技术学报报》(原名:北京轻工业学院学报;北京工商大学学报(自然科学版))创刊于1983年，国内外公开发行。《食品科学技术学报报》宗旨是在立足原有的轻工行业特色的基础上，以繁荣科学文化，促进学术交流，促进生产技术水平提高以及发现和培养人才为办刊宗旨，是以轻工类科学技术研究为主要特色的学术理论性刊物。

　　1食品研究中计算机中的数据处理

　　在食品原料的选择加工、成品和半成品的储藏和货架寿命的研究中，产品质量安全的评价和控制、工厂的设计、生产规划、销售预测、企业管理等方面无不涉及到数据的处理问题。这些问题都可以通过Dephi、Visual Basic、VC++等高级编程语言来解决，但是要求相关人员熟练编程语言，花费大量的时间来编制和测试程序。目前有许多成熟的可以进行数理统计的商业软件，如Excel、SAS、SPSS、Stata、LINGO和Matlab等，对于大多数研究和工程技术人员来说，通过短期的培训就可以掌握这些软件的使用，从而方便快速地完成大量的统计计算工作。采用SAS、Excel等软件，利用方差分析、回归分析及图形处理等功能处理食品科学研究的数据得到了广泛的应用，极大的提高了科研水平。

　　利用因特网获得最快、最新的国际食品界动态，是食品工作者不可缺少的工具。通过它，我们可以了解到国际上的求购信息，食品科学研究的新动态以及与食品相关学科的发展等等。这些帮助对我国食品业的发展是必需的。

　　2计算机在食品工程设计中的应用

　　食品工程设计与轻工与轻化工相似，由于食品自身的结构和成分非常复杂，具有热敏性、易腐性等特点，物料形态复杂，且液体物料多呈非牛顿流体状态，因此对工艺和设备的要求与化工的要求有较大的差别。食品工程设计在借鉴化学工程设计成功时需要着重考虑食品原料的理化性质、工程流程、设备特性等方面的要求，设计出符合食品特性的工程设计专用软件。

　　食品工程设计包括流程设计，工艺计算，设备选型配套，生产设备图，车间、管道布置，土建，自动控制，给排水、汽，环境保护与综合利用以及工程概算和经济分析等。实际上在进行食品工程设计时，操作流程和条件一般已在研究时确定，因此工艺设计的主要的任务是依据已经确定的流程和工艺要求进行设备管材的选型配套。

　　3食品工业的计算机控制

　　食品加工企业多为流程型生产过程，这种连续的按一定周期性对生产过程的某些参数进行自动控制的方式称为工厂控制。过程控制有仪表过程控制和计算机控制两种形式，仪表控制系统已难以满足目前日趋大型化、复杂化的现代工业生产要求。计算机自动控制是在传统的模拟的基础上，用计算机代替模拟控制器，通过计算机软件实现各种控制方案的，可以方便、灵活、快速的实现模拟控制器以达到的控制效果，进行系统的网络集成，这已成为现代控制领域的重要研究内容。

　　4计算机模拟技术在食品工业中的应用

　　食品加工的模拟技术目前多采用数字模拟，对食品加工中的物理过程、生物和化学反应、工程设计、企业管理等多个方面进行模拟。模拟技术还可用于食品企业中的经营决策、生产管理、质量与控制、经济分析和风险分析等，以探索各种情况下企业的运行效果，减少不确定因素的影响所带来的损失。

　　5食品加工企业的信息化建设

　　食品行业面临工业化和信息化的双重挑战。目前食品加工制造企业具有规模小、分布散的特点，信息化建设只是在一些大型的食品企业中起步，并全部采用大型通用软件商的解决方案，而没有采用针对食品行业而开发的专业ERP系统。中小型加工制造企业作为整个食品行业主体的，信息化建设还有待于的进一步普及。大型食品企业已较为普及了企业信息化、电子商务、电子政务、办公及财务自动化等，并建立网站对企业进行宣传、产品展示、供销和人力资源管理。啤酒和乳品等农产品加工企业开始采用ERP、MIS、CIMS等管理系统对企业的业务重组、物流、供应链等进行现代化管理。

　　6 计算机在食品检测中的应用

　　由于计算机技术和人工智能、思维科学研究的迅速发展，使得数字图像处理向更高、更深层次发展，并开始研究如何使计算机系统解释图像，实现类似人类视觉系统理解外部世界，被称为图像理解或计算机视觉。其目的是能够理解自然景物的系统，在机器人领域中计算机视觉为机器人提供睛的功能。基于计算机视觉的基础上，对食品工业进行外部品质的研究，明显提高了生产效率。目前，国内外对计算机在农产品中的品质检测，在水果品质检测方面研究比较多。

　　7结语

　　计算机技术已经使现代食品科学和科技呈现出展现面貌。当我们认真审视一下食品科学，就会发现食品领域已经没有不受计算机技术的影响的领域。特别是在食品分析过程中，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机，没有计算机将是不可想象的。食品科技的革命是计算机在工艺策划、组织及逻辑分析中发挥重要作用而得以进行的。如同全球范围内的货物和人员流动一样，现代食品贮藏和分配没有计算机同样是不可想象的。 只有将食品科学研究成果与实际生产相结合，将电子计算机应用于生产过程的在线控制，食品加工业才能跨入电子化、自动化的新时代。