食品工程师论文食品营养与食品健康情况调查研究

　　了解公众对食品健康知识、态度、行为的认知现状, 为进一步展开营养健康教育提供依据。方法 对100名公众进行随机分层抽样调查, 制订调查问卷, 匿名进行问卷调查, 运用SPSS 19.0软件进行统计分析。结果 我国对食品营养与食品健康知识认知程度较低, 100名居民中只有48人进行问卷调查的总分在60分以上, 合格率为48%;男性居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于女性居民, 差异有统计学意义 (P<0.05) ;学历低的居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于学历较高的居民, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。结论 我国应抓住时机, 进一步加强营养宣教, 提高公众食品营养与食品健康知识, 改善人们的饮食行为。

　　《现代食品科技》杂志是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊，具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授(兼任常务副主编)。曾用刊名：广州食品工业科技。

　　0 引言

　　随着经济的高速发展, 我国的温饱问题得到了解决, 居民的生活水平得到了很大的提高, 居民的膳食结构发生了巨大的改变, 人民越来越关注食品营养与安全问题。众所周知, 许多疾病 (如糖尿病、高血压、肿瘤) 与饮食营养联系密切, 如果膳食模式不合理, 很容易患上慢性消耗性疾病[1]。为研究公众食品营养与食品健康现状, 以便为今后开展营养宣教提供依据, 我们于2014年6月至2016年6年对100名居民进行了营养知识、态度及行为的调查, 现报道如下。

　　1 资料与方法

　　1.1 一般资料

　　随机选取100名居民作为调查对象, 其中男性50名, 女性50名, 其年龄为20~60岁, 平均年龄为39.5±8.6岁, 其中包括小学学历者20名, 初中学历者23名, 高中和中专学历者25名, 大专以上学历者32名。

　　1.2 调查方法

　　根据《中国居民膳食指南》自行设计调查问卷表, 包括以下4项: (1) 一般情况:被调查者的性别、民族、年龄、文化程度、工作等[2]。 (2) 食品营养与食品健康知识认知程度:一共10道题, 每题的分数为0~10分。主要包括平衡膳食宝塔的知识和食品中营养素的知识等。 (3) 对待食品营养与食品健康的态度:一共4道题, 每题的分数为0~25分。该项内容包括是否愿意学习食品营养与食品健康知识、是否关心食品营养与食品健康新闻等[3]。 (4) 日常食品营养与食品健康的行为, 一共10题, 每题的分数为0~10分。该项内容包括是否每天按时吃早餐、每天食用主食的情况、每天食用肉类及肉制品的情况、每天食用水产品的情况、每天食用蛋类的情况等。最后将这几部分问卷的分数加起来计算出总分, 超过60分即为合格[4]。

　　1.3 统计学方法

　　研究观察所得数据采用SPSS 19.0统计学软件进行分析处理, 两组间计数资料的比较采用χ2检验, 计量资料采用t检验以 (±s) 表示, P<0.05时认为差异有统计学意义[5]。

　　2 结果

　　2.1 对食品营养与食品健康知识认知程度的分析

　　调查结果表明, 100名居民中只有48人进行问卷调查的总分在60分以上, 合格率为48%;有86个人 (占86%) 不知道《中华人民共和国食品安全法》, 认知度较低;仅有25个人 (占25%) 了解平衡膳食宝塔内容。其中, 男性居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于女性居民, 差异有统计学意义 (P<0.05, 详情见表1) ;学历低的居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于学历较高的居民, 差异有统计学意义 (P<0.05, 详情见表2) 。

　　2.2 对待食品营养与食品健康的态度

　　调查结果显示大部分人对待食品营养与食品健康的态度较好, 其中95个人 (占95%) 问卷调查的分数合格, 并愿意改变自身不良饮食习惯, 愿意学习食品营养与食品健康知识。

　　2.3 日常食品营养与食品健康行为的分析

　　调查结果表明有62个人 (占62%) 有合理的日常食品营养与食品健康行为, 其中有家庭食用植物油人最多, 共86人 (占86%) , 能够每天食用牛奶的人最少, 共14 (占14%) 人。

　　3 讨论

　　3.1 公众食品营养与食品健康现状分析

　　调查结果表明我国对食品营养与食品健康知识认知程度较低, 100名居民中只有48人进行问卷调查的总分在60分以上, 合格率为48%;有86个人 (占86%) 不知道《中华人民共和国食品安全法》, 认知度较低;仅有25个人 (占25%) 了解平衡膳食宝塔内容, 尤其是男性居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于女性居民, 差异有统计学意义 (P<0.05) ;学历低的居民对食品营养与食品健康知识认知程度低于学历较高的居民, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。但是大部分人对待食品营养与食品健康的态度较好并愿意改变自身不良饮食习惯, 愿意学习食品营养与食品健康知识。还有不少人具有不合理的日常食品营养与食品健康行为, 所以食品营养与食品健康教育任重而道远。

　　3.2 对改善公众食品营养与食品健康现状的建议

　　3.2.1 加强宣传教育, 全面普及食品安全知识

　　通过多种媒体宣传食品安全等方面的科普知识, 使得居民得知食品安全知识, 从而提高人们对食品安全的风险意识[6-7]。增强食品安全信息管理, 推进全球各国食品安全标准的学习, 使得我国人民了解世界各国的食品安全标准, 以免经济损失;此外, 国家相关部门随时公布食品安全情况, 使得人们了解导致食物不安全因素, 不买风险高的食品, 理性、科学的看待食品不安全事件。进一步增强建设社会信用、企业信用和个人信用, 营造良好的诚信氛围, 如果不提高居民诚实、诚信的道德素质, 食品安全问题就不能从本质上解决[8]。

　　3.2.2 鼓励食品生产企业实行质量认证, 推行食品市场准入制度

　　目前, 保证食品质量较有效的措施就是认证制度, 通过相关部门认证的绿色食品、无公害食品等可以放心食用, 值得信赖。国家可以支持大中型的食品企业进行体系认证或产品认证, 从生产原材料, 生产场地, 生产过程到产品销售的全程监督[9-10]。明确规定养殖场所用饲料及添加剂标准;实施农药、兽药的管理, 指导菜农和饲养员科学用药, 并建立有效的措施对生产过程中兽药、农药残留与污染进行处理;全面保证我国食品的安全和质量, 成立我国食品安全卫生监控体制。同时, 逐渐健全食品进入市场的标准与进度, 严格执行, 不满足食品安全要求的食品绝对不能进入市场[11-12]。

　　3.2.3 提高食品生产的科技水平, 推进食品标准化建设

　　在经济发达的国家, 食品国际采标率已接近80%以上[13-14], 然而我国的采标率只有14.63%。目前, 我国要加快步伐健全食品质量安全规范, 根据国情, 积极参考国际标准。制定关于食品添加剂、食品卫生、检疫水平、农兽药残留限量等方面的修订方案, 从而提高我国标准水平, 向国际标准靠拢[15-16]。提升食品安全标准不仅对全民的健康有益处, 也有助于提高全民生活质量, 更能打破发达国家先进贸易技术的壁垒, 从而提高国力。

　　3.2.4 进一步加强食品安全监管工作

　　在提升食品安全管理水平方面, 法律体制是世界各国的根本保证。基于我国食品安全法律法规体系现状, 如食品安全法律法规单一, 低效等, 汲取发达国家经验, 增强我国食品安全法律建设和法制管理, 建立多层式法律体系, 以满足我们迫切提升食品安全水平的需要[17-18]。我国出台的《食品卫生法》, 根据现状, 应进一步出台详尽的食品安全管理方法, 有安全隐患的食品杜绝进入市场;通过法律法规限制对生态平衡有隐患的食品种植、养殖、加工等。同时, 食品安全监督力度要大大加强, 加大力度惩罚和打击恶性食品安全事件的责任企业和责任人, 完善食品生产许可证制度、食品市场准入制度, 严格把控食品进入市场的关卡。使得全民能吃得放心, 睡得安心。各级质量监督管理部门, 要充分发挥其职责权利, 定期实时监督抽查农产品和畜产品, 抽查范围要广泛, 次数要频繁[19-20]。只有这样, 我国的食品安全管理能走上规范化的轨道才指日可待, 更能确保我国人民吃得好、吃得安全, 从而在国际市场上, 为中国的食品卫生安全标准赢得良好的声誉。

　　总之, 应抓住时机, 进一步加强营养宣教, 提高公众食品营养与食品健康知识, 改善人们的饮食行为。

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