大型仪器设备在食品分析检测中的应用与展望

　　随着社会经济的发展和科学技术的进步，人们对食品的安全、营养、绿色健康方面提出了更高的要求。本文是一篇中级职称论文系统地介绍了一些现代化大型食品仪器，如色谱仪、光谱仪、生物传感器等在食品分析检测中的应用，并对其未来的发展前景进行了展望。

　　《食品科学技术学报报》(原名:北京轻工业学院学报;北京工商大学学报(自然科学版))创刊于1983年，国内外公开发行。《食品科学技术学报报》宗旨是在立足原有的轻工行业特色的基础上，以繁荣科学文化，促进学术交流，促进生产技术水平提高以及发现和培养人才为办刊宗旨，是以轻工类科学技术研究为主要特色的学术理论性刊物。

　　1 引言

　　近年来食品安全事件却频频发生，三聚氰胺事件、瘦肉精事件、食品中激素超标及滥用食品添加剂等各种食品行业的恶性事件，严重地打击了人们对食品质量安全的信心。面临日趋严峻的食品安全问题，现有的传统食品检测方法受到了前所未有的挑战，因此寻找快速方便、灵敏准确的食品检验检测方法成为了国家企业共同追求的目标。

　　2 食品分析检测仪器设备的种类

　　2.1 气相色谱仪

　　气相色谱法是采用气体作为流动相的一种色谱方法，其中载气载着欲分离的试样通过色谱柱的固定相，使试样中各组分分离，然后分别检测。气相色谱仪一般由五部分组成，载气系统、进样系统、色谱柱和柱箱、检测系统、记录及数据处理系统等。近年来，科学家们开发了许多和气相色谱联用技术，如：气相色谱仪和质谱仪的联用、气相色谱仪和原子荧光仪的联用等，其中，气-质联用技术在食品分析检测中应用最为广泛。

　　目前，面临食品质量安全屡受挑战，气相色谱技术及其和其他仪器联用技术无疑成为了将来发展的趋势。

　　2.2 液相色谱仪

　　液相色谱法是最早年由俄国植物学家Tswett发明的, 用碳酸钙作吸附剂分离植物色素，相对于气相色谱技术，液相色谱法可以检测食品中几乎所有的非挥发性成分，大大地拓宽了色谱技术的应用。术是20目前广泛应用的高效液相色谱技世纪70年展起来的一项高效、快速的分离分析技术，是在经典的液体柱色谱法基础上，引入了气相色谱法的理论，在技术上采用了高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，实现了分析速度快，分离效率高和操作自动化。高效液相色谱法是食品质量检测的重要方法之一，主要适合于分离高沸点、热稳定性差、有生理活性及相对分子量比较大的物质，在国内外已被广泛应用于核酸、肽类、内酯、稠环芳烃、高聚物、药物、人体代谢产物、表面活性剂，抗氧化剂、杀虫剂、除莠剂、农兽药残留、食品添加剂等物质的分析。其中高效液相色谱技术和其他技术的联用也作为一种现代食品检测技术广泛应用于食品中各种成分的检验分析，且这种方法具有快速、灵敏的特点，具有很好的发展潜力。

　　2.3 原子光谱设备

　　原子光谱设备由原子吸收光谱仪和原子荧光光谱仪组成。其中，原子吸收光谱仪也称原子吸收分光光度计,由光源、原子化系统、分光色散系统、检测系统和数据处理系统等五部分组成。原子吸收分光光度计是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一种仪器设备。原子荧光光谱仪也称原子荧光光度计，与原子吸收光谱仪同样由以上五部分组成，但是原理不甚相同。原子荧光光度计通过测定待测元素的原子蒸汽受激发产生的荧光发射强度，来确定待测元素含量的。目前，原子光谱设备已经广泛应用于食品中各种金属元素的检测。

　　2.4 生物传感器

　　生物传感器技术融合了新型生物传感技术和计算机处理技术而发展起来的一种现代分析技术，生物传感器可以将生化信号转换为电信号，利用电子计算机处理系统对得到的电信号进行放大分析，从而对待测物质进行分析，整个操作过程简单、灵敏、准确。生物传感器一般由分子识别元件、信号转换器件及电子测量仪表三大部分组成。其中，分子识别元件是整个生物传感器的核心元件, 它直接决定了生物传感器的功能与效用, 即: 由不同种类的敏感材料所构成的分子识别元件其性质与用途也不同。信号转换器是一种将分子识别元件进行识别的过程中所产生的化学或物理的变化响应转换成可采集、利用的电信号的装置[5]。目前，生物传感技术已经广泛应用于食品工程、发酵工程、环境检测及医学领域等各个方面，而生物传感技术在乳品行业中主要应用于食品中各种抗生素和微生物的检测。

　　3 结论

　　为保障广大消费者的生命健康，营造让老百姓安全放心的食品环境，加强食品检测分析势在必行。 随着食品工业的快速发展，食品检测也变得越来越简便、灵敏、准确，大型食品仪器检测设备已逐渐取代传统的食品检测分析技术，其中两种甚至以上的联用技术也将会发挥更大的作用。

　　参考文献：

　　[1]姜晓辉. GC-MS 法同时测定食品中的抗氧化剂和防腐剂[J]. 分析测试，2011(3)：229-233.

　　[2]李荣，何力，徐进,等. 气相色谱-离子阱-多级质谱法检测鱼体组织中19种有机氯农

　　药[J]. 质谱学报,2010,31(2): 110-115.

　　[3]李秀勇.色谱法在食品分析中的应用研究[J].兰州大学，2008.

　　[4]冯旭东.奶制品中蛋白质的检测仪器和方法研究[J].吉林大学，2013.

　　[5]司士辉.生物传感器[M].北京: 化学工业出版社, 2002.