食品工业论文 棒状乳杆菌运用前景探讨
本文作者：冯婷婷、方芳、堵国成、陈坚 单位：江南大学食品与科学技术国家重点实验室、江南大学生物工程学院市售泡菜、家庭自制泡菜、发酵香肠、天然奶疙瘩(新疆)、天然发酵酸奶。培养基LB培养基：蛋白胨1g，酵母提取物0.5g，NaCl1g，蒸馏水100mL；MRS(deman，Rogo……
食品工业论文 加工方法对过敏原的作用探讨
本文作者：夏秀华 单位：无锡商业职业技术学院引起小孩与成年人过敏性的食物类型有所差异，儿童的三大“过敏原”是蛋、牛乳、豆类食物。引起成年人过敏的食物最常见的主要有虾、蟹以及花粉等。超滤可使酶解或水解的牛乳的肽链分子量全部降低至８ ００……
食品工业论文 冷冻新技术对冰晶的控制
本文作者：赵金红、胡锐、刘冰、倪元颖 单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心通过对高压下水相变化进行研究，可以利用高压来控制冷冻过程，并提高食品的质量。这方面应用的食品包括有：猪肉、蝉虾、胡萝卜、大白菜、……
食品工业论文 食品加工设备实验平台建构
本文作者：黄亮、郑仕宏 单位：中南林业科技大学、稻谷及副产物深加工国家工程实验室在高校大力提倡培养学生实践能力和创新意识的今天，抓好实验室建设与管理，对高校的生存和发展是至关重要的，如果没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，更难……
食品工业论文 食品加工原理教学方式探究
本文作者：张丽芳 单位：江苏食品职业技术学院以前该门课程讲解的知识多且杂，条理性较差，经过几年课程组教师的讨论，食品企业的走访、调研及对毕业生的调查，确定了食品加工原理的授课内容，该课程主要介绍食品处理条件的选择及处理过程中产品品质的……
食品工业论文 铁路沿线食品安全状况与管理路径
本文作者：陈绘春、于立坤、李庆英、赵红霞、邹兴龙 单位：哈尔滨铁路卫生监督所佳木斯卫生监督站、哈尔滨铁路疾病预防控制所佳木斯分所食品加工制作过程的卫生控制各伙食团从业人员均能做到不使用腐败变质的食品原材料，加工食品时能做到烧熟煮透；部……
食品工业论文 谷物研究中电子鼻的运用探究
本文作者：吴林蔚、屠康、潘磊庆、朱娜 单位：南京农业大学食品科技学院、农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室电子鼻迄今为止已应用于食品工业、环境检测、医疗卫生、药品工业、安全保障、公安与军事等领域[6]。在食品工业中，它主要用在果蔬成……
食品工业论文 烹饪中亚硝酸盐的运用
本文作者：张敏 单位：江苏省南通商贸高等职业学校中国农业大学食品学院范志红副教授所在的实验室曾对北京市场上１０种嫩肉粉和腌肉料进行鉴定，发现其中全部含有亚硝酸盐，且在包装上无一标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用方面的安全提示。最让人……
食品工业论文 食品加工的理论研究
本文作者：李琳、李晓玺、陈玲、杨晓泉、刘国琴 单位：华南理工大学食品是一类组分非常复杂且具有相态多样性的营养成分之材料载体，而不是一种简单组分的材料，因此，当需要了解这类特殊材料的微观结构与宏观性质之间的关系时，就必须正视食品复杂体系……
食品工业论文 罗汉菜的进展状况与功用
本文作者：陈珏、刘冲、李珍珍、朱丽萍、范晓华 单位：上海市嘉定区农业技术推广服务中心、上海市农业技术推广服务中心顾月兰等[5]在罗汉菜收集、保存的基础上，对其植物学性状、农业生物学特性进行观察，并研究了罗汉菜的种子破眠技术，土壤含水量、温……
