食品工业论文 食品工业旅游开发改进路径
工业旅游发端于二次世界大战之后的法国，最初主要是让游客了解汽车的生产过程，但人们很快发现其存在着巨大的市场潜力，世界各国纷纷效仿，从而成为旅游行业的一个重要方向。食品工业旅游作为工业旅游的重要组成部分，最早也是肇始于２０世纪５０年代……
食品工业论文 食品工业中乳酸菌的应用
1乳酸菌在乳制品加工中的应用乳制品产品包括酸奶、奶油、干酪、活性乳酸菌饮料、乳酸菌奶粉、乳酸菌发酵蛋奶、酒精性发酵乳饮料等，已达1000种以上。用乳酸菌发酵生产乳制品的技术非常成熟，不仅能提高营养价值，还能产生乳酸、分解蛋白质、形成风味物质……
食品工业论文 我国焙烤食品工业发展趋势
1我国焙烤食品的发展趋势1.1品种日益丰富当前广泛用于制作焙烤食品原料品种丰富，不但有小麦粉、黑麦粉，还有荞麦粉、糯米粉、玉米粉等。丰富多样的杂粮焙烤食品和天然、营养、健康的焙烤食品，更加适合各类人群的多种需求。1.2清淡、低糖、低脂是今后的……
食品工业论文 益生菌在食品工业中的应用
1益生菌概念分析1.1益生菌含义目前来说，全世界对益生菌的概念并不统一，直到2002年，欧洲食品与饲料菌种协会对益生菌群给出了新的定义：益生菌是活的微生物，摄入充足的数量后，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的健康益处[2]。通俗来讲，益生菌就是一种……
食品工业论文 微波技术在我国食品工业中的应用探讨
1、引言微波(microwave)作为一种高频电磁波，其频率通常在300MHz到300GHz之间，波长通常为1×10-4-1m。对于在食品中的应用历史而言，微波技术可以追溯到20世纪的40年代，之后的20年间发展非常的迅速，而且在世界上的不同国家也得到了广泛地运用。跟国外的技术相比，……
食品工业论文 微波技术在我国食品工业中的应用
1、引言微波(microwave)作为一种高频电磁波，其频率通常在300MHz到300GHz之间，波长通常为1×10-4-1m。对于在食品中的应用历史而言，微波技术可以追溯到20世纪的40年代，之后的20年间发展非常的迅速，而且在世界上的不同国家也得到了广泛地运用。跟国外的技术相比，……
食品工业论文 淀粉水解酶食品工业论文
1β-淀粉酶β-淀粉酶（EC3.2.1.2）是糖化酶的一种。该酶作用专一性底物时，可以使麦芽糖由α-型变为β-型，发生沃尔登转位反应（Waldeninversion），因此得名β-淀粉酶。当它作用于淀粉时，会产生麦芽糖和β-界限糊精。其广泛存在于各种植物（甘薯、小麦、玉米、大豆……
食品工业论文 食品工业中酵母属的应用
1酵母属的主要形态、生长和繁殖特征酵母属为单细胞，与其他真核生物细胞结构相似，通常为圆形、椭圆形或腊肠形。酵母属的菌落生长速度很快，在固体培养基上形成的菌落大而厚，并在3d左右便成熟稳定。菌落通常扁平光滑，表面湿润、黏稠，有分泌物，或者……
食品工业论文 食品工业中壳聚糖及其衍生物的应用
1壳聚糖的制备1.1酶法制备Jounes等研究用Alcalase蛋白酶、菠萝蛋白酶及另5种不同的微生物粗蛋白酶去除虾废弃物中蛋白质，其中莫海威芽孢杆菌A21粗蛋白酶对虾废弃物中蛋白质的去除率高达88%。再经后续工艺处理后可得到高纯度及高脱乙酰度的壳聚糖产品。Manni等用……
食品工业论文 PL技术应用于食品工业论文
1PL的影响因素PL光谱范围对杀菌效果的影响：300nm以上脉冲光在能量密度0.2～1.75J/cm2条件下处理琼脂上枯草芽孢杆菌孢子的灭菌率将近0，而全光谱可减少6个log值；300nm以上、能量密度1.5J/cm2，黑曲霉数量减少2个log值，全光谱减少将近6个log值。这表明300nm以下的光谱在……
