成本核算在食品企业管理中的作用

0前言

自上世纪八十年代以来，我国经济抓住了发展的第三次机遇，综合利用内外资源，取得了经济的迅猛发展，而在这一过程中，经济政策的调整对于经济大发展来说也是一项至关重要的举措，通过在社会主义中加入市场的元素，成功的发展了社会主义市场经济，当今经济形势下，社会主义市场经济得到前所未有的发展，在经济总量上年年增长，经济市场中其企业发展也享受着经济市场带来的巨大福利，而在此同时，企业间的竞争也不断加剧，随着生产技术水平的提高，企业间逐渐在产品质量价格上掀起了一场战役，作为社会日常生活重要组成部分的食品企业要在这样的竞争中存活，除了不断促进自身经济利润的增加，还必须不断加强成本核算，严格控制生产成本的输出，才能促进其食品企业在发展中立于不败之地。

1当今经济形势下的成本核算管理

中国经济在近来的几十年间，迎来了一场声势浩大的经济改革与发展浪潮，首先是在经济制度上的改革，由最初的计划经济体制到计划与市场相结合，这是经济发展极为重要的一步，通过承认市场大经济活动中的主导地位，加强了市场经济活动中活性的发挥，使得大多数的经济活动都能够最大程度的得以发挥，各种经济成分都能够在市场经济中开展经营与竞争，这使得中国经济在发展的几十年间连续翻了好几番，另外便是对外开放的不断深入，进入新世纪以来，中国不断与各大国家开展经济贸易，由其是在加入世界贸易组织后，其经济贸易交往更为密集层面更为深入，使得各种经济因素不断涌入市场，大大的提升了经济市场的活力，其次在便是在国家经济总量不断攀升的背景下，中国大力发展科技，在经济竞争中技术水平的高低在经济竞争中成败占据了重要的比例，这一系列的发展在带来翻天覆地的变化的同时也使得企业发展面临这更大的挑战，要在经济竞争中存活下来需更多更好的管理模式与技术，首先便是对外开放几十年来不断增长的外资企业，国内企业不仅被动的要求质量得到提高，而且面临着更为强大的对手，使得企业生存面临着极大的挑战，其次便是经济转型下带来的巨大的冲击，由于对传统企业的摒弃，使得企业面临着极大的转型压力，而且在科学技术水平不断提高的情况下，企业间不断掀起价格战争，于是使得不能运用好经济预算管理，难以降低生产成本的企业面临灭顶之灾，这对于企业的发展来说既是一个巨大的转折，良好的机遇，又是一个巨大的挑战。

2食品企业成本核算管理中的不足

（1）成本统计存在相对的模糊化现今经济的发展态势中，企业竞争更为激烈，这也使许多企业意识到经济发展中企业管理的重要性，由其是对于成本核算的管理，这使得企业在很大程度上能够在经济竞争中处于优势地位，然而现今食品企业在成本核算管理上存在许多的漏洞，其中一个便是在成本核算上的模糊化，由于食品企业在生产制造过程中存在许多不确定的因素以及零散的生产成本，因此在对成本进行统计时往往会进行相应的模糊化处理，笼统的将各种成本合并到一起，这便使得在最终进行成本核算的时候难以对这一成本进行较科学的统计，从而会使得此项成本长期存在，而且即使在经济进步技术更新的背景下也不好对此项成本进行降低，便大大的损耗了食品企业的利润，不利于其长期的发展。

（2）部门分工不够科学合理，核算部门难以发挥最大作用当下经济发展中许多企业都保留着传统的经济管理模式，而且这种模式在企业发展过程中根深蒂固，使得企业对其依赖相当严重，而食品企业在这一方面则表现的尤为明显，虽然随着科学水平的不断提高，食品生产逐步采取现代化生产模式，而且在现今几乎所有大型食品企业都已经实现了生产的现代化，然而其内部所存在的各种管理弊端依旧存在，很明显的一个就是企业部门安排不合理，还尚未达到专业化科学化的程度，这又使得核算部门的工作难以较好的开展，其他部门在进行生成以及管理时，核算部门必须药油较为精准的成本数据，而由于上游工序的成本模糊化，导致其在进行成本核算时也难以统筹兼顾，最终使得成本核算难以有较大的作用，这对于控制生产成本来说是具有极大的弊端的，要促进食品企业的长期发展，便要不断纠正这一弊端。

3促进食品企业成本核算管理的作用

（1）加强项目成本核算是食品企业战略发展的需要我国，许多食品企业成本核算工作没有系统开展，主要是由于企业短期行为造成的。通过成本核算，取得的是进行项目管理需要的信息。这种信息的获取在发展前期往往不受重视，但是其所产生的作用是巨大的。信息，作为一种生产资源，同劳动力、材料、施工机械一样，其获得是需要成本的。在经济发展的初期，有大量的生产与生活需求，食品企业为了快速扩张，普遍采用了粗放型经营战略。这时，企业预期成本核算工作的费用支出要大于预期收益，不愿意分配管理资源于成本核算工作，也就不足为怪了。但是，现在行业发展到了成熟期，食品企业发展的战略重点转向内部管理，向管理要企业竞争力。当某一项目信息成本大于信息收益，从信息经济学的角度来看，加强成本核算是不经济的。但是，从企业成本战略的角度来看，从一段较长的时期来看，企业拥有完整的信息体系产生的收益将远大于暂时支出的信息核算成本。这便是促进信息收集加强食品企业成本核算管理的重要作用，由其是在当下的经济发展形势下，这种成本核算的作用体现的更为明显。

（2）促进食品企业竞争力的提高现今企业在以科学技术为依托的优势上纷纷改革生产技术从何大大的降低了前期的生产成本，同时有跟多的企业不断的涌入到市场经济中进行竞争，这便使得经济发展中企业的竞争更为激烈，食品企业进行成本核算，加强对成本的控制，能够很大程度上减少前期的产生费用，而且减少了不必要成本的支出，这对于促进企业利润来说是相当重要的一项手段，除此之外，在成本低于其它企业的情况下，企业在价格上拥有者巨大的优势，对于促进食品企业在竞争中取得领先地位有着十分重要的作用，对于食品企业的长期发展也是具有极大意义的。

（3）有利于促进食品企业的成功转型随着中国经济发展浪潮的不断推进，经济形势改革也是势在必行的，企业在这种转型中成功与否基本上决定了其在日后竞争中存活与否，拥有较大优势的企业在转型上是拥有更大优势的，在成本核算上占据优势便是很重要的一方面，食品企业在成本核算上占据较大的优势的话，日后进行改革的话也能后在较低的市场价格下存活，成功渡过改革转型时期，同时成本的控制能够使食品企业将更多的资源投入到新兴模式的开发与实践上去，进一步加快其转型的步伐。

4结语

经济发展是社会进步的最大动力，要促进经济的长久发展就必须不断加强经济生活中企业等经济因子的合理发展，从何为经济的进步提供内在动力，现今的经济形势要求我们在抓住机遇的同时也要勇敢的迎接挑战，通过不断对企业进行改革创新，推动新型科技的发展，依靠优良的管理模式，推动经济的健康发展。

作者：王永杰 单位：白象食品股份有限公司