酒店管理专业方向设置思考

一、以五星级酒店作为酒店管理专业方向的设置理由

1.本专业方向具有广阔的就业市场。

大服务时代的来临、旅游业的持续发展、国民收入的不断提高、消费的升级、城市化进程的加快，使全国高星级酒店数量持续增长。截止2014年，国内四、五星级酒店数量达到3214家，其中五星级酒店814家，四星级酒店2400家。未来五年，酒店数量特别是四、五星级酒店数量将持续增长，年均增长率将达15%左右，事实上，国际排名前30位的跨国连锁酒店集团已全部进入中国市场。因此，酒店管理专业（五星级酒店）学生就业市场广阔。

2.本专业方向能让学生受到高水平的酒店管理教育。

五星级酒店是高品质、高标准、高水平的酒店，是酒店物质层次、服务层次、管理层次、文化层次、形象层次、员工层次、客源层次的高地，具有强烈的引领作用和示范功能。以五星级酒店作为酒店管理专业方向，能让学生受到高水平的的酒店服务和管理教育。从整体上来说，五星级酒店更注重组织文化建设，重视员工培训，有系统的员工培训规划和制度，有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室，这能使学生在实习和工作期间，有大量的培训机会，能受到继续教育，有利于学生职业素能的提高，有利于学生职业的可持续发展。

3.本专业方向能让学生获得最大的效益。

从整体上来看，五星级酒店员工的薪酬福利水平高于五星级以下酒店，特别是做到管理层以后，收入差距更加明显。五星级酒店是酒店产业中最重要和引人注目的群体，是业界的佼佼者，其员工在社会上的形象地位相对来说要高于五星级以下酒店。五星级酒店拥有充足的员工生活和活动设施，其“环境福利”优于五星级以下酒店。五星级酒店员工如果离职到五星级以下酒店就业，有明显的竞争优势，很容易晋升到中高级管理层。五星级酒店锻炼和培养了学生良好的服务意识和服务技能，这在当今大服务的时代也使学生具备了在其他服务行业就业的条件，拓宽了学生的就业面。从人的发展上来看，由于五星级酒店的高品质、高标准、高水平，五星级酒店员工在形象气质、见识阅历、业务能力、待人接物等方面都会得到全方位的提升。相对来说，五星级酒店的客人素质层次较高，员工服务客人，客人也塑造员工，跟素质较高的客人接触对提高员工自身的素质也有好处，比如，跟外国客人接触可以提升员工的外语水平，跟高端商务客人接触可以开拓员工的眼界和见识，等等。

二、该专业方向的人才培养目标

1.指导思想及理论基础。

1.1“以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位”。“以就业为导向、以全面素质为基础、以能力为本位”是教育部提出的职业教育办学指导思想。高职教育就业是第一位的，首先强调满足学生就业的需求,满足社会对技能型人才的需要，千方百计的解决就业问题，想方设法的找到行业需求的可提供的就业岗位。职业院校属于实施学历教育的职业教育，必须以人为本，立足于人的全面发展和可持续发展，在促进学生德、智、体、美、劳全面发展的基础上强化技能训练，不能仅仅满足学生的一技之长。能力本位强调按专业毕业生就业的职业岗位分析得出职业能力，按职业能力本身的结构方式组织教学，重视职业能力的获得，对科学知识只强调相关与必需。

1.2职业素质冰山理论。职业素质冰山理论认为，人的综合素质是物质因素和精神因素的综合体，就像水中漂浮的一座冰山，水上部分是包含知识、资质、技能的职业能力，只占1/8，是显性的素质；水下部分的动机、特质、态度、责任心等职业精神，占7/8，是隐性的素质。但正是这7/8的隐性素质决定、支撑着外在的显性素质，显性素质是隐性素质的外在表现。所以说，良好的职业精神是职业人成就事业的重要保证。根据相关调查，大多数企业认为知识、经验和相关能力是可以通过日后的工作实践得到逐渐培养，唯有良好的工作责任心和职业道德等这些基本职业精神是需要在学校中形成的。

1.3硬性能力、软性能力。硬性能力指一个人完成某项工作时所应具有的基本直接的专业技术能力、操作能力，可称之为职业技能。软性能力指专业技术之外的诸多间接化能力、人际间的能力，主要指沟通表达能力、协调合作能力、学习创新、适应控制、分析应对等能力。

2.该专业方向的人才培养目标。

五星级酒店人才缺口最大的是前厅部、餐饮部和客房部三大业务部门，可以把这三大业务部门岗位作为本专业方向的主要就业面向。在酒店行业里，要想晋升到管理层就需要从一线服务做起，因为只有认真经历了最基本的工作，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。由于酒店人才缺口较大，做几年后晋升到管理层并非难事。由此，可以把本专业方向毕业生的初次就业岗位定位于五星级酒店前厅服务员、餐饮服务员和客房服务员，毕业后几年的目标岗位定位于五星级酒店三大业务部门的领班、主管和经理。根据五星级酒店前厅部、餐饮部、客房部这三个典型工作任务要求，学生要掌握前厅、餐饮、客房一线服务操作技能、管理技能、礼仪礼节等职业技能，要具有良好的英语交流能力、人际沟通能力、组织协调能力、学习能力、分析应对能力等软性能力。据调查显示，五星级酒店的职业精神至少应包括以下几点：从业理想及信念、服务意识与吃苦耐劳精神、品质意识与审美追求、团队协作意识、耐性与坚持精神、责任与担当意识、遵纪守法思想、踏实认真与创新进取精神等等。与服务操作技能相比，五星级酒店更看重毕业生的职业精神和软性能力。通过以上分析，可以把本专业方向的人才培养目标确定为：通过对本专业方向的学习，德智体美劳全面发展，熟悉五星级酒店营运知识，掌握五星级酒店一线服务操作技能、管理技能、礼仪礼节等职业技能，具备良好的英语交流能力、学习能力、人际沟通、组织协调、分析应对等能力，具有从业理想及信念、服务意识与吃苦耐劳精神、品质意识与审美追求、团队协作意识、耐性与坚持精神、责任与担当意识、遵纪守法思想、踏实认真与创新进取精神等良好的职业精神，能胜任五星级酒店前厅、餐饮、客房等一线服务和管理工作并具有较强的职业持续发展能力的技术技能人才。

作者：许刚 单位：无锡职业技术学院外语与旅游学院旅游系