高职酒店管理问题探究（3篇）

第一篇：高职酒店管理研究

一、高职酒店管理专业顶岗实习的主要模式

(一)学校统筹顶岗实习模式

随着近年来酒店业的迅速发展，各星级酒店急需大批酒店管理专业的人才，他们对学生顶岗实习持欢迎的态度。学校为了加强对学生的监督与管理，也为了保证顶岗实习的效果，便统一安排学生的顶岗实习工作。学校还指派教师负责指导实习和跟踪学生的实习情况。企业为了补充岗位缺少，也会积极主动与各高职院校联系，希望与高校建立顶岗实习合作关系。但是，由于学校和企业各自的立场不同，使得顶岗实习效果不佳，顶岗实习完成率不高。

(二)学生完全自主选择顶岗实习模式

这种实习模式是酒店管理专业学生自主联系实习酒店，自由完成实习。这种分散实习的模式不便于学校对实习工作的管理，也使得学生实习的积极性不高。甚至有部分同学找不到合适的实习单位，根本无法完成实习任务。

(三)学校统筹安排与自主选择相结合顶岗实习模式

随着酒店管理专业学生的不断增加，学校对学生顶岗实习的管理工作任务也越来越重，学校为了减轻部分管理负担，加之部分学生也有扩大实习单位选择面的要求，鉴于此，有些学校就采取了学校统筹安排与自主选择相结合顶岗实习模式。学校针对大部分学生实行统一安排实习酒店，统一管理实习工作。少部分有其他实习渠道和要求的学生则自主完成实习，学校只负责实习指导。这种顶岗实习模式对学校和学生都相对比较灵活，但是，学生的实习效果和实现质量仍难以得到保证。

二、三种顶岗实习模式中存在的问题

三种顶岗实习模式都是实践性教学环节的重要组成部分，但是在具体的实习过程中，三种模式都有其不足之处，本文通过问卷调查的形式，探究其原因。本次问卷以厦门兴才职业技术学院酒店管理专业学生为主要调查对象，发放问卷共150份，回收140份，问卷回收率为93%，其中有效问卷132份，占总问卷的88%，从问卷调查的结果来看，学生实习效果不佳的原因概括起来有以下三个方面。

(一)学生自身的问题

主要表现为专业认识存在偏差，职业意识有待加强。社会对酒店管理专业的认识还存在一些偏见。根据问卷调查的统计显示，有53．7%的学生家长认为酒店专业的学生毕业后就是当服务员的，地位明显比别人低。这些社会舆论让酒店管理专业学生产生自卑感，觉得自己的专业没有前途，于是，在后面的学习和顶岗实习中，他们缺乏对本专业的兴趣，也没有明确的目标。在顶岗实习过程中，由于对专业认识存在偏差，有15%的同学遇到困难就放弃了实习。学生第一次从简单的学校生活踏入到复杂的社会，部分无法完成从学生身份到准员工的角色转换，具体表现为不适应酒店的生活。从统计结果可知，有10%的同学认为酒店生活环境差，有20%的同学认为住宿条件差，有52%的同学认为工作强度大，有18%的同学认为规章制度多等，这样，学生就更不容易树立良好的服务意识。

(二)学校存在的问题

主要表现为课程设置与实际岗位脱节，学校与实习企业的合作不够深入。首先，学校课程设置和教学没有结合企业实际岗位。一直以来，我国高职院校的教师大多是大学或研究生毕业后就直接走上了教学岗位，他们缺乏企业工作经验。学校的课程开发工作却是由这些岗位工作经验较少甚至没有的教师承担，他们一般采用学科型开发方式，这与企业工作岗位的具体工作任务相脱节，最终导致我国职业教育缺乏职业性。从统计数据可以看出，有48%的学生顶岗实习时发现基本的操作都不会，因此企业也需要花时间对学生进行再培训。其次，学校与实习企业的合作不够深入。

(三)酒店存在的问题

主要表现为酒店提供的实习岗位单一，忽视对实习生的激励。目前，很多星级酒店与高职院校合作，希望学生能到酒店实习。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考虑，对实习生的重视不够。问卷调查的一项数据显示，85%的同学认为酒店提供的实习岗位单一，这使实习生的专业技能难以得到锻炼，综合能力难以得到提高。问卷调查的另一项数据显示，95%的学生抱着积极的心态来到酒店实习，希望了解和实习酒店的各岗位。但是，酒店给实习生的岗位基本都是固定的，整个实习期大都在一个固定岗位工作，长时间地重复性工作使学生的专业技能难以得到全面提升。两项数据的反差使学生的实习积极性严重受挫，学生就可能放弃实习，甚至认为自己不适合酒店行业。另外，统计数据还提供了另一个信息，有82%的学生认为酒店的用人制度和晋升标准不明确，对实习生的激励不够。因此，很多实习生实习结束后会选择离开酒店，这严重影响了实习的效果。

三、探索酒店管理专业顶岗实习新模式

为了使高职院校酒店管理专业学生更好地完成顶岗实习环节，各院校必须积极进行实习模式改革和创新，以适应不断发展的酒店市场的需求。第一，实习基地模式。高职院校与档次高、信誉好、管理规范的酒店签订合作协议，共建实习基地。通过这种模式，学校就有了长期固定的实习单位，实践教学环节便可在实习单位完成;企业也解决了临时性岗位人员不足的问题，不仅如此，实习基地还可为学生的顶岗实习提供一个良好的平台，使学生的实习质量有所提高，实习效果更佳。此外，酒店参与学校课程体系设置、专业人才培养方案的制订、学校的实践教学环节等工作。学校参与酒店产品的策划开发，并为酒店提供一定数量的实习生。学校和酒店互相配合，共同做好实习生管理工作。第二，校企一体化模式。各高职院校可以根据自身条件建设学校附属的酒店，这些附属的酒店就可以成为学生顶岗实习单位。在产权清晰的前提下，学校派专业教师负责管理和运转，这样既解决了实习单位问题，也使专业教师获得了实践教学经验。在条件允许的情况下，还可以直接到附属酒店开展现场教学。这种模式打破了传统模拟实践教学的局限，既解决了单纯课堂教学脱离实际的问题，又能为学校带来一定的经济效益。第三，就业实习模式。这种实习模式让酒店管理专业学生有机会“先工作实习后就业”。学生通过到心目中理想的酒店实习，既可以充分了解企业，又能得到一定的报酬，企业也有机会选择合适的人才。不仅如此，就业实习这种模式，有助于增加高职院校学生的就业率，学生也会学会尽快适应企业，在未踏出校门前就能积累相关工作经验，了解社会需求，这样对学生未来的发展非常有利。

作者：叶丽君 单位：厦门兴才职业技术学院

第二篇：高职院校酒店管理专业教学改革

一、高职院校酒店管理专业教学模式存在的问题和弊端

1.课堂理论学习和实践操作严重脱节。

在高职院校酒店管理专业的学习中，由于学校对学生实践教学不够重视，在学生的在校学习阶段，过多注重对理论知识的灌输，忽略了在课堂教学中对学生实践操作的锻炼，比如，忽视了对酒店服务实践中的言行举止和素质培养等方面能力的锻炼，忽视了酒店管理专业“工学结合”教学指导理念的重要性，没有做好学生在实习前的实践基础锻炼工作，从而导致学生在真正投入到实习时的盲目，不会灵活运用在课堂上学到的知识，进而实习工作还是要从头学起。由于在学校的课堂学习中，理论和实践严重脱节，课堂上学到的酒店管理知识，实际上并没有对实习工作起到理论指导作用，导致高职院校的实习生虽然在学校学到了很多酒店管理方面的理论知识，但在实习工作中并没有什么实际优势可言。

2.学校对于酒店实习单位的选择过于随意。

很多高职院校在进行实习单位的选择时，仅仅是派几名学校领导或教师去实习单位进行简单考察和洽谈，并没有深入了解实习单位是不是真正具有可以作为学校学生实习单位的资质，就选定了学校的实习合作单位。再加上学校对学生实习内容没有进行细致划分，实习岗位安排太过随意，没有过多考虑对学生实习岗位安排的合理性，导致了高职院校学生在实习过程中根本没有得到切实的锻炼，在实习过程中学到的实践知识也几乎都只是无关紧要的“皮毛知识”，对学生的能力并没有太大提升。

二、在高职院校酒店管理专业开展教学改革的必要性

高职院校在社会人才的提供方面占相当大的比重，酒店管理专业的人才输出是社会酒店管理行业的重要储备力量。高职院校只有在酒店管理专业的教学中多注重课堂理论和实践操作相结合，才能让学生在学习中对酒店管理行业有较为客观实际的了解，在日后的实习和实践操作中才能更有质量、有效率地胜任工作。在对学生的实习安排中，学校只有切实负责，本着客观的教学目标和人才培养理念，为学生尽可能安排合适的岗位，在实习安排中针对学生的个人特长“对症下药”，让学生真正在实习中得到学习和锻炼的机会，才能真正成长为合格的酒店管理人才。总之，高职院校在酒店管理专业的学习和实习实践中，只有有针对性的开展教学改革，才能提高学校输出人才的质量，提高整个酒店管理行业的人才储备质量，进而促进酒店管理行业的发展和壮大。

三、高职酒店管理专业教学的改革方式探究

1.重视课程建设的改革，合理协调理论教学和实践教学之间的关系。

在高职院校的教学中，要注重课程体系的合理安排，协调好重点教学内容和非重点教学内容之间的课程安排比例，突出对专业必学课程的重视和投入，同时还要重视在教学中对学生的实践教学。在高职院校酒店管理专业课程的改革中，要注重实际应用和实践操作相结合的原则，对专业课程进行机构调整和合理安排，还要注重将以人为本的教学理念贯彻到教学中去，将课程改革与教学方法的创新结合在一起，注重在理论教学过程中对实践操作能力的培养。每个高职院校都应该从实际教学情况出发，重视课程建设改革，合理协调好理论教学和实践教学之间的关系，完成高职院校教学课程资源的优化配置。

2.在学习中重视学生的实习前培训，为学生正式投入实习工作打好基础。

对于高职院校酒店管理专业的学生来说，在这一年龄阶段的学生，心智发展相对成熟，对在实习过程中，对真正得到实习收获的多少是十分在意的，也影响了他们对实习工作的投入和热情。所以对于高职院校来讲，在教学过程中，不仅要注重对学生的专业知识传授，还应该重视对学生的实习培训，对学生的实习内容进行细化分析，对实习岗位进行合理分配，确保使学生在正式投入实习之前就可以了解到未来工作的工作性质、工作内容等，为即将到来的正式实习做好知识和心理双向准备，促进实习工作的顺利进行和学生综合素质的提高。

3.认真制定实习制度，促进实习效果提高稳定。

在奖惩严明的实习制度下，可以让高职院校酒店管理专业学生更加认真对待实习工作。高职院校应该认真制定实习制度，做好对学生实习效果的统计，并给予相对应的奖励或惩罚。例如，对在实习中表现差的学生，学校可以在和酒店核实确认后，计入学生的个人学分累计中，直接影响学生的毕业成绩和结业评价；对于在实习中表现优秀的学生，学校可考虑其被评为优秀毕业生的优先资格，还可向有关单位推荐其毕业后的优先就业等。在奖惩严明的实习制度下，帮助学生端正实习态度，认真做好实习工作，在实习过程中收获更多实践经验，锻炼个人能力和提升专业素质。

4.学校在选择实习单位时要加强把关工作，为学生提供良好实习环境。

选择一个合适的实习单位，对学生在实习过程中的实践能力提升是有着不可忽视的影响的。学校应该本着对学生未来负责的态度，在选择实习酒店时，加强把关工作，对于有实习合作意向的酒店，进行多方面深入考察，尽量选择服务环境比较好、管理比较规范的酒店，为学生提供一个各方面均有保障的实习单位，让学生在实习期间可以得到更好的能力锻炼，学到更多地酒店管理知识，也为未来的就业提供一个更高的实习平台，尽力让学生赢在实习的起跑线上。

四、结语

对于高职院校的酒店管理专业来说，只有从教学质量提高和重视实习效果提升两方面切实做好教学改革工作，才能对社会输出更多高质量、全能型的酒店管理人才，最大程度确保高职院校酒店管理专业教学效果的最优化，进而推动社会酒店管理行业的发展进步。

作者：张朋 孙镇 单位：青岛酒店管理职业技术学院

第三篇：高职酒店管理专业人才培养模式探究

一、现代学徒制研究现状

（一）国外现代化学徒制的研究

现代的学徒制度主要是以美国、澳大利益以及英国等发达的西方国家作为重要的代表，总体来看，主要有四种发展模式：第一种是以美国为代表的合作式的教育方式，其主要就是将课堂教学中的理论知识与相关工作领域的工作经验以及生产技巧相结合，其主要是从职业的发展过程中的实际需要来入手，实行人才能力的培养，通过学徒、高职学校以及企业三者之间形成一种合作的关系，并且规定其责任；第二种则是以英国为代表的三明治的培养模式，也就是学生在校园之中接受一段时间专业的教育之后就需要到企业进行实践学习，之后再进行学习，这种学习-实践-学习的工读交替的人才培养模式具有一定的独特性；第三种则是以澳大利亚为代表的学徒制人才培养的形式，国家制定统一性的教学与培训的标准，而相关的企业根据实际的需要来进行特色内容的增加，最终实现教学任务的完成；第四种则是以瑞士为代表的三元制的教学方式，也就是通过学校、行业和企业的合作来实现人才的培养，企业根据发展的需要来提出人才的具体需求标准，行业、学校则是负责进行标准的制定，通过学校与企业合作的方式来实现教学的监管。学生通过理论学习与企业实践交叉进行的方式来实现综合能力的不断提高。

（二）国内现代学徒制的探索以及存在的问题

随着现代化高职教育的不断发展，我国在高职教育上对于现代的学徒制人才的培养方式已经具有了多样性的探索，其中工学交替的教学模式、订单式的人才培养等等。但是我国的现代学徒制仍然存在很多的问题：

1、课程体系的设置与企业岗位的需要存在着不一致性

从目前的教学发展来看，高职酒店管理专业在课程体系的设置上以及教学内容的选择上主要是中职的教学内容与本科的教学内容压缩而成的，这就使得其在内容和形式上并没有完全的摆脱传统的学科体系上的束缚，教师在实际的教学设计的过程中，也是根据课堂的教学内容来进行知识的系统性讲解，更加重视技术能力的培养，进而对于学生综合能力的提高没有给予足够的重视，而在整个课程的教学过程中缺乏系统化的理念传授。

2、学校与企业的合作不够深入

从理论上来看，酒店管理专业是一门实际的实践性非常强的专业，从目前的教学来看，学校、企业在进行校企合作的过程中更加集中的体现学生在大三的顶岗实习。但是在进行酒店岗位的实习过程中，工作任务的完成对于学生职业能力以及素养上的培养具有无可替代的重要作用。学校在进行教学的过程中，如果不能够充分的利用学校与企业合作培养的重要平台，通过企业岗位上的具体工作任务与课程教学内容上的转化来实现高职教育在高等性与职业性上的融合，这样就使得人才素质的培养很难进行提高。

二、高职酒店管理专业现代学徒制的实施对策分析

（一）建立健全企业与学校合作的育人机制

现代的学徒制度从某种程度上看，是传统的学徒制度与职业性教育制度的重新组合。从理性的角度来看，企业与学校实际上是两种完全不同的教育环境和教育的资源，通过现代学徒制的实施就能够实现合作育人机制的新探索。学校和企业可以通过合作来实现双主体性的育人平台的构建，通过学校责任与企业责任的明确来实现学生在学习中学生与学徒双重身份的落实，最终形成一种长效的发展机制，最终为现代化的学徒制度的落实与实施提供重要的制度保障。学校和企业需要在合作的过程中来共同的制定人才的培养方案，通过方案的实施来实现双方的分工性合作。当学校和企业在进行深度融合的合作过程中，可以通过工学结合的新发展模式的构建来实现育人机制平台的新探索。例如，学校与企业需要进行定期的沟通来实现教学资源上的共享与开发，同时还需要采取横向型的科研课题的开发或者是企业文化走进校园等等来实现学校和企业合作来机制上的纵深发展，这样能够让企业对于学徒的培养更加的积极、更加的投入，最终实现企业收益的不断扩大。

（二）高职酒店专业在课程体系以及教学内容上的重新设计

现代的学徒制度是高职教育中的高等性与企业发展的职业性有机结合的结果。学校和企业需要根据学生的成长规律以及其典型性的工作任务来实现人才培养在规格与目标上的共同确定。学校和企业需要根据现代学徒制上工学交替的具体特点来制定更加具有针对性和专业性的人才培养方案，实现课程体系的重构，最终实现课程的实际实施标准的确定。融合了学生具体的学习特点以及学生职业成长的归类来进行其职业能力和职业素养上的培养体系能够实现学生综合能力的不断提高，其中包括校内的实际培训、校外的实地培训、学徒培训到准员工的顶岗培训，通过递进式的培养方式来实现教学体系的完善。

（三）在教学组织与管理模式上的创新

职业教育实际上是属于一种跨界的教育。现代的学徒制度在教育与职业、学习与工作、学校与企业等在界域上的限制。在教学空间上也转变了传统的空间限制，进而将空间向企业的方向延伸，教学的组织则从过去的学校老师延伸到了企业主管与师傅，这样就转变了传统的以学校为主体、课堂为重的教学组织与管理的方式，实行更加适合现代学徒制的培养方式。学校和企业通过合作的方式来实现课程管理的实施和合作上的明确分工。学校需要承担专业知识的教学，为学生的学习提供重要的场所。在酒店中则是需要采取师傅带徒弟的方式，根据实际的培养方案来进行岗位技能上的训练，这样为学生的工作实践提供重要的场所。总而言之，高职酒店管理专业在教学的管理上，需要根基教师的理论引导与师傅的实践引导来实现现代化学徒制的实施，最终实现高素质人才培养模式的构建。

（四）建立运行的保障机制

学校在进行教学管理的过程中，需要注重组织领导以及质量监控上的加强，通过校企合作在制度上的推进来实现其运行机制上的保障。在保障措施的构件上，需要对于教师的实际工作绩效考核办法以及积累措施的创新来实现重要的保障。具体的相关实施部分则需要建立完善的规章制度，进而明确在不同的阶段所应该实行的工作。与之进行合作的企业也需要根据具体的特点来进行学徒管理办法的制定，进而保障血蹄的基本权益。学校和企业双方还需要合作来建立教学运行于教学质量的监控体系，通过考核评价上的实施来实现学校与企业在分工上的明确，最终共同实现育人的目的和长效的共同发展。

三、结语

现代化学徒制度的实施并不是一蹴而就就能够实现的，其需要根据国家以及相关的教育部门通过政策的不断完善来实现体系的支撑，同时还需要借助跨部门的专门性机构来实现行业、学校与企业在合作上的引导。酒店管理专业在进行现代学徒制的实施过程中，难免会遇到很多的困难与挫折，但是通过经验的不断积累能够实现教学改革与校企合作平台的深化，最终实现一种积极的推动，最终实现高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的具体实施路径上的把握。

作者：左剑 单位：江西旅游商贸职业学院