浅析茶叶加工业的发展与展望

1998年成立了余杭区径山茶行业协会，由行业协会统一实行行业化管理，品牌化战略实施和标准化生产，同时成功注册了“径山茶”证明商标。上述措施为径山茶向深层次发展提供了组织和物质基础。随着径山茶品牌的逐步提升，也推进了小企业、小品牌资源整合。为了抱团发展径山茶，原绿神茶苑、佛神茶厂、水云涧茶厂、径山长乐茶场、云雾峰茶厂、羽泉茶厂等多个单位共同投入，组合为杭州径山五峰茶业有限公司。通过3年的统一管理和产业化经营，成为了杭州市农业龙头企业，整体实力和社会竞争力大幅度提高。茶叶产量明显增加，品质明显提升，经济效益明显提高，同时还带动了周边茶农增产增收。如:杭州瑞康茶业有限公司2008年茶叶产量为500吨，产值为2100万元，至2011年茶叶产量达600吨，产值达3400万元，增幅分别达20%和61.9%。整个余杭区2008年的茶叶产量和产值分别为7600吨和3.5亿元;至2011年产量和产值达到9800吨和5.2亿元，产量和产值分别比2008年提高了28.94%和48.57%。

随着社会与生产的不断发展，为了提高产品的质量，余杭区把径山茶的标准化生产作为一项重要措施来抓。自2004年至今，先后已有60余家企业通过QS认证，全区径山茶在行业协会的指导下，各企业从全面按照QS的标准进行生产。在硬件上，实行机械化财政补助，引进了33条生产流水线，使全区茶叶加工设备达到了现代较高水平。规模型茶叶企业的加工设备达到了连续化、自动化和智能化，为全区茶叶加工标准化创造了良好的条件。编制印发了质量管理手册及作业指导书。目前茶叶标准化生产达到100%。全区所有茶园达到无公害标准，其中有机茶标准10(刃0余亩，绿色产品茶标准80汉)余亩。在径山茶的管理方面，由径山茶行业协会制订并实施“六统一”规范化管理细则，即统一径山茶行业监管、统一径山茶品牌宣传、统一基地认证、统一径山茶生产标准、统一径山茶包装标识、统一径山茶市场营销，使企业管理意识明显增强。严格执行协会“六统一”管理规范，主要体现径山茶鲜叶原料流通规范，径山茶包装使用规范，径山茶生产标准规范，径山茶市场营销规范。企业能够自觉遵守、自律执行。同时，企业在体制上实行厂长质量负责人制，下设质检科、生技科、办公室、供销科、配备专职评茶员、检验员、植保员，做到工作任务到科，工作责任到人。这样，为径山茶的标准化生产和品牌提升提供了组织和管理上的保障。此外，部分知名企业还进行了质量管理体系(150900卜2《XX))和食品安全管理体系(HACCP)认证。

近10年来，经过不断实践，余杭区建立并逐步完善了一套径山茶质量安全监督制度。主要是在茶叶生产的全过程中，完全按照QS要求的标准进行了检验检测。由上级质量安全监管部门实行多次、多批、多点进行茶叶抽样检验、检测，其中有省技术监督局QS发证后抽样检测、余杭区监督局抽样检测、农业部门抽样检验检测和径山茶行业协会抽样检验检测，杭州出人境检验检疫局抽样检测，在多批次抽样检验检测中，全区受检茶叶样品的合格率达100%。同时，根据行业协会制定的规章制度，要求茶叶加工企业全面实行茶叶可追溯管理体系，严格做好茶园农事活动档案记录，茶叶加工关键控制点检验记录，茶叶包装净含量检验记录，茶叶出厂成品茶检验记录，使成品茶叶从基地到茶杯可以全程追溯。10多年来，余杭区径山茶的产品质量、知名度和社会地位不断提高。从1991年至2010年先后获得了“浙江省十大名茶”、“中国文化名茶”、“浙江省名牌产品”、“浙江省著名商标”、“中国驰名商标”、“余杭区出口茶叶质量安全示范区(国家级首批重点推进出口食品农产品质量安全典型示范区)”等16项荣誉称号。径山茶已进人国际沃尔玛超市、欧尚超市、麦德龙超市。进人国内百年知名企业张一元、吴裕泰茶业等茶叶销售商。出口蒸青茶主要销售日本、欧盟、美国、韩国等发达国家，赢得了茶商的欢迎和喜爱。

径山茶原来是手工制作的，发展至今大多数已成为全程机械化。但是，今后有些高级茶还需要进行传统的手工制作，发扬传统工艺，档次较高的茶可采用手工制作与机械加工相结合，蒸青茶和低级茶可采用全程机械化生产。进行集中统一的技术培训，制作径山茶加工技术光盘.通过经常性的技术培训与普及，径山茶加工技术水平将有一个明显的提升。“径山茶”大商标已赢得了各种荣誉，但有些企业的小商标仍然缺乏知名度。因此，各企业商标应积极争取区级“知名商标”、省市级“著名商标”、国家级“驰名商标”和其他品牌各种荣誉。行业协会应促进和支持企业积极参与知名商标的建设，使企业商标知名度与协会径山茶大商标的荣誉同步提升。

目前，余杭区茶叶食品生产许可(QS)认证的企业虽然有了60余家，但在全区所占的比例仍然较小。已经认证的企业主要集中在径山镇，占全区认证企业的70%以上，发展不平衡，今后应该在扩大QS认定的基础上，以五峰茶业的强势联合为样板，促进镇、街道小企业的组合，向规模化、集成化发展。使余杭径山茶能够争得更大的市场份额。同时，在小企业组合、抱团发展的前提下，积极争取各种项目，吸收资金，增强企业的经济优势，促进企业的进一步发展。

目前，余杭区有6万亩茶园，其中径山毛峰基地18以刃余亩，龙井茶基地l《X旧0余亩，蒸青茶基地32以犯余亩，径山毛峰、龙井茶基地春茶采收后夏秋茶不再生产，蒸青茶生产基地虽然生产夏秋茶，但利用附加值较低，经济效益不明显。今后应该充分利用夏秋茶原料优势生产其他茶类与开发新产品。如以夏秋茶为原料生产碾茶、红茶等茶类，开发研制茶叶饮料、茶叶食品、保健品和日用化工品等新产品，不断延伸茶叶产业链，获取更大的经济效益。

在销售方面，径山茶市场大部分集中在余杭区内，销售市场已饱满，急需开拓杭州以外的市场，寻找新的市场合作伙伴，求得新的市场份额。近年来有些企业已经在省外开设径山茶专卖店(柜)，如径山古钟茶厂、径山四岭茶厂分别在上海、北京马连道开设了专卖店;远圣茶业与余杭国贸合作开发茶食品，在德国开发市场，展销后销售势头良好。这些均为余杭径山茶开拓国内外市场开了一个好头。今后，希望政府有关部门和行业协会给予政策上的支持和资金上的扶持，通过各种渠道，帮助牵线搭桥，促进更多的企业在省外开拓新的市场，使径山茶及其深加工产品的销售在广度和深度上不断向前推进。

径山茶历史悠久，在唐代已经成名，是我国传统的茶文化摇篮，也是日本茶道的发源地，传统茶文化资源浓厚。今后应该加强整合传承，并与现代茶文化相结合，创建新文化。如设立径山茶加工工艺纪念馆，撰写径山茶的有关论著，拍摄茶文化图片，扩充丰富径山茶网站内容，积极宣传径山茶，开展茶道、茶宴、茶艺等各种形式的茶文化活动。（本文作者：洪安忠、付月苗、屠水根、孙银祥 单位：浙江省杭州余杭区长乐林场、余杭区农技推广中心）