铁路沿线食品安全状况与管理路径

本文作者：陈绘春、于立坤、李庆英、赵红霞、邹兴龙 单位：哈尔滨铁路卫生监督所佳木斯卫生监督站、哈尔滨铁路疾病预防控制所佳木斯分所

食品加工制作过程的卫生控制各伙食团从业人员均能做到不使用腐败变质的食品原材料，加工食品时能做到烧熟煮透；部分伙食团盛放食品的容器、刀、板、冰箱没有生熟标识，未做到分开使用；冰箱内存放食品未用专用食品袋，有生熟混放现象；有26家伙食团餐具能做到消毒后使用，但盛放熟食品的容器（盆类）不能及时消毒。

食品采购索证索票50家伙食团在采购食品及原材料时未能按要求做到索取三证及相关票据或索证索票不合格，未建立索证索票登记制度，食品进货查验登记不全。

调查表明佳木斯铁路沿线58个伙食团都存在食品安全隐患：伙食团初成立，房屋均为原火车站站房，大部分厨房面积不足8平方米，无分间，设备设施不齐全；食品加工过程中卫生质量控制较差，刀、板、容器、冰箱未能做到有生、熟标识及分开使用，盛放熟食品的较大容器用后不能及时消毒，存在生、熟食品交叉污染的可能性。

由于伙食团地处铁路沿线，相对较为偏僻，部分主副食品来源于段供，在采购食品时无法按要求做到索证索票。各伙食团都有兼职的管理者，但是对伙食团的管理认识不足，从业人员大部分刚接触食品工作，对食品安全知识掌握不深，管理和操作上都存在许多隐患。

针对监督检查中发现的问题，应加强伙食团的卫生监督管理并根据实际情况制定相应的管理对策：

与相关部门协调建议加大卫生设施的投入，完善设备设施；对食品应实行统一采购、配货，实行统一管理。要求管理者建立健全各项卫生制度并落实到位，加强对从业人员的卫生知识培训，以食品安全法、法规和卫生知识为主，并对从业人员进行职业道德的宣传教育；

要求严把食品进货关，在采购食品时，应从正规厂家进货并按要求索证索票，做好各项登记工作。禁止伙食团加工冷荤、凉拌食品。

卫生监督部门应加大对伙食团的监督检查力度，加强管理，制定适宜的监管对策，并指导其正确的管理及操作规程。对存在食品安全隐患的单位追踪检查，改进和提高沿线伙食团的卫生状况，确保食品安全卫生，防止食品安全事件发生，有效保障广大铁路职工就餐安全，确保铁路运输通畅。