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酿酒工业论文

酱香型郎酒酿造时节的科学性

导读 : 一、材料与方法 1.材料小麦：川南小麦；大曲：郎酒高温大曲；稻草：市售；高粱：川南黔北小红粮；糠壳：市售。 2.实验方法 （1）制曲：在不同时节(春分、端午、秋分、冬至)，由同一制曲车间按照图1的工艺流程进行高温大曲的生产。 （2）酿酒生产：在不同时节(春分、夏至、重阳、冬至)，由同一酿酒车间按照图2的工艺流程进行酱香型白酒的生产。 对不同时节生产的高温大曲...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：368   

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浅析超高压处理对桑椹酒香气的影响

导读 : 材料与方法 1.1试验材料 桑椹:镇椹一号，采自镇江世业洲生态园。壬醇(色谱纯)，美国sigma公司;NaCl(分析纯)，国药集团化学试剂有限公司。 1.2仪器与设备 3L智能化超高压食品处理装置，江苏大学超高压食品研究所提供;手动进样器，美国Supelco公司;50/30umDVB/CAR/PDMS萃取纤维头，美国Supelco公司;Agilent6890/597...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：315   

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豉香型白酒酒曲微生物在各个季节的变化

导读 : 材料与方法 试验材料：饼丸、酒饼。 培养基 霉菌计数培养基：土豆培养基（PDA）：土豆汁1000mL，葡萄糖20g，自然pH。土豆汁的制备：取200g去皮土豆，切成小块，置于1000mL自来水中煮，煮沸半小时后，以纱布过滤，用自来水补至1000mL。酵母计数培养基：麦芽汁培养基：麦芽汁（糖度为12°Bx）1000mL，琼脂20g，pH5.5左右。1.2.3细菌计数培...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：296   

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小议云南小曲白酒的发酵控制

导读 : 云南是全国少数民族最多的省份，各民族都有酿酒、饮酒的传统习俗，至今还保持着许多独特的酿造方法及优美的饮酒习俗，具有深厚的“酒文化”底蕴。不同的地区及民族有不同的酿酒传统工艺，但是，绝大部分都是以小曲清香型白酒为主。小曲清香型白酒是以高粱、玉米等粮谷为主要原料，以小曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒［１］，小曲白酒独具特色：用曲量少，出酒率高，...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：311   

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议旋转锥蒸馏塔技术生产低酒精度饮料

导读 : 消费潮流 近30年来，酿酒业的发展无论从产地分布，还是从消费者需求方面来看，都发生了较大的变化。和老牌欧洲国家相比，澳大利亚、智利、南非及美国等新兴酿酒国家的产品无论从质量还是销售手段来看都更具竞争力，此外，随着货运条件的改善、贸易壁垒的降低及酒类加工技术的不断发展，各大厂商必须不停地更新自己的技术和眼界，才能在市场中占有一席之地。可以看出，近十年来无论是酿造、还是勾兑的饮料中，不含或仅含...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：401   

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校企联合增进酿酒专业教育培养刍议

导读 : 为弘扬和传播民族文化，拓宽学生知识面和提高学生就业竞争力。该研究室于2001开始，率先在四川大学进行了中国酒及酒文化系列课程的建设和教学实践，从课程开设以来到目前为止，累计选课人数已达数千人，受到同学们的普遍欢迎和好评，在拓展加深学生的专业知识、促进就业以及为酿酒行业培养人才等方面做出了积极贡献。为提高教学水平和结合行业实际需求，我们积极联合省内外酿酒企业参与教学实践，在校企联合培养专业人才方面进...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：222   

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响应面分析低聚异麦芽糖客家娘酒工艺

导读 : 材料和方法 试验材料糯米、红曲、酒药、麦曲、米酒：购于超市；低聚异麦芽糖：保龄宝生物股份有限公司提供。试验方法：酿酒工艺流程原料挑选→浸米→蒸饭→冷却→加红曲、麦曲→主酵→加白酒（后酵）→压榨→煎酒→成品基本理化指标的测定总糖：廉-爱农法；酒精度：酒精计法；低聚异麦芽糖含量：柱前衍生-高效液相色谱法。...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：447   

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黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理工艺

导读 : 材料与方法 1.样品、仪器与试剂酒样：选取8个不同品牌的黄酒样品作为实验对象。仪器：GC-MS(Agilent6890NGC-5973MS气质联用仪,美国安捷伦公司）；RE-301旋转蒸发仪(上海羌强)，DC0520低温恒温槽(上海精密)；KL512型氮吹仪(北京康林)；TCDB-l蛋白质分离检测仪（杭州天辰仪器设备有限公司）；ChemElut50mL固相萃取柱(美国瓦里安)。实验试剂及药...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：316   

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籼米小曲酒酿造方法研究

导读 : 材料与方法 1.材料 籼米：市售。试剂及药品：硫酸铜、酒石酸甲钠、亚铁氰化钾、次甲基蓝、浓盐酸、浓硫酸、氢氧化钠、酚酞、葡萄糖、乙醇、对二甲氨基苯甲醛、异戊醇、异丁醇，均为分析纯。纯种根霉曲、嗜杀酵母(Sa2)曲：均由低碳模式[7]制得。0.1N氢氧化钠溶液：准确称取4g氢氧化钠，用蒸馏水定容到1000mL，同时标定。0.02N氢氧化钠溶液：准确称取0.2g氢氧化钠，用蒸馏水定容到...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：337   

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一种酒醅糖化力的测定方法探讨

导读 : 酒醅是固态酿酒过程的发酵醅，主要由粮食原料，少量的糠壳、大曲、水份组成。固态酿酒发酵过程中，经酶及微生物的共同作用，酒醅中的淀粉缓慢的水解为葡萄糖，再经微生物代谢转化成乙醇；酒醅中的蛋白质、氨基酸等经复杂的分解，合成等途径生成酒中的香味成分。大曲是固态酿酒酒醅不可或缺的成分，大曲糖化酶活力历来是大曲质量的一个重要指标，白酒酿造厂都把大曲的糖化酶活力作为大曲的必检项目，但是，大曲糖化酶活力在酿酒生产...

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发布时间：2021-4-9 | 浏览：247