酒店管理学生顶岗实习管理

一、顶岗实习中存在的问题

（一）职业定位错误，不能正确看待同工不同酬

有的学生认为酒店管理专业应该从事酒店的管理工作，不可能从事体力劳动，但在实际实习过程中，却要从酒店的基层工作做起，从而造成对此专业的失望。在学生实习满3个月以后，大部分学生已能独立开展工作，但工资却比酒店其他员工要低很多，不少学生对此产生不满心理，认为自己的劳动没有得到有关部门的认可，从而丧失了劳动积极性，思想和心理上出现波动。

（二）缺乏长期职业发展观，认识不到位

学生经过一定时间的实习后，需要和单位的职工承担相同的任务，但实际领取的工资报酬却不同，与其他单位的同学进行对比，可能出现工资报酬少的现象。这种情况下，很多学生会认为自己受到歧视，对主管部门产生敌对情绪。这种心理对专业知识的学习非常不利，也会影响到顶岗实习。学生出现对领导部门不满心理，进而会对自己从事的职业产生怀疑。原来的职业学校实习，只是走走形式，根本不深入到劳动生产第一线，然后填表完事。顶岗实习是最近几年才兴起的，要求实习人员必须实际参加工作，从事各种体力劳动或脑力劳动，并且也存在着人员竞争现象，因此很多学生对此感到不解，再加上身体的劳累。又有很多家长不想让孩子吃苦，中间过多干涉学校的工作，使顶岗实习受到影响。

（三）缺乏职业热情，心理准备不足

在酒店的实习中，上级部门对于酒店当中的服务人员要求严格，即使出现一点错误，也可能遭受顾客的不满，受到部门主管的训斥，有时甚至遭到责骂。在这种工作环境中时间过长，则会不愿意从事这种工作，产生离开的思想，使顶岗培训收不到理想的效果。通过调查在酒店实习的学生可以得知，在进入酒店前，很多学生对于酒店的工作都不了解，刚开始时，还可以从事一些基层服务工作，干一些体力活，但时间长了，很多学生认为，自己应该从事酒店的管理工作，而不应该仅仅只做基层服务，不应该和酒店的一般员工做同样的工作。

二、对策分析

（一）提高学生自身素质

1．提高学生职业认知。学生对自身职业的正确理解可以提高学生顶岗实习的热情，因此在日常教学中要做到，第一，针对不同层次的学生，制订不同的教学方法，以人为本，科学培养；第二，专业教师在实际教学中要对学生进行职业思想教育，使学生深入理解自己的专业内涵；第三，学校要安排具有丰富教学经验的教师讲授《职业生涯规划》和《就业指导》这两门课程，可以帮助学生正确认识自己的职业，以及从事工作会遇到的问题，让学生对以后的工作做好心理准备，可以从容应对实习中遇到的各种问题。

2．提高学生职业道德。在顶岗实习前，要对学生进行严格的职业道德教育，要求学生必须具备一定的职业道德和行为准则。依据学生本人的专业，使专业知识的学习与职业道德的学习联系在一起，可以培养学生的独立思维意识，养成一定的行为能力。

3．提高学生职业技能。形成一定的职业能力是顶岗实习的目的，也可以帮助学生早日实现就业。第一，平时应该加强实际锻炼；第二，在实际教学中，教师不但要重视专业知识的传授，而且也要重视学生工作能力的形成。精心选择教学内容，运用多种教学方法，使学生的专业知识与操作能力同时提高。可以使学生在实习中很快找到工作的感觉。

（二）与实习单位建立合作模式

1．选择恰当的企业合作。目前我国的酒店企业之间存在着很大的差别，在学生进行顶岗实习之前，酒店的选择非常重要。所选择的酒店必须具有绝对的安全性，尽量选择规模较大，社会影响好，信誉度高，受到人们普遍认可的酒店。教师在学生实习前，要对确定的酒店进行实地考察，一般应该选择较为高档的酒店，可以使学生在实习中受到较高水平的锻炼。学生在酒店工作时可以减免大部分费用，并给予学生一定数量的工资。学生在酒店实习过程中，所从事的工作和酒店的服务人员基本相同，假如工资过低或根本没有工资，则会严重打击学生的工作积极性，使学生产生不满情绪，对学生的顶岗实习受到影响。

2．选取恰当的合作模式，明确责任。学校与酒店的合作也会影响到学生的实习质量，所以要保证长期合作关系的确立。学校可以与酒店签订有关合作合同。再有，可以采用学校派教师定期到酒店企业，亲身体会酒店的工作环境与工作状态的方法。同时酒店企业也可以定期派单位员工到学校来讲课，可以加强学生的真实感受，为亲身实习打好基础。为了使顶岗实习收到良好的效果，首先要明确学校、酒店、学生之间的关系。学校和酒店都要承担相应的责任：学校主要负责管理学生，对学生进行教育，指导学生的顶岗实习工作，使学生较好地接受实践锻炼；企业不但要为学生提供实习条件，而且要保证学生顺利完成实习任务，保障学生的基本权益，对学生在酒店期间的行为进行管理；学生要听从学校和酒店的安排，服从酒店的各项规定，认真履行应该承担的义务，在顶岗实习过程中积极锻炼自己。

3．签立集体劳动合同。在学生顶岗实习之前，学校要和酒店企业签订实习合同，中间注明三者各方的责任和义务，但尤其要注意保障学生的合法权利。同时重视学生关心的主要问题，如每天的工作时间、完成实习任务的时间、实习的一些细节、培训工作、岗位职责、生活情况、工资待遇、疾病情况、实习制度、实习期间的保险费用、学生的交通费用等。

（三）完善顶岗实习管理制度

1．学校与酒店企业都要坚持“以人为本”原则。酒店在制订学生顶岗实习制度时，要根据学生的实际情况，考虑学生的身体条件，使学生在实际工作中不断提高自己的职业能力，将所学的理论知识应用于实际工作当中，真实了解社会与职业的内涵，努力适应本职工作。在学生连续工作，休息时间不能得到保障的情况下，学校要及时派专业教师到实习场所看望学生，做好学生的心理疏导工作，帮助学生树立正确的职业观念。酒店也要考虑到实习学生与酒店工作人员的不同，理解学生工作中存在的困难，关注实习学生的发展。

2．构建酒店专业实习大纲。在学生的顶岗实习中，学校和酒店也要制订顶岗实习大纲，保证学生实习工作收到良好的效果。高质量的实习大纲，可以使学生初步了解酒店的整体运行模式，认识酒店不同部门在运行中发挥的作用，以及各种应对措施，掌握一定的工作技能，学会解决问题的有效办法，树立团队意识与合作精神，养成一定的职业道德。使学生可以胜任酒店的工作，有利于学生就业与将来的发展。再有，随着学生实习环境的不断改变，也要及时修改实习大纲。

3．建立顶岗实习考评制度。根据实习学生在酒店的各种表现情况，要对学生的实习工作进行考核，学校根据学生的不同情况，制订多种考核办法，有分阶段考核办法、日志考核办法、酒店部门的鉴定、学生个人鉴定、指导教师评定等。在执行过程中，要求学校、酒店和指导教师三者一块对学生进行考核，主要负责考核任务的是指导教师，保证考核结果的真实性。学生在酒店的实习过程中，要根据学校的要求认真撰写实习日记，主要内容涉及实习工作、过程、问题、解决办法、总结等；在实习工作结束以后，要完成实习总结，以每个酒店为单位，召开实习总结会，每个学生都要谈谈自己的实习收获以及在实习中的工作得失。指导教师要依据学生的日记、报告和总结、酒店的评定，对学生做出真实全面的评定。

4．加强学生管理，要求教师深入一线岗位。在学生的实习过程中，学校都要指派指导教师实际参与学生的实习工作。但因为存在种种原因，很多指导教师只重视管理学生，而没有亲身参与到学生的实习工作当中，没有亲身体会与感受，不能深入了解学生的实习情况。根据这种情况，要求指导教师必须与实习学生一块工作，进入学生的实习环境，做到这点，才能完全掌握学生的实习情况，了解学生实习过程中遇到的一些问题，与学生共同寻找解决办法。

5．做好实习前期的思想教育工作。在中国长期的历史发展中，人们普遍认为酒店服务员是最低等的工作，会被很多人看不起，随着社会的发展，现在的经济也得到了快速发展，但这种认识依然存在于人们的思想当中，尤其是在一些经济不发达的地区，这种认识依然根深蒂固。学生在学习这种专业以后，原来以为可以从事酒店的管理工作，而不可能在酒店的基础服务部门干一些体力活，但在实际当中，都会要求毕业生从最基本的酒店工作做起。对于这个问题，学校采取了一些应对措施，第一，学校给家长印发通知书，征得家长的理解和支持；第二，向学生讲解实习的实际意义，使学生认识自己在酒店当中的角色，做好各种心理准备，将自己在学校学到的理论知识应用于酒店的实践工作当中，提高自己的实践工作水平。顶岗实习在酒店管理专业学生的职业发展中具有重要的作用，在学生形成良好工作技能的同时，还可以使酒店收到良好的经济效益，为学校赢得良好的社会声誉。只有不断解决顶岗实习中出现的问题，才能促进学校与企业的共同发展，为酒店管理专业学生就业积累丰富的工作经验。

作者：刘月荣 单位：安徽省亳州职业技术学院管理学系讲师