涉外高端酒店管理人才培养

一、课程群的优化

（1）通识课程群：经济学、管理学、会计学、统计学、法学、领导学等。约占总课时20%。（2）酒店专业课程群：前厅与客房管理、餐饮经营管理、工程与安全管理、收益管理、人力资源管理、市场营销、信息管理等。约占总课时40%。（3）外事特色类课程群：涉外高端酒店研究、涉外礼仪与外交、涉外事务管理、涉外英语实操；世界旅游景观等。约占总课时8%。（4）技艺技能类课程：导游、形体、插花、茶艺、酒水、营养等。约占总课时8%。（5）外语类课程群：英语，辅修德语、法语、西班牙语、俄语、日语、韩语等。约占总课时20%。（6）其他，约占总课时4%。

二、课堂教学的创新

积极开展“双证教育”和“双通道”教学模式。“双证教育”即在开展学历教育的同时开展职业认证教育，以提高学生综合就业竞争力。作为服务业的酒店业、旅游业，行业标准较强，质量要求较规范，有较成熟的行业认证系统。在进行学历教育的同时，嵌入“职业认证”系统，能使学生既获得较高层次的本科教育，同时也能按照国家或国际行业标准进行相应岗位、职业培养，并鼓励考取相应的国家或国际职业技术资格证书，为今后就业增加砝码。尝试在相应的酒店管理、旅行社管理、茶艺基础、人力资源管理等专业课程中嵌入“酒店管理师”“旅行社计调师”“茶艺师”“人力资源管理师”等培训内容，鼓励同学们考取相应国家级职业资格证书，真正做到将理论与实践相结合，实现学业与职业相结合，使学生毕业就能从业。“双通道”培养模式，即打破单一的由自有教师课堂授课，改为双向的即聘请有行业工作背景、有较高专业水平和经验丰富的酒店从业人员，如高级技师，高级管理者到我校任教，进入课堂讲课，传授知识和经验，师傅带徒弟方式进行培养。另外，注重打造“双师队伍”，尽可能选派自有教师参加培训班，获得相应岗位或职业培训认证资质，以便更好地培养学生。双向培养路径及方法的改革，更有利于学生的综合竞争力的提升。

三、授课方式的创新

开展形式多样、互动、合作式的课堂教学形式，如情景教学、模拟教学、专题教学等，摆脱陈旧的应试教育束缚，努力发掘每个学生的潜能和创造力，构建民主平等的师生关系。例一，《比较政治制度》课程也可以变得不枯燥，学生也可以在课堂上掌握更多的话语权。主讲教师组织了《比较政治制度》优秀小组课堂展示活动，大二年级（2012级）两组同学们用通俗易懂的语言辅助精致的PPT向大家全面又细致的比较了美国和英国两个国家的政治制度以及乡土人情，无论是老师还是台下的学生们都被讲解的内容深深吸引，大家时而跟随台上同学的讲解神游于异国的独特政治及文化，又时而对台上同学所抛出的问题进行深入思考。整场活动秩序井然、场面热烈，取得了非常好的效果。其实能有如今完美的展示也不奇怪。在开学伊始第一节《比较政治制度》的课堂上，老师就向同学们介绍了这门课最后的考核不是传统的考试形式，而是将全班所有同学分为若干个小组，每个小组的每一位同学都要向大家讲解自己所负责的部分，由老师对每位同学的最后表现评分即为最终期末考试的分数。这一举措激发了同学们的浓厚兴趣，他们课下积极准备，课上娓娓道来。最后选出一组4位同学代表本班参加最后的展示。这样的课堂形式使学生们加深对书本知识理解的同时，也拓宽了知识面。提高了广大同学对专业知识的兴趣；由被动的听讲转化为主动的讲授，促进了思维转换；也为同学们提供了一个锻炼的平台、分享了有趣的知识、提升了综合能力；也加强了同学们的团队意识。例二：《策划实务课程》主讲教师组织了同学们自己制定设计策划方案，选出优秀小组课堂展示。此次测试非比寻常，这不是传统、严肃、繁琐的笔试，而是一场别开生面的以PPT形式展示学生自己学习成果的活动，是一次创意的交流，也是一次思想的碰撞。共12个小组依次登场，以讲演PPT的形式，向老师同学们介绍自拟的品牌广告策划案。有的小组为百财易会计培训机构设计了一份广告策划案，有的小组通过对百雀羚护肤品的深入调研为其制作了一份新产品推广设计书，还有的小组经过对时装市场的考察为拉夏贝尔女装品牌策划了一场T台时装秀。总之，同学们的展示精彩不断，创意连连。每个小组讲演结束后，评委老师都会对小组成员进行问询、考核，并给予建议和评价。这次《策划实务课程》汇报就像是同学们兴起的一场“头脑风暴”，大家在这个过程中相互沟通、相互学习，摆脱陈旧的应试教育束缚，让思想在知识的田野上自由驰骋，只有放开眼界、付诸实践，同学们才能采撷更多知识的花蕾，从而结出智慧的硕果，闪耀创意的光芒，才能“让我学”改为“我要学”，变被动为主动。

四、实践环节的优化

学校与学校周边的四星级酒店——天津君汇建国度假酒店和天津中天锦绣酒店建立了良好的校企合作关系，在这两个酒店分别建立了校外实习实训基地和实验室，将客房管理、前厅管理、餐饮管理、工程与安保管理等课程的实验环节放在酒店的客房部、前厅部、康乐部、餐饮部、安保部等，选送学生至一线岗位“真操实练”，使课堂所学知识与实践环节有效对接。组织参观，是酒店管理课程的实践环节，通过参观加深了学生对酒店业的了解，增强了学生对专业发展前景的信心，加固了专业思想的树立，利用体验式教学的方式达到了学习与实践相统一的教学目的。通过参观酒店的前厅、中西餐厅、会议厅、标准客房以及总统套房等等，让大家对酒店的硬件设施以及酒店环境有了大概的了解，对各部门职能有了解。对晋升、培训机会、酒店的待遇、条件、发展模式等有所了解，提升了学生们对于酒店业的兴趣，收获了书本上学不到的酒店知识，切身感受到了亲切入微的酒店服务，加深了学生们对酒店行业的了解和热爱。组织实习，计划在第五学期开展。本着学中干，干中学的理念，积极安排学生到高端涉外酒店开展实习实训活动，并要管理好学生，真正达到实习目的。积极开展对外交流与合作。2013年12月，学校与新西兰国立怀卡托理工学（WAIKATOINSTITUTEOFTECHNOLOGYNEWZEALAND）就教育教学方面的合作，特别是酒店管理专业实习、实训及教学合作进行了友好磋商，初步达成了合作框架和意向，为学校酒店管理专业朝着国际化、涉外应用型方向发展迈出了坚实一步。总之，国际化、涉外型的教育教学理念，实用型、应用型人才培养定位，为涉外高端酒店业人才培养指明了道路，将勇于开拓、创新，优化现有资源，为提升核心竞争力，打造良好品牌而努力。

作者：董红 单位：天津外国语大学