酒店管理实践方法

一、当前中国酒店行业管理所出现的问题

（一）在管理的模式上存在不科学的状况

中国的酒店行业在近二十年以来发生了飞跃式的发展，特别是中国的酒店行业形成了一个具备巨大产能的行业，服务的人数呈现较大的增长态势，但是在日常的管理上，仍然存在模式上的问题。很多中国的酒店在日常管理的时候随意性很大，没有形成固定的制度或者是规范，导致了很多在酒店当中工作的服务人员都感觉无所适从。而当前中国的酒店管理上面，也存在照搬照抄西方经验的状况，很多中国的酒店引入了一些管理制度过于严苛，一些要求在酒店服务人员的实际操作过程当中是很难以真正实现的。这也就导致了部分酒店的工作人员内心形成了反感的情绪，逐渐演化成为一种抵触的行为。所以在管理上没有真正形成科学的模式，是中国的酒店业竞争力仍然不够强的一个重要的管理缺陷，忽视自身所处的社会环境条件以及企业自身的条件，好高骛远，以及中国的酒店也呈现中小规模经营，没有真正适应国际以及行业的发展趋势，这也导致了中国的酒店业陷入在发展的瓶颈之中。

（二）对于企业的员工没有进行全面的培训

现代企业最为关键的因素仍然是人，所以作为酒店行业，其灵魂仍然是在于服务人员的素质问题。当前中国的酒店行业发展仍然是比较迟滞的，特别是在针对企业当中的管理人员以及服务人员的服务水平提升方面，存在比较大的疏漏。很多酒店都没有注重员工的服务质量，只是重视酒店员工的人数，从而很大程度上忽略了很多酒店服务的细节。很多国际上的大品牌酒店来到中国，呈现出水土不服的状况，实际上也是因为中国对于服务人员以及管理人员的素质没有一个科学的约束框架，影响了酒店行业的整体服务水准。很多酒店的服务人员没有充足的培训作为基础和前提，往往要依靠自己在日常的酒店服务工作当中摸爬滚打，依靠自己的酒店服务经验累积，才能够逐渐适应酒店的工作。但是仍然会常常遇到很多问题，特别是年轻一代的酒店服务人员以及酒店的管理人员，由于没有接受系统培训，在工作上遇到很多难题和瓶颈，所以常常会碰到钉子，会遇到很多问题。这样会挫伤其劳动的积极性，最终导致了酒店企业当中的员工大量的流逝，出现熟练酒店服务人力资源的巨大损失，最终影响了整个酒店行业的发展。

（三）企业的薪酬制度设置不够合理

当前酒店行业的薪酬制度普遍不够合理科学，这也就导致了很多酒店企业不能够挽留住很多成熟的酒店服务人员和酒店管理人员的根本原因。当前中国的酒店行业用工缺口大，但是给这些服务人员所支付的各项相关的薪酬却相对较低，而且对于部分中层的酒店管理人员，其业绩压力较大，酒店企业设置的薪酬不能够满足其需求，那么很容易出现人才的流失，最终变成企业的损失。用工行为的短期性，导致很多酒店企业沦为了外国酒店企业人才的培养学校，往往一个有潜力的酒店服务人员或者管理人员在中国的酒店企业当中学习了各项技巧，由于薪酬待遇的不合理，淡季和旺季薪酬待遇的差距极小，导致了这些人才最终流向了竞争对手的酒店企业之中，反而成为了自己造就了对手，得不偿失。

二、当前中国酒店管理方法的思考

（一）树立以人为本的管理思想

酒店作为一种服务行业，其提供的是一种服务的平台，这种服务实际上是一种可持续性的，而且品牌效应也非常大。但依托实践的酒店管理方法分析陈娅玲酒店行业是一个重要行业，其服务质量的好坏对整个产业结构都会产生重大的影响。本文重点分析如何在实践的基础上，进行科学化、条理化、人性化的酒店管理，分析了当前中国酒店行业普遍存在的管理问题，并在此分析上，对酒店管理的方法优化提出一些相关的思考。是过去的中国酒店行业的“以人为本”思想只是落实在酒店企业的日常待客之道当中，也就是只是对外不对内，对消费者奉为贵宾，而对于参与到酒店生产第一线的服务人员，以及中层酒店的管理人员而言，酒店的资方往往都是十分苛刻的，经常要求这些员工要无条件服从酒店企业的各项规章制度，没有存在一种平等交流的机会。这恰恰是很多酒店企业所面临的一种管理思想上的误区。对于酒店企业而言，要真正落实到“以人为本”，关键还在于要创造一个和谐友爱的工作氛围，酒店企业的高层管理者不是完全抛开酒店这一盘生意给职业经理人，而是要亲自体察这些酒店生产服务第一线的员工是不是有足够的薪酬待遇，有没有什么是属于普遍性的困难，要主动去倾听员工的诉求，并且帮助他们解决一些实际问题。这种人性化的管理，才能够最终为酒店企业培养一支素质高、作风好的管理服务团队。

（二）注重对人力资源管理的综合优化

上文提到，只有针对企业的日常管理，走入人性化的轨道，才能够为人力资源管理的综合优化保驾护航。而人力资源管理的优化，重点在于对酒店企业员工的日常培训上。这种培训不是枯燥乏味的理论课程，也不是形同团队建设，实则为灌输服从思想的一些成功学课程，而是应该由具备丰富的一线工作经验，作风好，能力强，综合素质高的酒店服务和管理人员，用深入浅出的方式去梳理一些相关的酒店管理和服务的技巧，这一点是十分重要的。过去很多中国的酒店运用所谓的军事化管理，或者是团队思想灌输课程等，让很多新一代的酒店服务人员和管理人员内心十分反感，因为对于酒店企业的管理进行服从，不是一种单纯的洗脑式的灌输，而应该是让企业的员工能够心悦诚服地接受这样的一种管理体制。酒店要注重培训的内容要实际性，培训的方式要多元化，能够让员工看到在酒店行业发展的希望，这样才能够留住人才，为酒店企业的可持续发展奠定坚实的基础。

（三）对薪酬待遇的科学配置

酒店行业的一年经营当中，淡季和旺季都是很正常的一种经营现象。对于酒店企业而言，怎样把握好淡季和旺季的薪酬待遇是非常关键的。对于业绩优秀的员工，如何进行表彰才是合适的，薪酬待遇的设置层级也要及时调整，能够兼顾各个员工的情绪，让员工能够按劳得酬。

作者：陈娅玲 单位：贵州铜仁学院