2021-4-13 | 酒店管理论文
一、顶岗实习中存在的问题
（一）企业的问题
酒店是盈利性的机构，许多酒店使用实习生工作只是为了降低人力资源成本；有些酒店只在营业旺季接受实习生；有些酒店为提高效率，长期要求学生重复从事枯燥的工作，很少、甚至基本不轮换工作岗位；有些酒店为节约人力资源成本只对正式员工进行培训，而对实习生，为要求他们尽快上岗，只针对某个岗位进行简单培训，或者分配到具体岗位后，采取师傅带徒弟的培训方式。师傅带徒弟的培训方式周期长、速度慢，效果的好坏往往是根据师傅的整体素质来决定的。而师傅往往采取压担子的方法，性格好一点的师傅还有耐心去教，性格差一点的对实习生指手画脚，没有责任心的师傅对实习生不闻不问或放任自流。在最初的实习培训期间，没有很好地对实习工作进行总结，使实习生不能及时发现问题，提高操作技能。
（二）学生的问题
1、实习心理准备不足
从学生对酒店的印象调查中发现，学生对酒店的了解仅限于影视剧、课堂讲授、他人的看法等一些浅显的认识。由于影视剧的渲染，学生往往只看到了在星级酒店客人享受的服务、环境和工作比较光鲜亮丽的一面，希望自己生活的环境就像客人一样，或者一入酒店就能进入管理岗位，对酒店和自己的期望过高，对基层工作的艰苦、对酒店严格的规章制度缺乏充分的心理准备，认为学酒店管理专业的就只从事管理工作，所以一进入酒店实习，就出现了极不适应的现象，甚至部分同学实习后产生了不愿在这行业继续工作的念头。
2、在实习中不服从管理
大多90后的学生在家都是娇生惯养，导致学生在酒店实习过程中无法正确定位自己，一部分学生认为自己是学生，到酒店后不应以正式职员的角色要求自己，一不如意，就有回避、退缩的想法；一部分学生认为到酒店实习就是学习，不用干活，进入酒店实习之前很少体验过艰苦劳动，娇气任性，不服管教；而多数学生到酒店后面对较大的劳动强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，一系列的问题也随之出现，如，消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等。
二、改革建议
（一）与知名企业建立联系，加强实习基地的建设
在专业实习上实现由我求企业到企业求我的转变，要靠耐心细致的实习教育、靠严格务实的实习理论、靠良好的实习信誉、靠理论与实践两手硬的教学管理理念，从而赢得企业的信任，实现良好互动。旅游院校在与酒店企业的互动上应当坚持以人才培养为本位，互利互惠。酒店需要院校帮助的时候，院校及时调整教学安排给酒店以支持，院校需要酒店帮助的时候，酒店应力所能及地为院校提供方便。这既是一种办学、人才培养的功利互动，也是校企间的一种情感互动。
（二）以实习协议保障实习生的权益
学校代表实习生签订的实习协议是学校、企业、学生三方各自权益与义务的体现体现。学校要选择符合实习条件的实习酒店，特别是拥有独特企业文化的酒店，因为能在一个具有良好企业文化氛围的酒店进行实习，实习生才能学到更多知识，也有助于不断提高他们的操作技能。另外，酒店还应该按实习进度逐步提高实习生的待遇，这也是对实习生不断进步的鼓励；合理地安排班次，不断加强技能培训，让实习生能够获得新的知识和技能；在可能时进行轮岗，让实习生尽可能多地接触酒店的其他部门。
（三）学校与酒店共同制定实习计划
为了实现双赢的目的，实习计划的制定应由学校和酒店共同完成，要充分考虑两者的目标需求，这样制定出来的实习计划既能满足学校的实习目的，又能为酒店创造利益。根据两者的利益分析，酒店管理专业学生的实习时间应为一年到一年半，这样才能满足学生全面掌握专业技能的实践需求。
（四）学校需加强实习中的专业指导
学生在理论学习过程中，也穿插有操作技能的学习，但是长时间的、系统性的训练还比较缺乏。每家酒店都拥有自己特色的服务方式和管理文化，因此，如果刚到实习地就让实习生投入到酒店的正常工作中，他们会很难适应。所以，在正式上岗前，实习酒店应为实习生进行有针对性的培训。培训内容主要包括酒店的服务规范、操作标准和企业文化，使实习生尽快了解酒店并进入工作角色。实习期间，学校也应派具有较高酒店管理素养和服务技能的双师型教师到酒店指导学生实习。在工作岗位上指导学生实习时，指导老师不能干预酒店的正常运营和管理秩序，除进行专业指导外，实习指导教师还应经常主动地做学生心理指导工作，排解因工作压力和人际关系压力对学生造成的心理困扰，避免学生对实习产生厌恶或者恐惧情绪。
（五）学生需加强实习中的心理指导
为了帮助学生端正态度，调节实习心理，学校应派专业的教师担任实习指导工作，而且这些教师在管理实习的过程中最好能与学生一起参与酒店的服务或管理实习，这样既能保证实习管理的连续性，还能培养“双师型”教师，又能有效地防止学校实践教学与酒店行业需求之间产生“盲点”，一举多得。由于带队老师跟学生生活在一起，能够得到学生的信任和支持，容易发现实习过程中学生的心理动态，将各种消极心理因素消灭在萌芽状态，使学生以一种快乐、平和的心情进行实习。另外，实习指导老师在带队实习前，应懂得一些心理学方面的专业知识，这样在遇到学生实际的心理问题时，就能采取科学有效的方法对学生进行心理引导。
（六）校企双方应制定合理的实习评价制度
1、学校的评定制度与酒店相应的评估制度相衔接。一般来说，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度，在实习期间对学生的表现进行奖惩，实习结束后，实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，评出优秀实习生。
2、实习反馈制度。实习结束后，学校与实习生、酒店管理人员召开实习座谈会，对学生的实习工作进行总结，听取学生的实习感受、实习收获以及学生对学校的建议和对酒店的评价和意见。实习反馈制度的建立，方便学校及时向实习学生和酒店了解实习情况、找出问题，有利于学校不断完善实习管理制度。
高职旅游管理专业实习在整个高职教育中起着非常重要的作用，虽然实施的过程中出现了很多问题，但不能因噎废食。只有加强实习期间的管理，密切学校、酒店、学生之间的联系，积极探索解决问题的方法，以此为契机，寻求工学结合人才培养模式的新途径。
作者：李翠娟 单位：河南农业职业学院