2021-4-13 | 酒店管理论文
一、专业实践能力体系的培养目标及实现途径
1.递进式的实习实践路径是关键
根据酒店业人才需求特点和国际酒店对人才的要求，酒店管理本科专业人才培养十分重视实践教学。实践能力培养采用一种从服务到管理、从基层到高层、从国内到国外的循环往复、不断上升的路径模式。由酒店管理学院主抓实践教学的副院长、实习实践课程组长、专兼职实习实践课程教师和实践教学秘书等共同确保各类实习实践课程的落实和学生专业实践能力的培养。学生专业实践能力培养，由培养学生职业意识的认知实习、培养学生酒店各岗位服务能力的操作实习、培养学生酒店管理岗位管理能力的管理实习、培养学生国际酒店工作的国际视野和语言能力的国外见习实习、培养学生综合服务能力和管理能力的毕业顶岗实习等实践课程确保。酒店管理本科专业以就业为导向，以能力为核心，通过以下实践环节，实现递进式的专业实践能力培养路径。
（1）认知实习。学生带问题自主实习，主要目的是培养学生的职业意识。
（2）操作实习。基于酒店主要服务岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店基层岗位的服务能力，掌握各主要服务岗位的服务流程和标准。
（3）管理实习。基于酒店主要管理岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店管理岗位的素养和工作能力，掌握各主要管理岗位的工作流程和标准。
（4）国外见习实习。国外短期带薪实习，主要目的是培养学生的国际视野，提升语言能力，使学生具备在全球酒店工作的能力。
（5）毕业顶岗实习。学生走向社会自主实习，在高星级酒店的某一具体管理岗位真正独当一面，从事具体的管理工作。
（6）高位就业。学生完全跨出学校走进社会，实现高位就业目标。所谓高位就业，一是高职位就业，毕业生在酒店短暂试用期结束后，即能完全胜任酒店中、高级及以上管理岗位工作；二是高薪资待遇就业，工资待遇反映着职工对企业的贡献价值，高薪资反映人才的高能力和对酒店的高贡献，毕业生在酒店短暂试用期结束后，虽未担任中、高级及以上管理职务，但凭借其语言能力或其他业务专长，工资待遇能达到该酒店中、高级管理岗位平均薪资水平，则毕业生同样实现了高位就业。
2.双师型教师队伍是保障
酒店管理本科专业单纯的实践型教师和单纯的理论型教师不少，真正的双师型教师却非常紧缺。酒店管理专业实践性很强，国际上酒店管理专业成功的人才培养模式是依托教学实习酒店，工学紧密结合的模式。新加坡一些高校的酒店管理专业教师，上午在教室上课，下午在教学实习酒店指导学生实习，上午身份是教师，下午身份是经理。我校双师型教师培养采取内建外引的策略，一方面组织教师参加国际权威机构的职业资格认证考试，获得国际通用的酒店职业培训导师等资格，制定政策鼓励教师到酒店企业挂职；另一方面从酒店企业聘请有高校教学经验、擅长手口并用的人员，或聘请有丰富教学和实践经验并取得国际饭店高级培训导师、认证酒店培训师等资格的人员来校兼课。
3.校内外实践基地是平台
高校酒店管理专业办学应该营造浓厚的酒店氛围，提供与课程配套的学习和实习环境，校内外实践基地是学生课程学习的必要场所，是学生知识转化和能力培养的重要载体。为此，我校建有四星级功能的校内教学实习酒店，师生在学习酒店内办公和学习，教学实习酒店在主要满足教学实习功能的基础上，也开展接待性活动，以营造浓厚的酒店氛围，创造最有效的工作和学习环境。校外，与地方上有显著影响力的国内高端品牌酒店集团建立校企合作关系，与国际著名的高端品牌酒店集团建立合作关系，形成校内、校外，国内、国外配套合理的人才培养实习环境和场地。除了组建定向班、为合作企业集团订单培养学生的方式外，还积极探讨学生国内外短期社会实践、职业资格认证培训、校企共用教材开发、人才培养、项目开发与研究等多种合作方式。
二、外语应用能力体系的培养目标及实现途径
（一）外语应用能力体系的培养目标。培养语言特色鲜明，能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的涉外型酒店管理人才。
（二）外语应用能力体系的实现途径
1、语言沟通能力是基础
培养学生能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的能力，其中以英语语言能力培养为基础，以小语种语言能力培养为辅助。语言类课程以培养学生良好的会话交流能力为核心目标。英语语言能力的培养由公共英语课程、专业英语课程和专业双语课程来保证。三类课程三位一体，同步渐进开出，共同实现培养学生用英语从事酒店工作的能力。公共英语课程可进一步夯实学生的英语基础，促进专业双语课程学习；专业英语课程与专业双语课程同步，采用酒店情景模拟表演等形式，实训式教学，听说领先，重在应用，培养学生酒店各岗位工作的英语沟通能力，促进专业课程的学习；反过来，专业双语课程的学习也能促进学生专业英语和公共英语的学习。小语种课程开设的目的是培养学生英语之外的小语种语言能力，以更好地适应全球酒店对国际化酒店管理人才的需求。小语种语言能力的培养由基础外语和专业外语来保证。通过基础外语的学习夯实语法基础，促进专业外语学习；专业外语学习采用情景模拟表演等形式，使学生具备小语种语言交流能力，能较好地使用小语种从事酒店服务和管理工作。
2、双语教师和酒店外语教材是保障
国际化人才培养需要引进国际上公认的优质课程，目前国际上最优质的酒店管理课程为英文原版教材，因此实现国际化课程的关键是具备双语教学能力的双语教师。酒店管理专业的实践性很强，双师型的双语教师队伍对于酒店管理本科专业课程国际化和办学国际化至关重要。目前，我国酒店管理领域双师型的双语教师非常紧缺，多数学校还需依赖国际性的专业培训机构的高级培训导师等专业人员。我校需通过外引内建，尽快培养出一支双师型的双语教师团队，确保实现教师队伍国际化和课程国际化目标。作为一所外语类院校，公共英语和第二外语基础课程教师不成问题，酒店英语和酒店第二外语教师也不是问题，稍加培养和锻炼即可。当今酒店外语课程教学的突出问题是缺乏酒店外语教材，特别缺乏培养国际化人才的酒店外语教材，如酒店英语、酒店法语、酒店日语等，需组织外语师资力量成立学院外语专项小组，尽快编写出一套以酒店岗位语言交流能力为特色的酒店外语系列教材。
3、跨文化交际能力是纽带
跨文化交际能力主要表现为跨文化交际的语言能力和跨文化交际的实践运用能力。跨文化交际的语言能力是国际化人才的前提，该能力由公共英语和基础外语课程保证，这些课程应使学生具备较好地外语听、说、读、写、译的能力，获得较好的语言基本功。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，定期举办英语词汇竞赛、英语口语竞赛等各种英语学科竞赛。跨文化交际的实践运用能力由专业外语必修课、专业双语主干课、中外文化阅读选修课、国际通用的实用外语证书等来保证。中外文化阅读外语选修课程贯穿学生学习的全过程，课程内容以中华民族灿烂悠久的文化为背景，为主题式文化类全英文阅读教材，学生在英语教师的指导下课外自主学习。培养学生的民族意识、民族自豪感，并使学生具备用英语介绍交流中国文化的能力。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，举办酒店情景英语模拟竞赛、中英文酒店服务礼仪竞赛等各种专业学科竞赛。
三、综合职业能力体系的培养目标及实现途径
（一）综合职业能力体系的培养目标。
培养拥护党的基本路线、德才兼备，具有创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等，适应经济社会和现代饭店业发展需要的酒店职业经理人。
（二）综合职业能力体系的实现途径
1、综合能力课程是基础。依据国际饭店业对人才专业能力之外的其他综合能力需求，制定酒店管理本科专业的人才能力计划，为培养学生的职业操守、创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等酒店职业经理人素养与能力，开设了对应的能力课程。为学生职业操守的养成开设社区义工、大学生心理健康教育、酒店服务礼仪等课程，为学生创新成长能力的养成开设形势政策教育、就业指导、职业规划与拓展等课程，为学生人际沟通能力的培养开设中外文化阅读、酒店英语、中国饮食文化、中国文化概论、服务心理学、沟通学等课程，为学生信息技术运用能力的培养开设大学计算机基础、大学计算机应用、管理信息系统等课程。
2、综合实践项目是保障。基于学生某一综合能力目标的综合实习项目，是培养学生综合职业能力的保障。我校酒店管理本科专业开出认知实习、管理岗位实习、国外暑期社会实践、毕业实习等四大类七个综合实践项目，各实践项目都制定具体的能力目标和考核标准。认知实习由系列职业讲座、酒店企业调研等内容构成，集中时间为1周；管理岗位综合实践项目由前厅、客房、餐饮、康乐管理岗位单项实习项目构成，集中实习时间为12周；国外暑期社会实践安排学生到国外集中实习，时间约3个月；毕业实习为顶岗形式，集中实习半年。
3、拓展训练活动是载体。根据学生的能力培养阶段目标，设计拓展训练活动，以有效培养和较快提升学生的综合职业能力。拓展训练活动设计应该具有广泛的参与性和表现性，符合大多数学生的能力水平，并体现本专业的人才培养特色。目前较广泛采用的活动形式是参加和举办各类学科竞赛。此外，可依托各种职业资格认证培训举办和参加一些比赛活动，或依靠本科生导师制指导学生开展一些创新创业活动或指导学生进入导师特色课题获得能力训练。同时，倡导教师在课堂教学中设计一些团队合作的大作业、活动项目和培养学生创造力的任务，促进学生综合职业能力的培养。
作者：王书侠 单位：浙江越秀外国语学院酒店管理学院