2021-4-13 | 酒店管理论文
一、主要教学模式缺陷及改进的必要性
在上海、北京、广州等大城市，酒店业也已成为当地服务业的支柱产业，甚至有些跨国酒店集团已经布局二三线城市。可以看出，中国酒店业市场的规模的庞大与吸引力，然而在快速发展的中国酒店业背后，是中国目前高级酒店业管理人才的缺乏。即使现有的酒店管理业人才，也不适应现代酒店管理的需要。因为高级酒店管理专业人才要求学生在掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识的基础上，还应该具备酒店基本管理与服务能力，掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势，良好的职业道德与团队协作精神以及自主创新能力。
在我国国内虽然有很多学校开设了酒店管理专业，但受制于传统教学模式的制约，无论是讲授式教学模式还是自学辅导式教学模式，或者范例教学模式，都有自身的缺陷，基本上是理论脱离实际，理论教学多，而实践教学少，酒店管理又是一个动手能力非常强应用型操作型的行业和产业，因此现代教学模式不适应新形势酒店管理从业者的需要，酒店管理教学模式必须改革。
二、酒店管理专业课教学模式的新方向
（一）探究式教学模式的应用
探究式教学注重学生的前认知，他们认为知识是在行为活动和经验中建构的，主张进行体验式教学，以过程为中心，培养学生的探究和思维能力。2在探究式教学模式中师生的关系是平等、和谐、互动的。在酒店管理教学中，教师可以首先假定一定的场景，并根据情景提出问题，让学生对问题进行猜想并且做出假设性的解释，然后通过设计实验进行验证，总后进行总结，得出想要的答案。例如大型会议的举办及接待；酒店远期规划展望；长期客户关系的建设等等，这些都可以是假定的问题。在解决这些问题的过程中，不仅能够让学生掌握基本的专业知识，还能够培养学生自我创新能力和逻辑思维能力，增强学生的民主与合作的精神，培养学生自主学习的能力。既然探究式教学模式有这么多的优点，笔者认为此模式应该成为酒店管理专业课教学的一部分。但我们也应该认识到探究式教学模式的缺点，比如它需要良好的教学支持系统，需要的时间也比较长，总之我们在具体的教学实践上要取其精华，去其糟粕。
（二）合作学习模式
合作学习模式就是利用小组的形式，让学生在小组范围内通过讨论、实验、相互学习，得出正确结论的一种学习方式，小组成绩与学生每个人的表现是密切相关的。一般认为，合作学习模式必须兼具五大因素：①个体之间积极的相互依靠，②个体之间有密切的交流，③小组每个成员都掌握给定小组的材料，④每个成员都要具备协作意识及技巧，⑤团队意识。合作式学习有利于发展学生个体思维能力和动作技能，增强学生之间的沟通能力和包容能力，还能培养学生的团队精神，提高学生的学业成绩。在酒店管理教学中合作学习模式非常重要，因为在实际工作中，一个星级酒店就相当于一个大的团体，而你所在的部门就是组成酒店在各大团体的小团体，一个酒店的良好运营需要团体每个人的努力。
想要我们的学生在将来的工作中适应工作需要，就必须从课堂开始培养其合作能力。金无足赤人无完人，合作教学模式也有其缺陷。首先，因为在具体的学习中学生自身的素质及知识储备可能参差不齐，这样学习效率慢的同学就需要其他同学的帮助，这无疑会降低这部分同学的速度，体现不出差别教育的优点。其次，在小组中每个人的性格有差异，这样能力突出的学生有可能支配能力偏低或性格温和的学生，使后者更加自卑、畏惧，伤害小组同学的感情。最后，合作教学模式忽视小组成员的个性差异，过多依靠团队合作，一旦有个体出现失误，则可能会导致合作失败。
（三）发现式教学模式
发现式教学模式是由布鲁纳提出的，旨在培养学生自主探索知识、发现知识为目标的一种教学模式。发现式教学模式能让学生像发明家一样来体验知识产生的全过程。在教学中对于形象性知识的传授，教师在课堂上再三讲述，也不如让学生亲身实践更明了。发现式教学模式优点是能提高学生对知识的保持，教学中提供了便于学生解决问题的信息，可增加学生的智慧潜能，通过发现可以激励学生的内在动机，引发其对知识的兴趣，学生获得了解决问题的技能。著名物理学家杨振宁教授曾比较中美两国教学模式说，美国模式着重培养学生发现问题，思考问题、解决问题的能力，而中国传统的教育方式是按部就班地应试教育。可见发现式教学模式在我国高校教育的应用还大有可为。
三、教学模式改革应注意的问题
（一）淡化理论，注重应用，理论联系实际
自从教育部主张进行高等教育教学改革以来，关于高等教育教学模式的理论创新可谓层出不穷。从以前单一的讲授式教学模式，到现在自学辅导式教学模式、范例式教学模式、探究式教学模式、发现式教学模式、合作学习模式等，教育模式现在呈现出了百花争鸣，百花齐放的局面。但随之而来的问题是，高校教师在教学模式的具体运用上是管中窥豹，只见一斑，只是把各种理论生搬硬套，使理论与实际相脱轨，不但不能提高学生学习的效率，反而浪费了学生的时间，起到适得其反的作用。因此笔者认为，在教学模式的应用上高校教师应该本着一切从实际出发，实事求是，理论联系实际，又不拘泥于实际的精神，认真对待高校教学模式改革。
（二）借助教学新媒介，更新教学方式
在日益现代化的今天，教学模式改革的成功还与现代化的教学新媒介和新手段息息相关。以前不管是酒店管理教学还是其他专业课教学都是一间教室，一杆粉笔，一本教材，教师能够运用的教学媒介十分有限。而当今，随着幻灯片、投影仪、电影、广播、电视、录音、录像、电子计算机等教学设备的使用，使教师在教学模式的选择上丰富起来。与传统的教学方式相比，电教化教学方式有自己独特的特点，首先电教化教学具有广泛的实用性，学生集听觉、视觉、触觉三位一体，不仅能传授知识，更能培养学生学习的主动性，激发学生学习的兴趣，有利于创新能力的培养。除了电教化教学媒介外，当前高校很重视实验室的应用，比如，许多高校的酒店管理专业都建有酒店模拟实验室或者实习基地，让学生在实际工作中掌握知识，锻炼技术。这就要求教师在教学模式的选择上，要配合现代化教学媒介的要求，发挥一加一大于二的效果来。当然，我们也不能过多的依赖新媒体的使用，让学生产生疲劳感。
（三）注重教学模式的多样性，避免机械
近代以来，赫尔巴特提出“四段论”教学模式，经过不断地实践和发展，“四段论”教学模式逐渐转变成为“传统教学模式”，并成为20世纪教学模式的主导。20世纪初美国社会学家杜威出于反对传统教学模式的需要，提出了实用主义教学模式。20世纪50年代以后，由于新的教学思想层出不穷，再加上新的科学技术革命的到来，教学模式日益多样化。早在1980年，据乔伊斯和韦尔统计，教学模式就已达23种之多，而我国提出的教学模式有10多种。但我们也要看到任何一种教学模式都不是万能的，都有其自身的缺陷。讲授式教学模式能使学生在较短时间内掌握大量的知识信息，但不利于培养的学生创新思维和解决实际问题的能力；合作式学习有利于发展学生个体思维能力和动作技能，但它过多依靠团队合作，一旦有个体出现失误，则可能会导致合作失败；探究式教学模式需要良好的教学支持系统，需要的时间也比较长。可以说，教学模式从单一型到多样性的趋势是不可逆转的。
在对于酒店管理教学专业术语上我们应该选用讲授式的教学模式；合作式教学模式更适合复杂问题的解决；在实际操作上，我们应采用自主辅导教学模式。我们在教学模式的选择上要注重其多样性，提倡多种教学模式的并存和互补，以最高效的学习效率，最大化的培养学生思维能力、创新能力为目的，因材施教，避免教学模式的机械化。教育的主体是学生，新时期的高校教育目的并不完全是传授学生专业知识，更重要是培养学生独立思考的意识，勇于创新的能力以及团队合作意识。因为知识、技能都有陈旧淘汰的可能，只有创新才能使人在竞争中立于不败之地。酒店管理专业课教学模式选择也要以此为目的。
作者：王婕霏 单位：海南三亚城市职业学院