2021-4-13 | 酒店管理论文
一、酒店管理专业实习现状
行业经营目标和专业人才培养目标的矛盾酒店行业的经营目标是为顾客提供满意的服务，同时，在合理控制成本的前提下，为企业获取最大的经济利益。在这种经营目标的指导下，酒店一方面希望提高员工的专业技术和服务水平，为顾客提供细致、周到的服务;另一方面，要控制成本，减少员工人力成本，尤其是新员工入职培训所带来的人力培训成本。
酒店希望员工服务期尽量延长，减少实习生在不同岗位间轮岗的次数。有些星级酒店把实习学生等同于廉价劳动力来“灵活”“透支”使用。这成为制约学生能力发展的重要因素，也是造成酒店实习生高流动率的原因之一。
二、酒店管理专业实习对教学的影响
从酒店管理专业实习现状我们不难发现，酒店管理专业在选择实习单位、与实习单位议价方面存在一定优势，酒店管理院校一方面要利用这种优势，为学生实习生活、专业技能锻炼争取最有利的条件，如增加轮岗次数、提高工资水平等，另一方面，也要关注酒店对实习生的期望，分析酒店实习对教学的影响，在教学内容、教学方法与手段、教学模式等方面进行改革。
(一)酒店实习对教学内容的影响
随着酒店业的迅速发展，酒店在软、硬件方面都发生了很大的变化，对教学内容提出了新的要求。首先，在计算机方面，近年来酒店信息系统纷纷升级，采用一些比较主流的酒店信息系统，如Fidelio、Opera等，而多数酒店专业对学生计算机操作的要求还停留在对office操作系统的掌握上。一些院校已经针对此情况进行教学内容的更新，以湖北职业技术学院为例，自2010年引入Opera5．0至今，学校已经培训了4批实习生，教学效果也得到了实习酒店的认可。
其次，酒店对实习生的要求不仅仅局限于传统的三大用人部门，其他部门，如人力资源部、财务部等也纷纷向学生递来橄榄枝，为此，教学内容也应做了相应的调整。另外，鉴于酒店工作的劳动强度和高重复率，教学内容不应只停留在专业技能的教学上，还应加强学生对酒店工作的认识，使学生端正态度，做好吃苦耐劳的准备。最后，实习作为学生跨入社会的演练，学生需要对理想与现实的差距作出调整，应开设相关课程，帮助学生调整心态，使其更好地融入工作环境。
(二)酒店实习对教学条件的影响
酒店管理专业对学生的实际操作能力有较高的要求，这也对教学条件尤其是教学实操室的建设提出了更高的要求。近年来，各旅游院校都增加了对教学实操室的投入，教学条件有很大改善，但与酒店的实际要求还有一定距离。首先，实操室普遍较小，实训器材偏少，以客房实操室为例，多为一间或几间教室，其展示功能大于供学生练习的功能。其次，实训内容与酒店实际情况有一定差距。如，客房练习和考核时，多采用单人床练习，有些院校还采用西式铺床的方式，而实际上，目前国内酒店中大床房所占比例逐年增加，根据中国人的睡眠习惯，顾客更习惯于中式铺床。最后，对实操室的建设不应只停留在对硬件条件的建设，还应关注软件方面的变化，如酒店信息系统的能力等。
(三)酒店实习对教学手段的影响
目前，酒店实习期间基本上是学校教育的真空地带，师生在此期间的互动甚少。传统的教学手段很难解决这一问题，双方缺乏进行专业交流的平台，这一问题日渐突显。针对这一情况，许多院校着手校园网络和网络课程的建设，教师可以将课程资料上传到网络上，在网上进行授课、布置作业和批改，还可以在网络课程中设置论坛，就专业问题与学生进行讨论。学生也可以在网上选课、学习、提问、复习等。建设网络课程不仅方便了在校学生，提高了他们的自学能力，更帮助实习学生突破时间和空间上的距离，使他们可以根据实习工作的需要，适时查阅课程内容，与教师进行网络互动，提高了实习效果。
(四)酒店实习对教学模式的影响
传统教学模式注重的是知识、技能的传递，现代教育则更有益于学生独立思考、团队协作等能力的培养。现代教育理念支持的教学模式更能满足酒店对实习生的要求，在今后酒店管理专业的教学中，应该进一步加大新型教学模式的比例，将传统的以教师为主体的教学模式转化为以学生为主体的教学模式，在主题探索型、小组协作型、案例教学型等新型教学模式的帮助下，培养出更符合现代酒店要求的实习生和从业者。
作者：邵晓莉 单位：湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院