2021-4-13 | 酒店管理论文
一、当前高职酒店管理专业学生职业意识淡薄的表现及原因
在长期的教学实践中，笔者总结出了高职酒店管理专业学生职业意识淡薄的表现及成因，主要有以下几个方面。
（一）责任心不强，工作态度不认真责任心不强，尤其是在酒店中短期实训或者顶岗实习中，主人翁意识不强，常常抱着“事不关己”、“局外人”的态度与想法，工作态度不认真，对待工作凑合、敷衍。
（二）服务意识不强，很难胜任服务者的角色当前90后的高职生，大多数为独生子女，习惯了“衣来伸手、饭来张口”这样被服务的生活，在到酒店实习或者工作后，很难适应服务者的角色，为客人提供服务的过程中，表现出不能胜任或者经常感到委屈，甚至产生畏难退缩的想法。
（三）自我定位偏高，心浮气躁，工作作风不踏实作为高职学生，尤其是酒店管理专业的学生，普遍存在自我认识不准确的情况，大多数学生自我定位为酒店的管理者，他们刚到酒店实习或者工作，对被安排在一线服务岗位表现出不理解甚至强烈的不满，因而在工作中心浮气躁，工作作风不踏实，不是勤勤恳恳地工作、学习，而是总想着尽快成为管理者或者草率跳槽。
二、培养学生职业意识的实践与探索
鉴于以上种种表现，在多年的教学中，笔者以及所在的梧州职业学院（以下简称梧州职院）酒店管理专业教师，逐渐重视对学生职业意识的培养，开始了一系列的尝试、探索与实践，也取得了一定的成效。本文就基于饭店服务技能课程教学过程中的主要做法以及取得的经验作一介绍。
（一）教学设计
饭店服务技能是高职酒店管理专业中培养学生职业能力的核心课程之一。梧州职院酒店管理专业将本课程安排在一年级的第二学期来开设。在教学中，笔者逐渐认识到培养学生职业意识的重要性和迫切性，在梧州职院第一届（2008级）酒店管理专业教学中，率先提出将培养学生职业意识贯穿教学始终的理念，开创性地把教学设在酒店。将饭店服务技能课程设计成“两段式”教学法。
（二）具体实施做法
“两段式”教学法即将饭店服务技能课程课时分为两段，在学期的1-12周学生在校学习本课程的理论部分，第13周开始，酒店管理专业全体大一学生到酒店进行为期三个月的校外实训。在此期间其他的校内课程暂停，等学生完成实训后再补上。
1.积极与酒店对接结合梧州市酒店业的实际，从切实培养学生职业意识的角度出发，我们选择了梧州江滨国际大酒店作为学院酒店管理专业的校外实训基地。梧州江滨国际大酒店由香港海派集团投资发展，是梧州目前规模最大、档次最高、设施最齐全、接待能力最强的四星级涉外酒店。规范的管理最切合我们培养学生职业意识的需求，对学生来讲，较高的起点对他们职业生涯的发展有着重大意义。
2.酒店宣讲进课堂在与江滨国际大酒店达成合作协议后，酒店派出人力资源总监和各部门总监到梧州职院为酒店管理专业学生开展宣讲，全方位介绍酒店的管理、酒店发展的成绩以及员工的待遇等。酒店高管的现身说法，得到学生的热烈响应。学生对本专业的职业环境以及酒店的文化有了清晰的认识和理解。
3.经过面试定岗位根据本课程“基础篇、房务篇、餐饮篇”的内容构成，并且结合江滨国际大酒店的实际，为学生设计了前厅部、管家部、餐饮部等多个部门的一线服务岗位，并且由酒店各部门总监亲自对学生进行面试，综合考虑每个学生的特点，结合专业课教师的意见来给每个学生定下岗位。
4.任课教师全程跟踪指导由于酒店工作的特殊性，学生在为期三个月的酒店实训中，与酒店的员工一起同吃同住。任课教师全程跟踪指导，每天到酒店参与指导学生的实训，协调、解决学生实训过程中出现的问题。
5.酒店参与学生实训成绩评定实训结束时，由酒店为每个学生出具实训成绩鉴定，作为本门课程成绩的主要依据。
三、取得的成效
自2008级酒店管理班开始，梧州职院酒店管理专业始终坚持上述方法开展饭店服务技能教学，取得了以下的成效。
（一）促进学生职业意识尽早形成
梧州职院安排酒店管理专业学生在大一就到酒店进行专业技能实训，使学生尽早接触真实的工作环境。学生在酒店里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代酒店业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。让学生在真实的工作岗位中锻炼，逐渐接触、了解酒店运行、服务以及管理的规律与特点，促使他们的职业意识尽早形成。事实证明，梧州职院酒店管理专业学生在经过大一第二学期三个月的酒店实训后，为今后二、三年级专业课程的学习打下了较好的基础，并在最后一个学期的顶岗实习中对工作很快上手，得到了用人单位的认可与肯定。
（二）促进了专业任课教师的锻炼与成长
学生到酒店实训的同时，任课教师必须到酒店带队、指导。这样做有益于帮助任课教师及时了解当前酒店管理服务实际的最新动态，有助于教师的知识更新。对教师来讲，也得到了锻炼与提高。到目前为止，梧州职院酒店管理专业的专业任课教师全部做过实训带队老师工作，很大程度地避免了课堂教学与实际需求脱节的问题。
（三）促进了校外实训、实习基地的建设
经过多年合作，江滨国际大酒店已经成为梧州职院酒店管理专业的主要实训、实习基地之一。每年接收梧州职院学生进行实训以及顶岗实习，在历届选择留在江滨国际酒店工作的毕业生中，经过锻炼、成长，有些毕业生已经走上了基层管理岗位。实践证明，饭店服务技能“两段式”教学法在帮助学生树立形成职业意识、锻炼掌握职业技能的过程中起到了很大的作用。受到这种方法的启发，梧州职院酒店管理专业的教师们正在做更多的尝试，探索走出一条既能最大程度地服务学生成长，又能符合酒店用人实际需求的道路。
四、总结与思考
在取得成效的同时，我们也认识到仍然存在很多的不足需要改进，需要学校、教师、酒店等多方面长期的合作。而在这个过程中，就如何优化课程设置，如何进行教学改革，如何加大酒店参与课程建设的力度，如何构建“双师型”素质教师队伍，如何加强对学生的管理，以及学校与酒店如何达到合作共赢培养人才等等的问题仍然有待进一步的探索与研究。
作者：王宇 张蓉倩 单位：梧州职业学院教学科研处副处长 梧州职业学院管理工程系教师