旅游专业课程教学方式研究

一、价值澄清理论及项目教学法的实施过程

（一）价值澄清理论与项目教学法结合在旅游专业教学中的适用性分析

价值澄清理论运用于课堂教学与项目教学法有相似之处，首先二者都通过运用提出某一个问题引发学生思考，进而引起他们的行动。其次二者都强调轻松愉悦的课堂学习氛围，发挥学生主动性，以学生为主，教师为辅，使学生在树立正确的价值观的同时，提高自己专业技能与解决问题的能力，综合素质得以普遍提高。最后二者都注重课程教学的原则、程序和注意事项，都强调专业课程性质、课程教学内容和存在问题，针对专业学生的特点和培养目标，均要求突出教学内容的实用性和针对性。旅游行业作为最有发展前途的服务性行业之一，对从业人员既有职业技能技巧的要求，更有职业道德和思想品德的要求。高校旅游专业培养的学生是旅游行业的储备人才，因此他们应该良好的思想品德和正确的荣辱观，具有敬业精神、团队精神和求索精神，具有诚实守信、认真负责的良好品德，并且除了具有旅游服务基本技能之外，还应是能够从事旅游服务与管理工作的高素质高级技能型专门人才。

（二）价值澄清理论及项目教学法的实施步骤

以《旅行社经营管理》与《饭店管理》这两门专业课程为研究对象，将两种方法论首先具体应用于这两门专业课程的教学过程中。在了解理论对于课程的应用程序、应用方法、和注意问题基础上，通过设计价值澄清理论的项目书组织课堂教学，并实施项目教学的五个步骤：任务选择阶段、启动任务阶段、具体计划阶段、实施项目阶段和总结阶段。具体过程为：第一要有目的地去选择项目，保证学生掌握应学习的内容，创设学生当前所学习的内容与现实情况基本相接近的情景环境。第二要成立小组，定义项目工作与活动，角色分工项目课程的实施是以工作结构为主。第三拟订、编制和修订项目的工作目标、任务、工作方案等。第四步实施阶段。学生组成的小组根据已经制定好的计划，实施项目任务进行。教师发挥监督指导的作用，参与小组会议，及时答疑，教师在项目实施阶段注意把握基本步骤，及时发现问题，采用提问、检查的方式控制实施阶段的进度。最后，项目完成结果的评价应主要根据学生在项目课程实施中的整个“过程”，包括每个学生在各项目开展中的参与程度、所起作用等，同时要注重对学生创新精神、实践能力的形成与提高的评价。

在这一过程中运用价值澄清理论的对话策略、书写策略、讨论策略等，将价值澄清理论的“思考、感受、选择、沟通和行动”融入项目教学法过程中，具体贯彻到课堂教学的全过程，提高授课的效果。以饭店管理课程饭店服务管理一章为例，项目完成分为学生活动和教师活动两个部分。在饭店服务管理这章中以处理服务过程中出现的问题为项目工作过程，再具体细分为前厅服务、客房服务与餐饮服务三个分主题。在餐饮服务分主题中，学生活动有三部分组成：课内活动（一课堂）、课外任务驱动（二课堂）和社会工学结合（三课堂）。课内活动要求学生阅读教学材料，掌握处理问题的基本步骤；再通过教师课堂讲解与小组讨论。课外任务学生要思考、感受、选择并且相互交流合作；学生采取行动主要通过角色扮演来完成对所学知识的理解和掌握。社会工学结合需要学生实地走访一些饭店，了解饭店实际处理这些问题的方法，撰写心得，通过自己的思考与总结，分析理论与实际的差别。教师的活动主要做到教与做相结合。（1）教师讲解相关的理论知识，激发兴趣。（2）介绍课程的设计，学生的任务，考核方法等。（3）按照限制条件，自由组合的原则，学生分组。（4）教师巡视、指导学生；在民主的气氛鼓励学生自由发言。（5）帮助学生设计场景，学生扮演角色，模拟现场解决问题。（6）教师总结评论；提高学生自我选择的自豪感。（7）布置任务：对饭店服务中经常会出现的问题，总结出较为妥善的处理步骤与方法。

二、教学效果分析

将两种方法结合在两门课程教学中使用，于课程授课结束时进行了教学效果的问卷调查。本调查在四个实验班级中展开，共发放问卷98份，回收94份，对教学效果与学生学习情况调查。运用SPSS软件对调查结果进行分析，首先对问卷中的前五个问题进行相关性分析：S1教师将自身的价值倾向表达给学生会对您在价值选择过程中产生影响么？S2自身的价值选择是否会影响您的专业学习态度？S3教师在授课过程中采用情景体验的方式鼓励学生对旅游从业人员自我道德的思考，对您正确认识旅游行业有没有帮助S4与传统的教学方法相比，您觉得以讨论、师生对话或书写的方式进行授课更易接受么？S5以分组完成项目（作业）的方式，通过“思考、行动、感受和沟通”等方法学习知识，这样的教学方式与效果与以前相比如何?运用SPSS软件分析，从运行结果整体上看，除了S4与S1之间有明显负相关，其他无显著相关，可再进行因子分析。因子分析结果表1中，问题S1和S2有强烈的负相关，解释为当老师影响的越大，学生自身价值的选择就越小，二者都是偏重在维度2上，因此可归为一类，理解为学生的价值选择受教师的影响程度。S3、S4和S5三个问题可归类为教学方法的改变对学生学习效果的影响。问题S6是对S5选择的补充：在S5中，您为什么这样选择？1不知道；2变好:学习到有用的东西，学习更有兴趣；3变好：提高自身分析能力和动手能力，增强自信；4变差：与教师相关；5变差：浪费时间，没学到知识。将S5与S6二者做交叉分析，得出相关数据。再对S1～S5进行频率分析（表2，其他问题分析相同）得到最终结论。

通过SPSS的运行看出问卷设计合理，可以对两类主要问题进行考察，即教师价值取向对学生的影响以及教学方法的改变对教学效果的影响。从数据分析看出，在学生价值取向上，71.3%的学生认为教师将自身的价值倾向表达给学生可能会影响学生的价值选择，27.7%的学生认为很容易影响，并且92.6%的学生认为自身价值选择会影响专业学习态度。结果发现教师的影响越大，学生自身价值取向选择就越小，在一定程度上来说，教师对于学生的价值观形成作用是肯定的。在教学方法上，98%的学生认为，教师采用的情景教学方法鼓励学生对旅游从业人员自我道德的思考，对他们重新认识旅游行业有帮助。有77.7%的学生认为教师以讨论、师生对话、书写的方式进行授课这种方式很容易接受，并且教学效果好，83%的学生认为以分组完成项目的方式，通过自身思考、行动、感受和沟通的方法学习知识，比传统的教学方法取得的效果好。从结果来看，这种教学方法在饭店管理课程以及旅行社经营管理课程教学中，取得了一些进步，教师选择什么样的教学方法，直接决定了学生学习的积极性和主动性，也影响学习学生的效果。

本文作者：吴丹 单位：江苏科技大学公共管理学院