2021-4-9 | 酒店管理论文
本文作者：王美玉 傅生生 王寿良 包晓莉 单位：闽西职业技术学院旅游系
企业全程参与酒店管理专业学习领域的开发
专业调研分析的内容包括企业调研方案，企业人才需求调查问卷，企业工作流程、部门与岗位情况调查表，核心岗位（群）职业能力和工作任务调查表，行业调研报告等。从调研资料的整理分析可知，酒店职业岗位按其成长规律可分为五个阶段，依次为基层服务员、资深服务员、基层管理人员（领班、主管）、中层管理人员（部门经理）和高层管理人员（总监以上）；按毕业生就业部门的不同，各个阶段具体岗位也不同。各部门不同阶段的具体岗位及应考取的职业资格证书如表1所示。作任务及职业能力基于认知规律和能力进阶规律，合作企业的每位实践专家（主管或部门经理）认真回顾自己从新手———合格———骨干的职业历程，采用头脑风暴法列出每个阶段从事过的3~4个代表性工作任务，并对其进行了分析、梳理、归类合并，确定出该专业的17项典型工作任务，包括客房预订、总机服务、礼宾服务、前台服务、商务服务、前厅管理、楼层服务、客房中心服务、客房管理、中餐服务、西餐服务、宴会服务、迎宾服务、餐饮管理、酒吧服务、酒店营销、酒店管理；最后按前厅、客房、餐饮三个部门分小组对典型工作任务进行职业能力分析。根据合作企业实践专家和专任教师组成的课程开发团队对各岗位工作任务及职业能力的分析论证，归类出了7个行动领域，并将其转换成7门对应的学习领域课程。
参与基于工作过程系统化的课程体系的构建
合作企业根据校企合作协议及企业自身的情况对酒店管理专业学生的培养方案提出了自己的看法，认为专业目标必须以培养综合职业能力为本位，而不能单纯强调职业技能的训练。所谓职业能力不单是从事某项职业活动时的操作或动手能力，而应该是指综合的、称职的从业能力，包括为完成职业任务所需要的知识、技能、经验、态度等全部内容[4]。课程设置应具有职业针对性，如基本素质模块应开设职业生涯规划、企业文化、服务意识、职业素养与职业心态等课程；服务岗位操作模块和中基层管理岗位模块应突出职业的成长性和岗位工作过程；职业拓展模块可开设饮食文化、食品营养与卫生等与专业有关的或有利于学生能力拓展的课程。因此，在设置外语课程时，可以减少甚至不开一般的大学英语，而代之以酒店英语；旅游公共关系课程以酒店公关课程来代替。以此确定构建基于职业成长性和岗位工作过程的酒店管理专业课程体系。该课程体系针对实际工作任务需要，以职业成长性为主线，以岗位工作过程为干线，以培养职业能力为本位[5]，突出“工学结合和校企合作”，职业岗位特色鲜明，充分体现高等职业教育的特点。该课程体系中的四门课程已由企业实践专家和学院旅游系专业教师共同编写出版了教材，企业实践专家主要提供与所编教材内容有关的实际任务或项目。校企共同编写的以实际任务或项目为载体的教材突出以能力为本位，以学生为主体，实现知识、理论和实践一体化，使学生在学习过程中提前感受到合作企业的经营理念、文化、价值观。
共建师资队伍，企业全程参与教学及评价
校企共建师资队伍是指校企双方根据培养人才的需要，共同组建一支既有较强理论知识又有丰富实践经验的教师队伍，这支队伍不仅有学校的教师，而且有酒店的技术能手和各级管理岗位的专家。另外，针对学校教师实践经验不足的情况，企业给予提供实践场所，让其在相应岗位真正得到锻炼，从而提高实践能力和教学指导能力。从上述校企共同构建的课程体系图可知，前期企业文化理念的灌输，中期学生在企业的轮岗实操学习和管理知识的学习与提升，后期的毕业顶岗实习等环节的教学中都有企业人员的参与。首先，在职前教育阶段，酒店方选派企业专家到学校讲授职业生涯规划、企业文化、服务意识、职业素养与职业心态等课程，这些课程将直接影响学生对未来从事酒店职业的信心和决心，让学生明确做一名优秀酒店职业人应具备的素质。其次，在服务与管理岗位学习领域阶段，学生在校完成前厅、餐厅、酒吧和客房操作技能的学习和训练后，到酒店进行为期9~12个月的各岗位的轮岗教学实习。在此期间，学校的教师定期到酒店给学生上课，酒店方也将单独安排不同岗位的一线操作课程和相应的管理类课程供学生学习，让学生真正实现“做中学，学中做”。最后，在学生能力的拓展、提升阶段和顶岗实习阶段，学生在酒店轮岗学习后回到学校继续学习，酒店方定期派专家到学校讲授酒店管理方面的课程。为确保学生学习与实习效果，确保人才培养的质量，企业人员不管是参与教学还是参与实习指导都得进行全过程评价。
通过共建师资队伍，企业人员多环节参与人才培养，最终实现学生的零距离就业。通过近三年的校企紧密合作，已经形成了企业、学校、学生和社会等多方共赢的良性机制。对企业而言，企业从学生入学到就业，全程参与教学和管理及考核，以最有效的途径培养符合企业需求的高技能人才，同时也提高了人才在企业的停留率，稳定企业的人力资源，总体上降低企业用人的成本；对学校而言，企业全程参与人才培养模式可进一步深化教育教学改革，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法，课程设置更加贴近企业实际，不至于因考虑到学生宽泛的就业面而使技能培养目标“钝化”，同时可稳定学校的实训基地，提高教学团队的素质和学生的就业率；对学生而言，企业全程参与人才培养模式可使学生学习知识的积极性、主动性大大提高，促进学生的全面发展，同时也可使学生提前进入职场，加速学生的成长过程，有利于提高学生在企业的发展机会；对整个社会而言，企业全程参与人才培养模式能够促进社会人力资源的合理分配，减少毕业生不对口就业现象，大大降低全社会的人才培养成本。