2021-4-9 | 酒店管理论文
本文作者：林洁 单位：海南经贸职业技术学院旅游管理系
什么是形成性考核评价体系
所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。经过筛选确定酒店管理专业基础课有《酒店管理概论》、《酒店服务心理学》、《酒店公共关系》、《营养与食品卫生》、《形体训练》、《演讲与口才》、《酒店英语》、《旅游政策与法规》。专业核心课有《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销实务》、《酒店人力资源管理》、《酒水知识与酒吧管理》；在这15门课程教学改革中运用形成性考核。
形成性考核评价体系建立的原则
酒店管理专业课程及考核内容应始终围绕着人才培养目标进行，形成性考核评价体系的建立应遵循以下几个原则：考核内容要符合职业素质要求；在考核内容设计上，充分体现酒店行业员工职业素质要求。考核标准要符合职业技能要求；我校酒店管理专业毕业生从进校就要求“双证”（既学历证与职业资格证）毕业，所以在考核标准建立时尽可能地参考国家酒店行业职业技能鉴定要求。考核形式要符合职业岗位要求；我校酒店管理专业组根据姜本源教授提出的“以工作过程为导向的职业教育课程改革”指导思想，于2010年开始尝试将酒店各部门工作岗位内容引入校内各科专业教学，考核内容基本实现与岗位要求相吻合。
形成性考核评价体系的应用
根据酒店各部门实际工作流程确定教学模块；我国高职高专课程体系受传统学科体系影响严重，教学内容与实际岗位需求脱节。为了解决这一问题，我校在近三年将酒店管理专业组全体专职教师共计12名，根据所授课程分派到各国际品牌酒店进行为期半年的挂职工作。这些经过酒店挂职工作的教师回校后将酒店工作与教学内容相结合，确立基本职业技能做为教学主线，再通过集体讨论、集体备课的方式，将各专业知识进行重组、衔接；确定各专业课程的教学模块。
根据教学模块确定考核内容；确定了课程教学模块后就各模块教学内容确定考核内容。就酒店管理专业两门课程为例：《餐饮服务与管理》根据酒店餐厅服务与管理的实际操作流程情况，同时结合国家“餐厅服务员”（高级）职业技能鉴定要求将该课程教学内容确定为十个模块：分别是酒店餐饮部组织机构和基本职能；餐饮服务与管理基础知识；酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法；托盘、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务、宴会服务。考核内容就根据这十个模块在教学过程中所要求掌握的标准进行确定。《酒店人力资源与管理》教学内容根据酒店人力资源部工作内容，结合国家“人力资源管理师”（三级）职业技能要求确定六个教学模块：人力资源规划、招聘、培训、绩效、薪酬、劳动关系。同时我们的专业教师根据学校对这门课程缺乏实训设置的特点，将实训内容分解交给合作酒店的同行们，他们选择工作这余到校为学生做讲座，让学生在讲座过后写论文的方式完成部分考核。
实操取代试卷；根据各学科教学特点，将一些实操性强的课目由原来的理论考试改革为完全操作，以提高岗位技能。案例分析和情景模拟相结合；如《酒店管理概论》、《酒店服务心理学》、《酒店公共关系》这些课程有较强的理论性，但培养学生的分析问题和解决问题的能力在教学过程中又非常重要，于是选用案例分析和情景模拟相结合的方式，让学生了解和把握学科所要求掌握的知识和方法。校外实习岗位工作过程考核；我们采用的教学模式是“2+1”，其中有一年两学期时间是在酒店顶岗实习，学生的实训课程的考评标准由学校教师制定，完成情况由酒店部门管理人员考评。职业技术资格考试来替代课程考试；因为在教学内容改革中引入了大量的国家职业技能考试内容，所以当学生通过了某项职业技能考试，就可以将该项成绩按与之相应的课程做为成绩替代。通过一年来的形成性考核的应用，我们发现学生对专业课程的学习兴趣增加了，与人沟通能力及团队协作能力都有了很大的提高。但同时也发现为了不影响教学任务的完成，考核时间大多放到课后，占据了大量老师和学生们的休息时间，这一问题亟待后一步的改革解决。