2021-4-9 | 旅游类论文
本文作者：肖树青 单位：山东商业职业技术学院旅游管理学院副教授
从新生入校开始的认知实习（包括企业参观、专家讲座、职业化社团活动、学生周末实践等），到二年级的校内顶岗实习、技能大赛、现场教学等均如此。第三学年的顶岗实习与就业推荐也优先满足集团发展需要。适应银座旅游集团岗位需求，确定相关专业培养定位。校企双方共同研讨行业发展动态、以银座旅游集团为代表的旅游企业人才需求状况和岗位分布，并在此基础上确定旅游管理学院旅游类专业人才培养的定位。如旅游管理专业确定为督导级管理人才、烹饪工艺与营养专业确定为烹饪主厨、厨政管理人才等。进行“岗位职业能力导向”的课程开发。包括旅游集团高管及一线技术能手在内的旅游管理学院专业建设委员会专家对旅游集团主要业态所涉及之岗位群的职业能力和关键能力进行了分析。职业能力是指完成主要旅游相关工作任务所应具备的专门技术能力；关键能力又包括学习能力、工作能力、创新思维的能力等。企业需求是校企课程的依据，根据现代旅游行业发展的趋势，把银座旅游集团有关的新知识、新技术、新工艺和新方法加以选择提炼，由此确定课程和方案，通过这一技术路径开发的课程更具有针对性、实用性和前瞻性，更具有企业个性和职业特色。引入企业标准，并转化为课程标准。银座旅游集团拥有多家全国知名旅游企业，山东旅游公司入选“2010年度全国百强旅行社”，排名第十四。银座旅游集团连续四年荣获“中国最具规模的30家饭店管理公司（集团）”称号，排名第十八位。我们认为，银座旅游集团的企业标准代表了行业发展的较高水平，完全可以引入学校，转化为各专业课程的课程标准，成为学校人才培养的重要资源。我们从岗位或岗位群的能力要求出发，邀请企业管理层与学院专业建设委员会一起进行专业设置和课程规划，从而保证课程的设置既符合教育发展规律也满足企业发展需求。
学校充分发挥行业办学优势和行业、专业对接的有利条件，着力在以下几个方面与银座旅游集团开展深度合作、构建课程体系实施环境。与银座旅游集团所属山东旅游有限公司、索菲特银座大饭店、银座希尔顿酒店等建立了紧密合作，建立了稳固的实习就业及人才培养基地。聘请集团企业高管担任专业建设委员会委员、讲座教授，聘请管理专家、技术能手为客座讲师，建立稳定优质的兼职教师队伍。组建银座旅游店长班、星级酒店基层管理人才后备班等，并从人才培养方案制定开始就形成校企联合培养机制，以服务集团产业发展。学院每年在旅游集团所属企业召开专业建设论证会、顶岗实习管理现场会等。学院连续多年承办银座旅游集团技能大赛，并为集团提供技术咨询及培训等服务。引进银座旅游集团人才、技术和管理标准，校企共建“三真”（真实职业环境、真实职业任务、真实职业岗位）校内实训条件。利用集团资源，每年选派教师到集团企业挂职锻炼增加企业经验。近两年已选派5名专业教师到旅游集团所属企业担任前厅经理、人事经理等职务，提高教师技能水平、提升教师双师素质。作为旅游集团母公司的鲁商集团专门出台了《集团所属企业与学校双向挂职制度》。开展弹性顶岗实习和订单培养，适应旅游集团企业经营需要。弹性化的顶岗实习和订单培养是解决学生就业，缓解企业后顾之忧的两种重要途径。通过弹性化的顶岗实习，既解决了企业在经营旺季用工问题，又为学生解决了顶岗实习单位，实现了企业、学生、学校三赢。2010年世博会期间，旅游管理专业10余名学生在山东旅游公司进行顶岗实习，既解了企业的燃眉之急，又使学生经历了真实旅游业务的锻炼。订单培养能够满足企业对人才的需求，又能够为学生提供优质就业岗位。2010年学院因应旅游公司需求，校企合作开办了“银座旅游店长班”，由旅游公司为学生提供定制化课程，并依托校企合建的“银座旅游商院营业部”开展真实业务实训。
鲁商集团积极参与高职教育，探索机制创新。鲁商集团高度重视高职教育，旗下产业与山东商职学院建立了紧密的合作关系，成功探索了股份制办学，实践了校企合作育人模式。鲁商集团下属企业———山东福瑞达医药集团与山东商职学院合作共建了福瑞达生物工程学院，山东福瑞达医药集团投资680万元，并提供奖助学金200万元。校企双方成立理事会，确定办学规划和办学章程，设立教育教学管理机构，共同制定专业人才培养方案，开发课程，培养教师队伍，建设实习实训基地等。近几年，校企合作编写工学结合教材13本。旅游管理类专业正在与银座旅游集团进行类似探索。将校企合作纳入鲁商集团考核指标。鲁商集团作为学校举办方和银座旅游集团母公司，将建立集团内“校企合作长效机制，实现校企双赢”作为重要目标。并具体规划若干考核指标，包括：所属院校为集团内企业培养学生的人数；集团内专家为所属学校提供讲座和课程的质量；学校专家为集团内企业开展培训的情况等。通过考核指标的确立，促进了包括旅游集团在内相关产业与院校开展校企合作人才培养的积极性。
构建一整套人才培养的管理监控体系。依托行业的校企合作育人是一项多主体的复杂的系统工程，为确保其有效运行，就必须建立一整套监控体系。以管理难点之一的企业顶岗实训为例加以说明。旅游管理学院与旅游集团成立校企结合的实践教学管理委员会，包括校企双方管理人员、学校专职教师和由企业一线技术骨干人员和中层管理人员组成的兼职教师队伍。同时加强各环节制度建设，制定实施了《旅行社管理方向校内实训指导手册》《饭店管理方向校内工学结合指导手册》等校内管理制度和《旅游管理专业毕业顶岗实习指导手册》《旅游管理专业外置课程教学管理细则》等校外教学管理制度，使“教学—经营一体化”人才培养的各环节都有章可循。实施严格的过程管理和评价机制。实践教学实行“定单位、定岗位、定专业指导教师、定企业指导教师”的“四定”管理，严格落实有关管理制度。建立“学生、企业指导教师、实习所在单位、专业指导教师、教学院系”五位一体的实践教学评价体系，激励学生以积极态度完成实践教学，达到“培养职业意识、提高工作技能、强化综合素质”的实践教学目标。对管理过程中发现的问题及时进行反馈处理，促进实践教学管理质量的不断提升。
依托行业办学，发挥校企双方同属国有大型企业集团、合作紧密的优势，经过多年的积极探索，旅游管理学院学生综合素质和职业能力显著提升，在国内外多次大赛中获奖，如在山东省首届线路大赛中，有2项作品获奖并入选山东旅游“百条精品线”；荣获全国首届高等院校烹饪技能大赛银奖、中华金厨奖，全国三文鱼大赛中获山东省第一名，第三届高等院校烹饪技能大赛获五项金奖等。总体而言，校企合作育人对于校企双方都有利益满足点。对于旅游集团及其所属企业，可培养出符合企业经营需要、对企业忠诚度高的高端技能型旅游人才；对于旅游管理学院而言，则为实现“校企双主体育人”提供了包括基于岗位需求、职业能力导向的人才培养方案和课程体系、生产性实践教学条件、“双师”结构师资队伍等保障，最终培养出“适销对路”的旅游管理相关专业人才。