2021-4-9 | 酒店管理论文
本文作者：高荣丽 单位：信阳职业技术学院经管学院
大多数高职院校在专业设置时强调技能但执行时由于实训室、师资、经费等原因的限制，学生在校期间的技能掌握极度缺乏，与企业顶岗实习要求的高综合素质、高实践技能相差甚远［2］。学生到了酒店之后，既要适应完全陌生的生活状态，又要努力学习专业技能知识，导致学生在顶岗实习中压力过大，一些适应和抗打击能力弱的学生更是觉得实习的每一天像是在做噩梦，完全颠覆了实习的意义。三是校方对学生的关注不够。大多数学校把学生送到了企业就完全把学生交给了企业，没有专职教师对学生实习过程进行实时跟踪，酒店方面觉得学生只是暂时在酒店而已，没有义务对学生的各个方面都进行关注，这样的结果就是实习期间校方和酒店与学生缺乏沟通，往往在学生出现严重问题或矛盾激化时他们才意识到各种问题层出不穷。
一是不少学生对酒店管理行业缺乏职业认同感。他们认为酒店管理工作低人一等，枯燥劳累，是吃青春饭的，所以对实习持有抵触情绪，找各种理由来摆脱实习，即使留下来也是带着一种抵触和无奈的情绪，根本不可能有“实习是来学习”的想法。二是部分学生缺乏吃苦耐劳精神。酒店管理行业的特点就是技能突出，中高层领导基本上都是从基层做起的，从事基层工作必须要有吃苦耐劳的精神。部分学生不能适应实习工作的强度，未树立从零做起从基层做起的理念，觉得自己学的是酒店管理，是来做管理者的，不是来干端盘子、铺床之类的体力活的，无奈实习是学校的强制要求，所以有学生抱着“熬”的心态来对待实习。三是学生在实习中只关注待遇。一旦进了实习单位，相当部分的学生就把自己完全定位为“社会人”，认为挣钱是首要的目标，忽略了实习的目的，再加上基层工作的劳动量大，他们往往认为自己跟正式员工干一样的活，却不能同工同酬，所以在实习中会出现学生集体“罢工”要求加薪的情况。
有时由于正处在酒店生意的旺季，企业在无奈的情况下不得不给学生加薪，但企业因此对学生和学校的印象大打折扣，甚至敷衍学生接下来的实习，有的甚至放弃以后继续与学生所在院校合作的意愿。一是提供单一的基层的岗位。大多数酒店给实习生提供的只有客房和餐厅两个基层的服务岗位，并且规定不能“串岗”，工作的单一性导致学生缺乏对酒店整体运营状况和管理模式的了解，而多数学生是抱着以后要做管理层人员的职业理想来实习的，理想与现实的差距挫伤了学生的工作积极性，他们甚至对酒店行业失去了信心，形成酒店人才的“潜流失”。二是部分酒店使用实习生的理念不对。相对从社会上招聘来的员工，高职高专酒店管理专业实习生培训成本低、好管理，所以有的酒店基于节约成本的理念，基层服务完全依赖实习生，尽可能节省对他们的培训，完全把实习生当做廉价的劳动力使用，一批一批的实习生就像流水的兵，让实习生觉得做看不到光明。
校方首要的工作是选择优质的酒店作为实习基地，要高起点、高标准、严要求。笔者所在的学校一直坚持实习酒店要选择星级以上的，在高档饭店学生接触到的是行业的最新动态，见多识广，为以后的就业积累了宝贵的财富。同时，实习基地的稳定有利于酒店了解学校的培养目标和学生的综合素质，可促进校企“双赢”;其次，校方应尽最大可能争取办学经费，优化校内的实训室，不要让实训成为天方夜谭，也不要让实训室成为摆设，要充分利用实训室加强学生的技能训练，并鼓励学生多参加一些技能性的比赛，以增加学生的自信心和对职业的了解;再次应多聘请酒店管理层和基层的优秀人员来授课，现身说法。或者组织学生参观本地区的知名酒店，使学生在校期间就对酒店工作有一个大致的了解，培养学生职业认同感，帮助学生端正实习态度，使其认识到实习的主要目的不是挣钱，是为了学习技能和提高技能，也是为走向社会打下思想和技能基础。最后，学校要始终高度重视学生心理素质的提高。学校要加强与酒店和学生的沟通，特别是在学生刚进入实习的时候，要安排专职教师跟踪学生实习，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，正确处理人际关系，并及时处理学生在生活、工作中出现的各种问题。
酒店应从长远的角度考虑，本着接收实习生是为自己储备优秀人才的理念，尽可能多地为实习生提供多岗位和轮岗的机会以及培训机会，这样不仅丰富了实习的内容也使学生的期望得到了实现，缓解了部分学生的抵触情绪，使学生有一个良好的精神状态投入到实习当中。而良好的状态是良好服务的前提，良好的服务会使酒店受益。同时，酒店应“换位思考”，改变学生是廉价劳动力的观念，尽可能提高学生的待遇，在物价飙涨的今天有时候学生要求加薪也不是没有道理的。酒店应改变实习生工资固定不变的薪酬模式，采取一定的激励措施，调动学生的积极性;酒店还应对学生多一些人文关怀。人是感情动物，学生更是感性。笔者曾经带学生在宁波某五星级饭店实习，酒店根据河南饮食习惯尽可能解决我校学生饮食问题，同时酒店在学员的入职信息中提取生日信息，每个学员在生日的时候本部门都会给学员送上生日祝福，这些关怀使得学生觉得在这个酒店实习是受重视的，是温暖的，学生对饭店的反应普遍良好，部分学生已决定毕业后留下来。所以只要是有付出就会有收获，酒店要给予学生足够、真正的关心和关注。