2021-4-9 | 酒店管理论文
本文作者：郭心毅 陈萍 刘乔乔 单位：重庆电子工程职业学院
通过设计和构思教学环境，培养学生的学习兴趣，激发学生的求知欲，促使学生主动思考，培养创造性思维，鼓励学生自由发展，培养学生与众不同的个性，开展标新立异的学术活动。“以学生为中心”的理念成为教育管理者和教学工作者的共识，已经贯穿到英国职业教育的教学大纲编制、教学课程设置、教学发展规划及评价体系的构建等各个方面。依据职业标准制订教学大纲英国职业教育的教学大纲是由课程专家和企业家依照行业工作所需的知识和技能及行业职业资格标准共同编制而成，并且随着相关专业和经济发展的变化，对教学大纲进行适时调整。教学大纲既适应行业需求，又符合教学规律，并能满足学生终身学习和可持续发展的需要，实现了职业技术教育、行业企业发展和人才培养的有机统一，较好地体现了职业教育的针对性和实用性。学校依据教学大纲开发核心课程、必修课程和选修课程，不仅涉及专业知识，而且还涉及艺术、商业、计算机、工程学和科学等泛化领域的知识。
这保证了教学过程与实际工作联系紧密，从而能激发学生的自主学习兴趣，并促使学生运用综合知识，去解决实际工作中遇到的问题。强调以能力为本位的培养模式英国职业教育强调“能力本位”，突出专业能力和核心能力培养，不仅要求学生掌握基础理论知识和专业实践技能，而且要求学生的科技成果能够运用到实际生产。为了提高学生的就竞争力，英国职业教育注重培养学生的综合能力。专业能力是具体职业的能力，由从事该职业活动所需技能和知识构成。核心能力则是指“普遍的、可迁移的、对劳动者的未来发展起关键性作用的能力”[3]，与职业技能和技术知识不同，它侧重于学生的社会适应能力和就业竞争能力以及在产业结构调整和市场机制转型过程中的职业转换能力。将专业能力和核心能力作为一个有机整体紧密结合起来，可以充分挖掘个人发展潜能，从而全面提升学生的职业能力。
酒店管理专业具有实践性强且发展变化快的学科特点，在人才培养过程中要注重理论与实践相结合、知识与技能相结合以及技能与职业资格相结合。职业技能培养是高职酒店管理专业教育的核心内容，开发适合岗位发展需求的课程体系是人才培养的关键。通过与行业专家的交流发现，我国酒店管理人才的职业能力主要包括三个方面。首先，酒店管理是一个技能性非常强的专业，不但要求学生懂得专业基础理论，而且要求学生具有特定岗位的操作能力和解决问题的能力，学生还要具备基本的礼仪知识、良好的语言表达能力、先进的服务意识等。其次，随着科技和社会的一体化发展趋势，各个学科间和行业间的界限逐渐被打破，酒店管理越来越呈现出多结构和综合性特征，需求知识广博、基本功扎实，具备多元化知识和技能的复合型人才，学生必须具有一定的外语和计算机应用能力、经济知识、职业道德以及社会交往等。再次，依据Super的观点[4]，高职学生正处于青年期向成年期过渡的阶段，但由于社会和家庭的原因，许多高职学生的心理仍处于青年早期，年龄特征与心理成熟度明显错位。这种现象在我国酒店管理专业学生中尤为突出，这些学生不能正确看待自己所从事的工作，角色转换困难，不适应所从事的服务工作。因此，有必要加强培养学生的心理素质，促使毕业生更好地去适应未来的工作岗位。提高职业能力离不开职业素质。酒店管理专业人才的素质分为思想品德、文化、专业技能、心理素质四个方面。思想品德教育培养学生正确认识人生、树立崇高的理想、形成正确的价值观，其内容包括政治修养、思想修养、道德修养、心理品质修养、美学修养、敬业修养等的教育。文化教育目的在于提高学生的社会适应力和竞争力，包括人文修养、语言表达、社会交往、计算机应用等方面的能力。专业技能教育让学生掌握和运用与岗位相应的职业技能，涵盖了专业知识、职业技能、科学研究等方面的教育。心理素质教育是对学生心理潜能、特点、品质和行为形成的辅助培养，包含认知能力、情绪和情感品质、意志品质、气质和性格等方面的教育。
重庆电子工程职业学院是我国首批百所高职示范院校之一，酒店管理专业以培养从事酒店餐饮、客房、前厅等主要岗位的高素质技能型应用人才为目标。我院在借鉴英国职业教育经验的基础上，依据我国酒店管理岗位的特征和高职学生的基本特点，经过与行业专家的合作，结合学生职业能力培养目标和岗位需求，构建了适应酒店管理发展要求的能力本位课程体系。构建“双核心”人才培养模式高职教育主要培养高素质技能型人才，对学生的综合职业能力、可持续发展能力提出了更高的要求。重庆电子工程职业学院通过工学结合模式，构建了“双核心”人才培养模式。在人才培养过程中，第一个核心是培养学生的职业素养。以基础课和专业课为主干，以必修课和选修课为辅助，结合学校丰富的社团活动和浓厚的校园文化气氛，在各门课程中渗透素质教育的内容和意识。第二个核心是培养学生的实践能力。在实践教学过程中，与企业共同加强学生思想教育，培养学生的职业道德素质、社交能力、心理素质、综合职业能力和可持续发展能力。在此基础上，酒店管理专业建立了由职业公共课程、专业基础课程、学习领域课程、职业认证课程四类课程组成的职业素养课程体系以及由职业认知实习、职业体验实习、企业顶岗实习、就业实习四类课程组成的职业实践课程体系，如图1所示。职业素养和职业实践两类课程体系相互交融，学生通过学习，提升职业基本能力、专项职业能力和综合职业能力。构建以职业能力为核心的课程体系在“双核心”人才培养模式下，培养现代酒店实用型技术人才的职业能力的关键是设置科学的课程体系、优化课程内容、提高教学质量，并加强教学质量管理。
在借鉴英国模式的基础上，依据对我国酒店管理专业工作岗位分析，实行了“知识技能和素质培养并重”的课程体系。在这一体系中突出三个特点。第一，加强基本能力培养。着眼于未来，培养学生基本知识和技能，提高学生适应社会发展和职业变化的能力。第二，课程模块化设置。针对职业岗位要求，设计知识单元和技能模块。第三，提倡“以人为本”的教育理念。重视提高学生心理成熟度，为学生职业发展打下基础。酒店管理专业依据职业能力和素质培养目标，按照国家职业鉴定标准设置相应的课程体系。构建“双情景”专业教学模式为了能够满足职业能力培养目标和岗位要求，在教学过程中，以真实工作任务及其工作过程为依据，整合、序化教学内容，设计学习情境。要求在学习情境中，提出明确的工作任务，工作过程完整。这有利于学生学习目标明确。学习情境内容包括任务下发、任务分析、任务分工、任务计划、任务实施、任务评价、经验分享、任务拓展等具体步骤。以学习小组为单位开展学习活动。为了使学习情境便于实施，营造真实的职业情境，改革以课堂为中心的教学方式，将课堂设在实训基地，采用模拟教学、案例教学、现场教学等教学方法。