酒店管理学科创建思索

本文作者：李伯伟 李青 陈德荣 单位：唐山工业职业技术学院

通过课程改革，打破了传统的学科体系，将课堂移到实训室、实训基地，教师边演示边讲解，学生边听边练，大大提高学时的利用率，加强学生动手能力的培养，做到“学、做”一体，实现“学中做”、“做中学”。为了提高学生酒店服务的基本技能，注重学生服务技能的考核，建立多元的评价体系，包括教师评定、学生自评、企业实践专家评价，通过多元评价使评价结果更加客观有效。在此课堂，根据学生个性化的需求，培养学生的可持续发展的能力和创新能力。素质能力拓展课堂形式灵活多样，内容丰富，包括选修课、酒店实践专家职业生涯讲座、兴趣小组活动等。顶岗实习是酒店管理专业重要的综合实践课程。所谓顶岗实习就是学生到酒店真实的岗位去实践，通过顶岗实习，可以使学生亲身了解酒店业的管理制度、酒店各部门的岗位设置、服务流程和酒店文化，获取对工作的感性认识，掌握各部门服务的基本技能和方法，也为学生就业打下良好基础。对于酒店管理专业而言，应注重顶岗实习课堂的地位，制定酒店顶岗实习规章制度和具体要求，做好实习动员工作，召开实习动员大会，明确实习任务，由酒店兼职指导教师和校内指导教师共同进行实习指导，实习评价主体多元化，由企业兼职指导教师和校内指导教师进行实习评价，使评价结果更加客观、公正，从而加强对顶岗实习工作的管理。

课程体系与教学内容改革

课程体系构建注意吸取国外高职教育课程体系构建的先进经验，设计和开发基于工作过程的课程体系。课程体系和教学内容改革，坚持以就业为导向，以能力为本位的指导思想，打破原先的学科式教学模式，根据实际工作过程予以重构，构建基于工作过程的教、学、做一体，学习地点和工作地点有机结合的专业课程体系，保证专业教学的针对性和实用性。由专任教师、酒店实践专家和课程开发专家组成课程开发小组，进行课程开发，创新了人才培养模式。酒店管理专业专任教师经常到酒店走访调研，了解酒店实际运行的工作任务，召开实践专家研讨会，校企合作共同开发课程，构建课程体系。教学模式、教学方法与手段改革酒店管理专业是实践性很强的应用型专业，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。因此，随着课程改革的不断深入和新的课程标准的形成，需要教师改变了“单向灌输式”教学方法，积极开展各种形式的互动式教学，采用项目导向式、任务驱动式、顶岗实习等增强学生能力的教学模式。我院酒店管理专业课堂教学采用案例教学法、讨论教学法、角色扮演法、问题教学法、项目教学法等互动教学方法，采用行动导向的教学原则组织教学内容，设计教学活动，采用角色扮演法、问题教学法、案例教学法、设计情境等教学方式开展教学，学生在真实或仿真的工作环境建构自身的知识和能力体系，同时学生由被动学习变为主动学习，在训练过程中充分发挥主观能动性和创造性，增强学生质量意识、自我评价能力。注意引导学生自主学习和小组合作学习，培养学生学习的主动性。

“双师”结构专业教学团队建设

加快师资队伍建设，提高教育教学水平，我院酒店管理专业积极培养专业带头人和骨干教师，加强双师素质教师队伍建设，规定每位专业教师课余到实习基地或企业实习每年不少于2个月，每学期轮流到酒店企业挂职锻炼。加强对企业兼职教师的管理工作，部分实践技能课程由具有相应高技能水平的兼职教师讲授，兼职教师来自企业一线，实践经验丰富，增强了教育过程的实践性、开放性和职业性，有力地促进专业教学改革与建设。

教学实习实训条件建设

酒店管理专业建有校内经营性质的涉外酒店，加大资金投入购置了设备设施，满足工学结合培养模式的需要，建设餐饮一体化教室、餐饮西餐实训室、前厅、客房一体化教室和客房实训室，扩大校内实训室的规模，保证实习实训的顺利进行。加强校外顶岗实习基地建设方面，增加实习基地的数量，提高酒店的星级和档次，保证了学生顶岗实习等实践教学任务的顺利开展。以培养学生服务和管理能力为主的校内实训基地建设以校内实训室为平台，利用其设备设施和真实的酒店环境，学生以准员工的身份参与经营管理，通过项目导向、任务驱动的情境教学的熏陶，历练学生的服务技能，培养管理能力、团队意识和合作精神，养成良好的职业习惯。学校教师与酒店管理人员交叉任职，为酒店提供服务与管理等方面的咨询、满意度调查、经营策划和一些建议，促进酒店的发展和提高酒店的软实力。同时完善了具有真实职业氛围、设备先进、软硬件配套的餐厅实训室、客房实训室和形体实训室，投资建设餐饮一体化教室、前厅和客房一体化教室，完善实训室管理规章制度，实训室全部对学生开放。实践教学条件不仅可满足餐饮初、中、高职业技能鉴定以及酒店管理人员的职业技能鉴定的需要，同时满足校内实践教学的需要，融教学、职业技能鉴定和培训为一体。以就业导向为主的校外实习基地建设加强校外实习基地建设，增加高星级高档次的实习基地的数量，开展长期稳定深入的合作。采用“先备案选择，后开展合作”的方式建立以就业为导向的校外实习基地，重点做好以下几个方面：第一，有意向招聘实习生的单位需要填写企业信息表，并附其单位营业执照复印件，以保证实习基地的可靠性。第二，经过学校审核无误后，填写实习生培训计划，注明培训地点、培训时间、培训内容、培训方式以及培训教师，以保证实习基地的教学需要。第三，学校与实习基地签订实习协议书，协议书中包括实习时间、实习待遇、双方权利与义务等内容，从而更好地保障学校、实习学生的利益。第一，完善各种教学资料，加强学生实习实训期间日常管理工作力度，保证学生人身安全，考核评价主体多元化，由企业兼职指导教师和校内指导教师，引入酒店行业企业标准进行考核评价；第二，完善实习实训管理制度，健全质量保障体系，保证学生实习实训等实践教学任务的顺利开展；第三，积极联系国外知名酒店，选派优秀学生实习，提高学生顶岗实习的质量，扩大专业办学的宣传力和影响力。

社会服务能力建设

与酒店行业企业合作开发培训课程，加大对酒店员工的培训力度，增加培训人数、提高培训规模，扩大酒店管理专业在社会上的知名度和美誉度。努力提高专任教师的科研水平，参与酒店餐饮部经理、领班、餐厅服务员、客房服务员等各类员工培训工作，把教师的智力资源转变为企业的现实生产力。要进一步提高教师的岗位实践能力，不断完善和优化专业教学团队，积极与职业界沟通和合作，共同进行企业课题或项目的研究。实现了与瑞士商务酒店管理学院、台湾稻江科技管理学院等国内外院校的交流与合作，在专业建设、课程改革、实训基地建设、互派交流师生等方面进行深入合作，为专业的可持续发展提供新的思路，为学生进一步深造提供良好的机会。唐山工业职业技术学院酒店管理专业在专业建设方面进行了一系列的探索与实践，但是，在酒店业高速发展的当今时代，还需要进一步加强内涵建设，坚持校企合作，推动酒店管理专业科学地发展，为社会培养高素质技能型酒店管理专门人才。[1]