2021-4-9 | 酒店管理论文
本文作者：黄晓东 唐锋 单位：广西水利电力职业技术学院经济管理系主任，副教授 广西水利电力职业技术学院，讲师，硕士
目前，一些酒店管理专业学生本身并不看好酒店这一行业，认为自己作为大学毕业生，却要像一些小学、初中生一样，做端盘子、铺床、打扫卫生等一些没有技术含量的活。目前，广西水利电力职业技术学院（以下简称“我院”）的酒店管理专业实训包括课程内实训、实训周、最后一年的顶岗实习及机动灵活的兼职实训，灵活多样的实训模式不仅有利于提高学生的动手实践能力，让学生向“零距离”就业的目标迈进，而且在各项实训的过程中，能通过教师与聘请的行业专家剖析酒店业发展趋势及酒店业人才发展方向，精选经典案例帮助学生做好酒店业职业生涯规划，帮助学生树立“酒店人”意识。
随着各高职院校对培养学生动手实践能力的重视，多数高职院校为各专业建立了相关的校内、外实训基地，特别是对于像酒店管理专业这样实践性较强的学科，各院校为了提高学生的动手实践能力，满足酒店业对一线技能型人才的需求，实践课程始终贯穿着整个课程体系，采取的实训教学主要包括课程内实训、实训周实训（即在教学内容完成后，专门安排在校内餐饮实训室进行为期1周的校内实训，即周实训，让学生进一步巩固铺口布、托盘、摆台等餐饮操作）和“2+1”培养模式（即最后一年的毕业顶岗实习，在旅游旺季酒店的用人出现短缺现象的情况时，通过停课先让学生到酒店实训的机动模式，提前让学生感受作为酒店人员的真实工作环境、工作内容）。尽管许多高职院校为酒店管理专业设置了各种实训教学，但在实际的教学过程中，由于教师本身实践经验的缺乏及实训质量考评监督体系的不完善，往往出现重形式、轻考评的现象，实践教学的效果不能得到较好的实现。同时，目前，多数高职院校对于实训的探讨一般都围绕着实训模式进行，对实训考评的研究较少，因此，如何强化实训的有效性，建立良好的实训质量考评体系是亟待解决的问题。
一些课程实训内容的设置依然是教师出题、学生做题的传统模式，不能有效提高学生的实践动手能力。对实训进行考核时主要根据学生撰写的实训报告和实训考核表，对于学生来说实训的内容是一样的，撰写的实训报告也是千篇一律，教师在给学生实训进行评价时，往往还是根据其理论课程学习时的表现，不能激发学生实训的积极性，特别是对于酒店管理专业的学生而言，部分学生在上理论课的时候往往表现得并不积极，但是在进行实际操作练习时，却非常投入，单纯地通过其在理论课程上的表现而给学生实训成绩评分，不仅不合理，还打击学生的学习兴趣和学习的积极性，降低实训教学效果。
除最后一年的毕业顶岗实训，其他实训内容均由教师安排，实训的好坏也由任课教师一个人说了算，考评结果缺乏公平性。即便是在“2+1”教学模式下，学生最后“1”年的毕业顶岗实习成绩的好坏也基本由任课教师决定，导致这种情况存在的原因，主要是学院没有与相关酒店共同协商制定合理有效的顶岗实习考评制度，顶岗实习指导教师与学生实习酒店的相关管理、指导人员缺乏沟通，学生在酒店实习期间的酒店领导、同事没能对其实习情况给予评价，这种情况的存在也在一定程度上影响了实训质量考评。另外，由于一些教师，特别是一些中青年教师缺乏实际工作经验，在实训环节内容设计及其质量考评上不能有效地与实际工作情境结合，实训内容的设计与实施不能有效激发学生学习兴趣，在一定程度上也影响实训效果。
一些院校对于实训的考评只需在学生撰写的实训考核表后面写评语，部分教师为了省事，往往就通过“优秀、良好、中等、及格、不及格”几个字对学生实训情况进行评价，考评结果不能反映实训内容对学生实践操作能力的提高程度。而在整个实训环节中，基本没有学生意见反馈或者系部领导、教务处，特别是行业专家对实训效果的评价。
好的实训模式需要有效的考评体系，基于上述目前酒店管理专业实训考评存在的问题，本文提出建立基于“部门岗位能力需求”的实训考评模式，即建立依据酒店各具体部门能力需求的考评模式，对实训的考评不是简单地以教师为中心，不是对学生实训报告的简单评价，而是在考评中邀请行业专家，引进竞赛及职业技能证书培训等方式，建立更为有效的实训质量考评体系，更好地实现实训教学的目标。
我院酒店管理专业依据酒店主要部门设置了前厅客房实训、餐饮实训、旅游公共关系实训、茶艺实训等实训室，教师在设置实训内容时应邀请行业专家参与，根据酒店各部门具体岗位能力需求设置出具有真实工作情境的实训内容。在对实训内容进行考评时，不应局限于学生的实训报告，应通过学生完成具体某项实训内容结果进行判断，以酒店管理专业餐饮管理与服务实训为例，学生实训成绩应该由学生个人完成托盘的姿势、摆台及铺口布等具体的操作的好坏来评价，将实训内容划分成具体的操作步骤，模拟真实的工作环境，有利于学生提高实训兴趣，同时，基于各岗位能力需求的考评方式，更具有公平性。
2010年，我院在广西南宁东盟经济开发区修建新校区，依托新校区建设契机，经济管理系规划并建设酒店管理专业前厅客房实训室、茶艺实训室、餐饮实训室、导游实训室等完全真实的实训基地，并将逐步成立在专业教师指导下的、由学生提供服务的开放式、经营性实训基地，面向本院学生、教师开放。开放式、经营式实训基地的建立，一方面，可以提高学生的实践动手能力；另一方面，“顾客”的监督考评有利于提高实践教学效果。
行业专家对实训的考评可以应用于实训周及最后一年顶岗实习，行业专业对实训质量进行考核，不仅有利于发现实训内容设计中存在的问题，促进教师调整实训内容及实训方式，也能给学生以压力促进学生的学习。特别是在顶岗实习阶段，学生离开学校，远离教师的监督，更需要酒店工作人员作为实习导师对其顶岗实习情况进行考评监督。行业专家对实训的考评，对专业教师，特别是对一些缺乏酒店实际工作经验的中青年教师的教学也起到一定指导作用。
在实训结束时，结合实训内容通过个人或小组竞赛的方式进行考核，同时，设置一些奖项对表现好的同学予以奖励，这样不仅有利于增强同学们团队合作能力，也能增加学生的学习兴趣。以酒店管理专业形体实训为例，我院通过开展大学生风采大赛的方式检验学生实训效果，并设置相关奖项，不仅提高了学生学习的兴趣，也在一定程度上提高了实训的质量。除学院及系部应积极举办各种形式的竞赛以考核学生的实训质量外，还应积极鼓励学生参加省级、国家级的相关竞赛。