2021-4-9 | 酿酒工业论文
作者：江学海 朱速松 张大双 周维佳 罗德强 单位：贵州省水稻研究所
１材料与方法
１．１供试材料１）以金优７８５、香两优８７５、黔优３８８、奇优８９４和竹优７号为供试品种，５个品种均属杂交籼稻，生育期１６５ｄ左右。供试品种均由贵州省水稻研究所提供。２）目前白酒生产上常用的稻壳样品（作对照ＣＫ），由白酒生产厂家提供。
１．２试验方法
１．２．１试验时间与试验地概况栽培模式试验于２０１０—２０１１年在仁怀市茅台镇中华村、遵义市红花岗区金鼎山镇进行，品种比较试验于２００９—２０１０年在贵阳市小河区进行。生态安全栽培技术检验于２０１１年在绥阳等地进行。试验地前茬为油菜，土壤肥力中等，质地黏性。
１．２．２不同栽培技术比较１）试验设计。试验设置２种处理，即常规栽培（处理Ｔ）与安全栽培（处理Ｅ）模式；以金优７８５、两优８７５作试材，采用大区试验，每块田种植面积６６７ｍ２以上。２）栽培管理（详见表１）。
１．２．３优质稻壳品种选择以金优７８５、香两优８７５、黔优３８８、奇优８９４和竹优７号为供试品种，以生产企业提供稻壳为对照（ＣＫ），采用安全生态栽培模式种植，通过常规出糙机加工获取稻壳，与目前白酒生产企业所用辅料稻壳进行品质指标，即容积重和稻壳完整率的比较，筛选出优质的品种。
１．３测试内容在成熟期分别调查２种栽培模式下各杂交籼稻品种的产量构成；谷粒在晒干簸净后（含水量１３．５％左右）经过机械脱壳（贵州省水稻工程技术研究中心进行），测定生态安全栽培模式的稻壳容积重、稻壳完整率。应用软件Ｅｘｃｅｌ ２００３进行数据整理，应用Ｄｐｓ７．５统计软件进行数据ｔ检验、方差与多重比较、相关性分析。
２结果与分析
２．１产量与产量构成从表２可见，采用生态安全栽培技术种植的金优７８５和香两优８７５均比传统栽培的显著增产，其中，２个品种的产量构成中有效穗、穗粒数和结实率均显著高于传统栽培技术，而千粒重的差异不显著。
２．２稻壳的形态物理指标１）容积重。容积重是衡量稻壳在酿酒中填充效果的重要指标，容积重越小，表明，单位质量稻壳的填充空间越大，通气状态越好，利于酿酒粮食原料的发酵与蒸馏。从表３可见，参试的５个品种除竹优７号外，其他品种的容积重均显著低于对照，具有较好的填充通气特性。 ２）完整壳率。完整壳率也是衡量稻壳填充效果的重要指标，完整壳率越高，降低秕谷壳与破损稻壳的空间占据量，从而增加稻壳的填充通气效果越好。从表３可见，参试的５个品种中，黔优３８８和金优７８５完整壳率显著高于对照，而竹优７号、香两优８７５的和奇优８９４与对照的差异不显著。３）稻壳物理指标与各农艺性状的相关性。从表４可见，稻壳的容积重与结实率、千粒重呈显著负相关，完整壳率与结实率、千粒重呈显著正相关，品种的结实率、千粒重是影响容积重、完整壳率的重要鉴定指标。
２．３生态安全栽培技术应用效果从在绥阳县进行的生态安全栽培技术示范的产量（表５）看，适宜酿酒工艺且具有较好形态和物理性状的酿酒用辅料稻壳品种有香两优８７５、奇优８９４、金优７８５和黔优３８８，通过进行生态安全栽培技术示范试验，产量均达１０ｔ／ｈｍ２以上。
３小结
３．１酿酒用稻壳品种的选择１）酿酒对稻壳有特殊的要求，稻壳容积重和完整壳率是其主要的鉴别形态物理指标。研究结果表明，容积重与结实率、千粒重呈显著的负相关，完整壳率与结实率和千粒重呈显著正相关，高结实率、千粒重大的品种具有较小的容积重与较高的完整壳率，能够获取良好的通气工艺效果。根据酿酒工艺的要求，白酒企业宜选择千粒重较大、结实率高的品种，以保证酿酒的质量。目前，生产上可选择黔优３８８、金优７８５等品种。２）该试验对各品种的重要物理指标进行了分析，而稻壳化学成分中含有的多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中可生成不同浓度的糠醛和甲醇等物质［６］，致使品种间产生异杂味和有害物质存在差异，还需要做进一步的研究。
３．２配套安全栽培技术稻壳作为重要的酿酒辅料，卫生安全性直接与产酒的品质相关，在种植技术上，主要是减少化肥、农药的施用，增加有机肥用量，构建少病低虫的群体，提高稻壳的品质。提出的安全栽培技术要求介于无公害［７］与有机栽培技术［８］之间，在保证品质的同时，提高生物产量，其栽培技术要点是：１）旱育秧。苗床选择冬闲田，在上季作物收获后，冬翻上肥，冻融熟化床土，播前３０ｄ，对秧床施用腐熟有机肥培肥苗床。２）中苗移栽（秧龄５叶左右）。提高分蘖成穗，调整适宜密度，１６．５万～１９．５万／ｈｍ２，增加行距（行距３０～３６ｃｍ）以减少纹枯病、稻纵卷叶螟的危害；肥水管理中，增加有机肥用量，施用９ ０００ｋｇ／ｈｍ２沼液（牛粪与猪粪沼液）作底肥，移栽后７ｄ施用尿素７５ｋｇ／ｈｍ２，叶龄倒４叶期施用尿素１５０ｋｇ／ｈｍ２作穗肥，全生育期共施用化学氮１０３．５ｋｇ／ｈｍ２，比传统技术降低３９．５％的施用量。３）病虫害防治。主要采用调整密度、合理灌水、及时中耕除草等农艺措施预防病虫害发生，减少化学防治用药次数，在防治关键期采用生物药剂喷施。生物药剂主要有：用１．８％阿维菌素和２５％噻嗪酮防治稻飞虱、稻纵卷叶螟、二化螟等虫害；应用稻瘟康等生物杀菌剂防治稻瘟病、纹枯病等病害。