2021-4-9 | 酿酒工业论文
作者：张晓娟 孙权 郭洁 王锐 王振平 吴旭东 单位：葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心 宁夏大学农学院 宁夏大学西部生态中心
近年来，果园施用氮肥越来越多，由于长期单一施氮肥，使土壤中的氮磷比例失调，土壤板结，理化性质被破坏，氮肥增产效果一直下降，造成适龄果树不能结果，缩短盛果期，大小年严重，品质差。因此在果园适量施用磷肥是很有必要的［５－６］。国内目前对酿酒葡萄磷素需求规律及合理施用开展的研究并不多，尤其是对风沙土区初果期酿酒葡萄树营养的研究更是少之又少。３ａ生酿酒葡萄树对磷肥营养的需求的研究结果可直接运用于生产实践，不仅能提高葡萄产量、改善葡萄及葡萄酒的品质，增加企业和农民的经济收益，同时也能为宁夏贺兰山东麓葡萄产业带的发展提供详实的科学依据。
１材料与方法
１．１试验地概况试验在玉泉营葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心基地进行，试验区土壤为初育土纲，风沙土土类。土壤剖面０～２０ｃｍ、２０～４０ｃｍ各层土壤基本理化性质见表１。由表１可知，未施肥前，按照全国第２次土壤普查土壤肥力分级标准，供试土壤除速效钾含量达到中等水平外，其余各类养分均属于低肥力水平，尤其是有机质含量小于５ｇ／ｋｇ，肥力为低等４级水平薄砂地，速效性碱解氮为偏低的５级水平（２５～５０ｍｇ／ｋｇ），速效磷为中等偏低的４级水平（１０～２０ｍｇ／ｋｇ）［１１］；表现出半干旱区贫瘠沙土低有机碳累积特征。因葡萄实行沟栽，逐年施肥覆土，碱解氮和速效钾次表层含量高于表层。
１．２试验材料供试酿酒葡萄为当地主栽品种之一的世界著名的红色酿酒葡萄品种３ａ生“梅鹿辄”（Ｍｅｒｌｏｔ），欧亚种，原产法国。
１．３试验方法该试验采用单因素六水平随机区组设计，磷肥施用量分别为０、７５、１５０、２２５、３００、４５０ｋｇ／ｈｍ２。两侧开沟施入覆土，滴灌供水，氮钾肥统一用量２２５ｋｇ／ｈｍ２，钾肥一次性施入，氮肥和磷肥分４次施入。每小区用地３０ｍ２。其中氮肥用尿素，磷肥用重过磷酸钙，钾肥用粉状硫酸钾。灌水为滴灌供水，按照田间持水量的６０％～９０％作为供水的下限和上限。
１．４项目测定
１．４．１生长量的测定于２０１１年６月中下旬测定植株新梢长，每小区测定１０株酿酒葡萄的新梢长度，每株选择新梢基部到顶端的垂直高度，取平均值；叶绿素含量用ＳＰＡＤ－５０２叶绿素计测定，读数用ＳＰＡＤ值表示。每小区测定１０株酿酒葡萄叶片（南北向中部叶片），每株选叶中间部位进行测定，取平均值。
１．４．２叶养分的测定于２０１１年７月２５日葡萄叶片成熟后将采自中部的成熟叶片，每小区摘取１００片叶片，称其鲜重，然后将其叶片与叶柄分开，用蒸馏水冲洗干净，风干。再置于烘箱中，在８０℃的温度下杀青２０ｍｉｎ，６０℃下烘干８ｈ，经粉碎后保存测定叶柄、叶片中全氮、全磷、全钾含量。其中，全氮的测定用Ｈ２ＳＯ４－Ｈ２Ｏ２消煮，蒸馏法；全磷的测定用钒钼黄比色法；全钾的测定用火焰光度计法［９］。
１．４．３产量测定产量测定于２０１１年９月２４日，通过调查每处理小区总株数、单株果穗数、单穗重量等，计算小区平均产量，折算为公顷产量；同时称量每小区实际产量，折算为公顷产量，用于统计分析。
１．４．４品质测定品质测定于２０１１年９月２５日当天葡萄成熟时，每处理随机采集有代表性的果穗１０个，每个处理取２０粒葡萄，用手持糖量计测可溶性固形物含量。果实酸度的测定采用ＮａＯＨ滴定法，每个处理取５ｍＬ原汁，再加１５ｍＬ蒸馏水，以１％酚酞为指示剂，用０．１％的ＮａＯＨ滴定［８］。每个处理重复４次。可溶性糖用苯酚法测定，维生素Ｃ用２，４－二硝基苯肼比色法测定［１０］。
１．４．５土壤性质测定ｐＨ用ＳＨ－４精密酸度计测定，全盐用ＤＤＳ－１１电导率仪测定，有机质用重铬酸钾氧化－硫酸亚铁滴定法测定，碱解氮用扩散法测定，速效磷用硫酸钼锑抗法测定，速效钾用火焰光度计法测定［８］。
１．５数据分析对所测定的数据用Ｅｘｃｅｌ２００３、ＳＡＳ７．０５统计软件及ＤＰＳ统计软件进行分析。
２结果与分析
２．１磷肥不同施用量对酿酒葡萄生长量及百叶重的影响叶绿素含量的高低是表征植物叶片光合作用强弱和干物质积累量的指标。由表２可知，在氮钾肥用量一致的情况下，随着施磷量的增加，叶绿素含量有增加的趋势，但未达到显著差异，因为氮素才是合成叶绿素的主要成分；而增施磷肥对葡萄新梢长有促进生长的作用，但施磷量超过１５０ｋｇ／ｈｍ２后导致个体变异加大，从而使处理间达不到显著差异水平，但施磷肥量超过２２５ｋｇ／ｈｍ２时反而抑制新梢生长。说明３ａ葡萄磷肥施用量宜小于２２５ｋｇ／ｈｍ２，有利于植株对养分的充分吸收和利用。施磷肥显著提高百叶鲜重，百叶鲜重、百叶干重随施磷量的增加而显著提高，这一促进作用在一定范围内呈同步增长，但施磷量超过２２５ｋｇ／ｈｍ２后却抑制葡萄生长，百叶鲜、干重随之下降。葡萄叶片鲜干比因施磷肥促进干物质积累而显著下降，在２２５ｋｇ／ｈｍ２施磷范围内，随施磷量增加而同步显著下降；但进一步提高施磷量因抑制了葡萄生长，鲜干比有所上升。
２．２磷肥不同施用量对酿酒葡萄叶养分含量的影响叶片是植物进行光合作用的主要部位，需要从根部运输大量的氮磷钾素帮助叶片叶绿素的合成，提高植株的光合作用，增加光合产物累积量，以提高作物产量，改善果实品质，但是土壤中能被利用的氮磷钾素很少，无法满足植物对养分的需求，因此施用磷肥对提高叶片、叶柄中的养分含量有促进作用。由表３可知，植物对养分的吸收有协同作用，表现为施磷量超过７５ｋｇ／ｈｍ２显著提升叶片氮素吸收和累积，且在２２５ｋｇ／ｈｍ２范围内，全氮累积量随施磷量增加而增加；但施磷量超过２２５ｋｇ／ｈｍ２后，因抑制葡萄生长，吸氮量随之下降。叶片吸磷量随磷肥施用量的提高而显著增加，除７５ｋｇ／ｈｍ２施磷量外，二者同步增长，说明提高施磷量能够促进叶片磷的吸收和累积。由表４可知，增施磷肥显著促进叶柄氮、磷含量的提高，施磷量７５ｋｇ／ｈｍ２为最高；但进一步提高施磷量与叶柄磷含量缺乏对应关系；反映出叶柄可作为氮磷营养协同作用的灵敏性诊断部位。营养元素的协同作用也同样因施磷促进葡萄生长而显著提高叶片钾含量，且施磷量越高，叶片钾含量也越高。增施磷肥显著提升叶柄钾含量，施磷量越高，叶柄含钾量越高，但施磷量超过４５０ｋｇ／ｈｍ２时，因抑制了葡萄生长，吸钾量随之下降。