2021-4-9 | 营养学论文
作者：陈致印 胡一鸿 金晨钟 单位：湖南人文科技学院
1（略）
2改善食品营养学教学效果的主要措施
2.1改革常规的教学内容，激发学生的学习兴趣
由于公选课的学生来自不同的院系，有文科学生，也有理工科学生，基础水平相差很大。在考虑授课内容时，应充分体现日常化，用身边的事例和通俗化的语言去解释较难理解的知识，激发学习的兴趣，提高学习的效果。譬如，在讲解人怎样才能健康时，先讲解人体健康的“四驾马车”概念：适当的锻炼、良好的心态、平衡的膳食与和谐的环境，四者缺一不可。进而讨论平时应该怎么锻炼，有哪些错误的锻炼方式，不良的心态是怎么养成的，怎样去排除不良的情绪，然后引出什么才是平衡的膳食，要达到膳食的平衡，需要怎么吃，和谐环境要怎么去营造等。在讲解维生素的相关知识时，可以让学生讨论怎么炒蔬菜可减少维生素的损失，以番茄是生吃还是熟炒、口角炎症如何用维生素治疗等的事例，将理论知识融于实际中开展教育，使学生觉得营养知识很有用，能解决生活中的很多问题，从而激发学习该课程的兴趣。
2.2改革常规教学手段，提高学生的参与能力
食品营养学是一门实践性、应用性较强的学科，需要经常将理论与实践结合起来，才能激发学生的好奇心和求知欲，便于理解内容，但传统的“满堂灌”授课方式已经远远达不到要求。虽然多媒体的教学方式具有直观、信息量大的优点，但是学生被动接受知识的模式没有根本改变，学生的主动性较差，思维不容易，效果。因此，要改变以教师为中心的教学方法。20世纪60年代，由美国神经病学教授Barrows首创以问题为基础的教学方法（problem-basedlearning，PBL）[9]，有利于充分发挥学生的主观能动性，提高学生的参与能力。PBL教学法是基于现实问题以学生为中心的教学模式，不侧重于问题自身的解决，而是打破学科界限，围绕问题编制综合课程，以培养学生的独立自主性、创新能力以及运用新知识解决新问题的能力。教师在教学中，每一章设置一系列的问题，1周之前布置下去。将班分成几个小组，让学生课后通过互联网等媒介各自查找资料，获取相关知识，并相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，使问题得到解决，将研究成果制作成课件，然后每个组选派1人上台讲解，大家提出问题进行讨论。讨论其间，教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点。这种采用自我评价与比较评价相结合，以问题为中心的教学方式，使学生由被动学习变为主动学习，不仅能提高学生学习的参与性，而且拓宽了学生的知识面，增强了学生解决实际问题和团队合作能力。
2.3丰富实践教学，提高学生的动手能力
传统的食品营养学教学往往都是以理论教学为主，实验教学偏少[10]。尤其作为公共选修课，教师往往只是带学生参与部分社区卫生工作或参观食品加工厂、医院的营养科或营养食堂[11]等，学生的实际动手能力还有待提高。食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。营养实验一般具有时间长且个案差别大等特点，如“大学生膳食营养质量评价”实验，需采用“连续3d24h回顾法”，不同的大学生个体差别也较大。采用以验证性实验教学的传统方法，缺少思考和实际解决问题的能力。针对这个问题，教师可采用开放性的实验教学，将全班学生分成若干小组并选1个小组负责人，由学生亲自选定实验课题并附之可行性实验报告，制订实验方案，处理分析方法，由教师来审核该课题的可操作性。教师对实验过程中出现的问题给予帮助，最终学生提交实验结果和实验分析，以锻炼学生的实验能力，培养其团队合作精神。最后将实验成绩纳入期终成绩，改变了只依靠期末考试成绩测评学生能力的现象。
3结语
大学生的身体素质、营养状况备受全社会的关注。同时，大学校园周边环境普遍存在的食品安全问题也日益突出。因此，在高校中进行食品营养教育是符合社会发展需要的。食品营养学全校公选课的开展，不仅使食品专业学生受益，还可辐射到其他专业的学生以及家庭、社会的其他成员，许多学生通过学习食品营养学的知识，达到了平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。同时，通过实施一系列教学改革和方法探索，不仅使学生的知识接受度有较大的提高，而且培养了学生的合作精神，提高了学生实际解决问题的能力。