2021-4-9 | 卫生检验论文
作者：傅玲琳 韩剑众 赵章卿 单位：浙江工商大学 乐清市人民政府石帆街道办事处
动物性食品卫生检验是一门以人、动物、健康和环境为中心的应用学科,具有很强的直观性和实践性,其主要内容是对肉、蛋、奶和水产品等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮藏、运输、销售及其使用过程进行卫生检验和卫生监督,以保障食用者安全,防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播。该课程是浙江工商大学食品质量与安全专业的核心课程之一,其教学质量关系到新世纪专业人才的培养。随着本科教育现代化理念和人才培养目标的不断更新,传统教学法已不再适应现代动物性食品卫生检验人才培养的要求,深化课程教学改革是与时俱进、势在必行的。因此,我们尝试在动物性食品卫生检验教学中开展PBL模式,以期建立该课程的一种新型探究教学模式。
1PBL教学模式的内涵与现状
PBL(ProblemBasedLearningPBL)是1969年由美国神经病学教授Barrows在加拿大麦克马斯特大学首创的,这种教学方法的核心内容是:基于问题式学习或以问题为导向学习,这种教学方法的目的是培养学生的自学能力、思维能力和创新能力等。PBL的精髓体现在交融互动的三个方面:(1)学习方法——以问题为导向、项目为组织的学习方法;(2)学习内容——鼓励跨学科和学科交叉;(3)学习的社会性——人和环境互动的学习形式。PBL教学模式作为一种崭新的教学方法,20世纪60年代兴起于西方医学教学领域,并在不同的领域被运用和拓展。美国哈佛大学医学院已几乎全部采用PBL教学模式取代传统模式教学,欧美国家有众多知名院校还将PBL教学模式拓展至工程类、工商管理等专业的课程授讲。PBL讨论式教学在国外已取得了重要成绩,并逐步趋于完善。随着我国教学改革的不断深入,国内众多医学院校已开始尝试与实践基础和临床医学教育的PBL模式,然而在其它领域则很少有拓展运用。
2PBL模式在动物性食品卫生检验教学中的应用
(1)初步理论知识学习。学生在进入PBL学习时,首先进行必要的理论知识培训。在授课过程中,制作更加完善和生动的多媒体CAI课件,通过各种途径收集更多的素材和检疫检验图片,自制适合教学内容、适应以后工作实践的需要并体现自身教学技巧的个性化CAI课件,周密设计教学方案,取舍教学内容,结合动物食品卫生安全的新进展和新要求,把基本原理及概念等形象、生动地反映到课件教学中。
(2)创设情境问题。问题情景的设置是PBL的教学的重要环节,问题的设计应体现以下特征:①问题必须能引出与所学领域相关的概念原理;②问题应该是开放的、复杂的(包含许多相互联系且重要的部分);③问题能够激发学生的动机,鼓励他们去探索、学习;④问题的选择要具体考虑教学目标以及学习者的知识、技能水平和动机态度等因素。如学生掌握具体某些动物源性人畜共患传染病的检验和卫生处理方法后,可设计问题:对各种食用动物细菌病和病毒病确诊及卫生处理原则是什么？进而引导学生对该章知识的理解高度,有利于今后在实践中的活学活用。
(3)高级理论知识学习——融入课题研究。通过初级阶段的学习和准备,进入到“自主学习”阶段,也是PBL教学中的高级理论知识学习阶段。在这个阶段,也可由教师引导融入相关最新科技动态及教师从事的课题研究内容。如目前动物性食品的安全性评价体系、药物以及重金属和有毒有害物质的污染与控制技术、绿色食品生产与质量标准以及无公害畜禽产品的生产规范技术、分割肉的加工卫生与检验、动物重大疾病检验检疫技术和规程,已成为与食品安全相关的研究热点,可开展导向性讨论与自主学习。
(4)成果展示交流。对于情境“问题”的探究,每个小组最终都要形成一个相应的成果,并对本小组的问题解决情况进行总结汇报。小组在报告自己的结论时,可以采用各种不同的形式,利用不同的工具和技能,如通过图表、数据分析、口头表达来展示他们的理解,这个环节被称为“成果展示”。在汇报结束后教师根据情况进行一些评论和分析,以使学生及时将教师的反馈意见纳入自己的意见中。
(5)综合评价与反思。为了提炼所学知识,学生们要有意识地对他们解决问题的过程进行反思。考虑当前的问题与以前的问题之间有什么联系？这个问题与其他问题有什么相似之处和不同之处？这种反思有助于他们概括和理解新知识的应用情境。对于教学的考核制度和评价标准,必须与教学方法相配套才能对教学效果做出正确的评价。强调定量评价和定性评价、形成性评价和终结性评价、对个人的评价和对小组的评价、自我评价和他人评价之间的良好结合。
3PBL教学模式有待解决的问题
对教师而言:一是需要提高自身业务知识水平;二是要更新知识结构,掌握相关交叉学科的知识内容;三是产学研相结合,更有利于案例的选择;四是在启发学生时把握好指导与干预的度。对学生而言:一是需要提高自律性与探索精神;二是要增加课外知识的补充与文献查阅;三是要逐步适应,与老师积极配合。另外,教学资源的相对缺乏、参考书相对较少、校园网不够健全等因素在一定程度上也制约PBL教学法的广泛应用。
4结语
应用PBL教学法可使学生打下深厚的知识基础,培养有效解决问题能力,形成自主学习和终身学习习惯,锻炼现场处理问题和组织能力,是我国高素质实用型食品卫生检验人才培养的新思路。