卫生检验教学内容创新思路

作者：王海花 张桂云 唐光武 单位：郑州牧业工程高等专科学校

动物性食品卫生检验技术是关于动物屠宰加工,常见传染病鉴定与处理,动物性食品加工与检验,动物性食品污染与控制等内容的学科,它既与兽医科学、食品科学、公共卫生等学科密切相关,又是兽医科学前沿的极具潜力的独立学科,也是一门专业性、技术性、实践性很强的实验科学,是兽医专业、动物防疫与检疫专业、食品加工等专业的必修课。根据《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神,针对高职院校的特点和教学大纲的要求,郑州牧业工程高等专科学校对实验教学内容等方面进行了改革,旨在全面提高学生的综合素质。

1存在的问题

目前,动物性食品卫生检验技术课程在实验教学中主要采用传统的演示性、验证性实验项目,教师在课前准备好实验器材,课堂上对学生进行讲解、演示,学生再按照教师实验课中的示教方法进行实验,得出已知的实验结果,写出雷同的实验报告。整个过程是由教师推着学生进行的,学生始终处于被动服从的地位,这显然不利于学生积极性的提高,同时也束缚了学生的创造性思维,与培养高素质技能型人才这个目标相去甚远[1]。

2实验教学内容改革的思路

2.1优化、整合实验教学内容内容的安排要遵循先简单后复杂,先基础后综合的原则。基本技能服务于单项技能,单项技能服务于综合技能,综合技能要与企业发展需求衔接,不断更新实验教学内容。优化、整合后内容包括三大模块:①基本技能的训练。要求学生达到的目标是正确、规范、熟练。②单项及验证性技能训练。更新教学实验内容,要求学生达到的目标也是规范、熟练。③综合性、设计性实验。培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力,而且要与企业发展需求衔接紧密,内容要反映前沿的岗位技术,融教、学、做合一,保证与生产实践的“近距离”接触[2]。

2.2实验教学内容安排

2.2.1重视基本技能练习开放实验室,使学生除了在正常的实验课时间进行强化训练外,还可在课余及周末进行基本功训练,同时也可以通过协助教师准备实验材料来强化基本技能。比如,让学生在教师的指导下完成常用试剂的配制、器械的灭菌与消毒、容器的清洗等,以养成一种正确、规范、熟练的操作习惯。此外,操作规范的学生还可以帮助教师去指导其他学生的操作,使所有学生均可达到熟练掌握基本技能。

2.2.2规范单项技能操作重视预习,规范操作,强化教学指导,严格课堂纪律。用成绩杠杆评价完成情况,形成课前预习→教师讲授(演示或影像放映规范操作)→学生练习操作→教师监督指导→总结讨论等多点、多面来加强和规范单项技能的训练。比如“牛乳中酸度的测定”学生先预习实验,明确实验原理,熟悉实验的操作方法,初步列出实验所需的各种器材,提出不明确的地方,写出预实验报告。实验课堂上,教师先进行答疑之后按规范的操作给学生进行演示,提出关键点及注意事项,最后由学生自行操作,在教师的监督下完成实验,单项技能实验的重点是让学生学到规范的操作技能[3]。

2.2.3强化综合技能训练在规范和熟练的单项技能操作基础上,进行综合技能训练。从教师指定题目→学生查资料、定方案→讨论方案、解决疑问→学生自行准备实验与采样→教师检验准备情况→学生操作实验→教师及时指导→写出实验报告→最后总结讨论。比如,不同品牌乳的合格率检查,既包括理化指标乳比重、酸度、蛋白含量、脂肪,又包括微生物指标(菌落总数、大肠菌群MPN)的测定及感官指标的检测等。实验阶段学生自行采样,实验的准备及操作均由学生自己进行,教师仅起监督指导作用,最后写出合理的实验报告,教师与学生一起对实验进行分析总结,整个过程都以学生为主体。

3教师的队伍建设

要培养生产第一线需要的高素质技能型人才就必须加强师资队伍的建设,尤其是双师型队伍的建设。郑州牧业工程高等专科学校兽医系采用的是“走出去,请进来”的战略,满足了教师掌握“实战”经验的需要,同时还利用假期派教师尤其是青年教师到企业蹲点参与顶岗实践,鼓励教师在提高实践技能的同时参加各种专业职称资格考试和执业兽医师考试,学校在中、高级职称评定的政策上要求教师必须有一年的企业实践锻炼(累计)时间,并从各方面要求教师必须进行实践,使之成为真正的“双师”型教师,促使教师不断学习新知识、新技能,提高业务素质,使专业课教师既具备扎实的理论知识和较高的教学水平,又具有很强的专业实践能力和丰富的实践经验,真正培养一支在理论上、实践上具有专长的“双师型”教师队伍。学校还利用校企合作平台,积极聘任企业优秀技术人员到学校担任专业教师和实习指导教师,并让校内专业课教师与企业技术人员一起工作、探讨和研究实践教学方案,充分利用外来资源,优化内部师资结构。对优秀的兼职教师,学校将其作为专业人才引进,并对其进行长期聘任。

4体会与总结

动物性食品卫生检验技术实验教学改革,在基本技能的训练方面通过开放实验室,使学生有更多时间练习实验操作,有更多时间参与实验过程,开放实验内容,使学习与生产紧密结合,符合人才培养的要求。在单项技能的训练上注重规范与熟练,实验过程采用多种途径、多种方式加深印象,在综合技能的训练上根据学科与企业发展需求,不断充实实验教学内容,使教学内容反映了其前瞻性的岗位技术,融教、学、做为一体,保证与生产实践的“零距离”。实验教学改革经过不断的完善,使教学与生产实践紧密结合,大大激发了学生对动物性食品卫生检验学学习的积极性,提高了学生解决问题和分析问题的能力。

实验教学的改革,提高了教师的专业实验技能,并及时了解与生产结合紧密的新技术、新方法,不断充实自己,不断更新和拓宽自己的“知识库”。实验教学的改革,培养了学生手脑双挥和独立分析问题、解决问题和主动探索知识的能力,同时也培养了学生互相配合、团结协作的团队意识,真正达到培养高素质技能型人才这一目标[4]。