水产资源低碳加工方法

1我国水产品加工业的现状

2009年我国水产品产量达5120万t，其中养殖水产品产量3635万t，捕捞水产品产量1485万t，连续21年居世界第一位［1］。人均占有量是世界平均水平的1．6倍，虽然与西方发达国家还有很大的差距，但也较成功地解决了中国水产品供给问题。水产品动物优质蛋白供给中占了1/3，为解决中国粮食安全、食品安全发挥了重要作用。同时，水产品质量也有了很大的提升，满足了人们营养、生活质量提高的需求。我国丰富的水产资源为水产品加工提供了充足的原料。近20年来，我国水产加工业在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等成效显著，一个包括渔业制冷、冷冻制品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、海洋保健品、调味休闲食品和海洋药物等加工产品体系己基本形成，其中一些水产加工品的质量已达到或接近世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分［2］。目前我国水产品加工业总体呈现加工利用率低、精深程度不高、产品附加值低、废弃物利用水平不高、污染较大等特点。

1．1加工利用率低

我国的水产品以鲜活销售为主，加工比例仅占水产品总量的30%左右，同时加工过程中产生大量的废弃物，没有得到很好的利用，浪费资源，污染环境;而欧美、日本等发达国家水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的，鲜销的比例只占总产量的1/4［3－4］。

1．2精深程度不高

水产品精深加工的比例不到20%，在水产品精深加工总产值构成中，以海产品为主，海水产品精深加工产值占到80%～90%，淡水产品精深加工产值占到10%～20%［5］。

1．3废弃物利用水平不高

在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目前我国主要用来生产价值不高的饲料鱼粉、虾粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用［6］。1．4产品附加值低大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高［7］。1．5污染较大水产品加工产生的污染主要有两个方面，一是废弃物未及时处理，引起微生物的繁殖而腐败变质;一是加工用水未经处理无序排放。

2低碳技术与水产品加工

2．1低碳技术

资源、能源短缺和环境污染问题已经成为当今世界经济发展的焦点问题和热门话题。基于此，联合国把2008年世界环境日的主题定格在“转变传统观念，推行低碳经济”。随着全球温室气体排放量的日益增多，温室效应对全球气候带来的负面影响越来越严重。因此，研发工农业生产低碳技术，发展低碳经济，减少温室气体的排放，己经成为世界各国的共识低碳经济是以低能耗、低排放、低污染为基础的经济模式，是人类社会继原始文明、农业文明、工业文明之后的又一大进步其实质是提高资源、能源利用效率和创建清洁能源结构，核心是技术创新、制度创新和发展观的转变［8－10］。“低碳”的实施措施主要集中在:提升高能耗工业的能效水平、提倡生产清洁能源、增加可再生能源的开发和利用、减少交通和建筑等领域［11－12］。另外，低碳技术的发展趋势，短期内以现有的节能技术应用为主，中长期将侧重于技术流程创新和设备升级［13－14］。

2．2低碳与社会经济发展

随着气候变化越来越被大家所认识，国际社会应对气候变化的共同意愿越来越强烈，低碳未来已经成为社会经济发展的一个重要方向。发展低碳经济是一种经济发展模式的选择，它意味着能源结构的调整、产业结构的调整以及技术的革新［15－16］。发展低碳经济对所有国家而言，不仅仅只是应对气候变化、承担国际责任的问题，而且也是社会经济发展的内在要求。低碳经济是一种以能源的清洁开发与高效利用为基础，以低能耗、低排放为基本经济特征，顺应可持续发展理念和控制温室气体排放要求的社会经济发展模式［17］。低碳经济是新的经济发展形态。低碳经济本质上就是可持续发展经济。低碳经济的核心是低碳产业、低碳能源、低碳技术和低碳消费，它是继农业革命、工业革命、信息革命之后，世界经济形态新出现的革命浪潮，即低碳革命。低碳经济已成为由工业文明向生态文明过渡的主要特征，成为未来社会经济发展和人民生活质量改善的主流模式［18］。发展低碳经济成为新的经济增长点。发展低碳经济实质上就是对当代社会经济发展进行一场深刻的能源经济、能源技术和消费行为的低碳革命，是构建一种二氧化碳排放量最低限度的现代社会经济发展模式与消费方式。低碳革命的基本目标是努力推进两个根本转变:一是将社会经济发展由高度依赖能源消费向低能耗、可持续发展方式的根本转变;二是将能源消费结构由高度依赖化石燃料向低碳型、可再生能源的根本转变。实现两个根本转变的中心环节是加快构建新型经济体系和产业结构，着力推进低碳能源与低碳技术发展，使整个经济社会活动低碳与无碳化［19］。

2．3低碳技术在水产品加工中的应用

随着世界经济的快速发展，自然资源越来越不能满足工业化发展的需求。鉴于此，对现有自然资源的高效利用显得尤为重要。在发展绿色经济中，渔业低碳技术作为碳汇渔业的重要手段，发挥着重要作用，其涵盖面广，技术内容丰富，涉及水产高效养殖、资源养护、渔业工程技术装备和水产品精深加工等多个领域。在水产品加工方面，水产品原料的高效利用，降低了能耗，提高产出效率。越来越多的渔业低碳技术逐步应用于水产品加工业中，正在为我国提高水产加工业的生产效率、发展现代水产加工业发挥着重要作用［20］。低碳技术在水产品加工中的应用集中于水产资源高效综合利用、新型冷冻冷藏技术、加工工艺设备的优化和节能。广东海洋大学在对虾资源的低碳高效综合加工利用方面取得了巨大的成绩。