从茶词茶语透析广州独特的茶文化

一、广州的茶业现状

广州被称为羊城、商贸城、美食城……实际上，广州还是名副其实的茶城，这可以从六个方面加以证明，即：凉茶铺、家庭、茶楼、茶艺馆、茶叶市场和茶业博览会。

1.“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”。到了广州，最为便捷、经济的饮茶方式就是喝凉茶，黄振龙、邓老、金葫芦、徐其修、清心堂等凉茶店遍布大街小巷，“两元一杯，五元一瓶”，让你在享用各种凉茶的同时还可收到清肺、润喉、祛湿等功效。

2.请客饮茶是广州人的待客之道，有客来访，主人都会取出上好的茶叶，娴熟地操作着精美的茶具，为来客冲上清香润喉的茶水。

3.茶楼遍布广州市区，提供茶水和茶点，既是市民饮茶聊天的场所，也是请客吃饭的好去处。历史悠久的茶楼多冠以“园”或“居”，如“文园、西园、陶陶居、陆羽居”，现代的多称酒家、渔港，如“广州酒家、新粤湘渔港”。茶楼里饮茶往往是人声鼎沸、热闹非凡，是了解广州民俗风情的好地方。

4.广州茶艺馆布置古雅、朴实，环境优美、清静，凸现了广州浓厚的文化底蕴，也展现了广州现代化大都市的迷人风情，城市的个性与品位浓缩到了一个个别致的茶艺馆中。

5.广州芳村拥有八大茶业市场，其中最大的南方茶叶市场商铺多达1500家。漫步其中，茶铺一家挨着一家，处处茶叶飘香，连包装、茶具都一应俱全。6.2010年的广州茶博会展会总面积5万平方米，设国际标准展位1300个，来自中国内地20多个省市和近10个国家和地区的600家优质茶企参展，成为迄今为止全球规模最大的茶展。可见，围绕着“茶”的饮用和消费，广州已经形成了能够满足不同需求的一条龙式的立体格局：凉茶店→家庭→茶楼→茶艺馆→茶叶市场→茶博会因此，无论是微观的个人饮茶还是宏观的茶叶批发、茶叶博览，广州都可称得上是名副其实的“茶城”，“茶”不断塑造着这座城市独特的文化魅力和民俗特质。

二、从茶词茶语透析广州独特的茶文化

喝茶，准确地说是“叹茶”（享受茶），是广州人自在的生活方式，就连人们相互间打招呼，也是问“饮??栉窗。ê裙?杳挥校??rdquo;这相当于北方人把“吃饭了吗”当成问候语一样。其实，“叹茶”的确和饮食密切相关。喝茶的类型包括“三茶两饭”（早茶、下午茶、夜茶，午饭、晚饭），基本的用具是“一盅两件”（茶壶茶盅和供应茶点的器件）。如果朋友来了，不说“请吃饭”、“请喝酒”，而说“请饮茶”，主客在喝茶的同时还能品尝到精美的茶点。广州人喝茶“有脚头瘾”（忍不住要到茶楼去），喝茶和日常的交际方式、礼节习惯有密切关系。在茶楼喝茶，人多了可以“搭台”，喝完茶要招呼服务员，“行埋、单（过来、结单）”。“埋单”的说法也由此而来，但很多不懂该词真实含义的外地人却说成“买单”，意思大致相同，说法却迥异了。茶楼还能进行各种社会活动，比如男女叹茶“相睇（相亲）”、生意人“斟盘（谈生意）”、文人雅士“斟(侃谈)世界”、江湖人“讲数（摆平争端）”等等。广州民间也盛行着和茶相关的礼俗用语、生活谚语，婚俗方面的比如“受茶”或“接受茶礼（女方接受聘礼）”，“一女不受两家茶”，“打泻茶（退聘、退婚）”，“新抱茶（新娘子敬的茶）”。谚语“晨早一杯茶,不用请医家。”“酒满敬，茶满欺。”歌谣有“记得细时好,跟爷去饮茶。赤膊骑狮狗,屈针钓鱼虾……”可见饮茶习俗已经深深地融进了广州人的生活当中。历史久远，自然会留下不少与茶相关的奇联妙语，例如妙奇香茶楼的上联，“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”，康有为题写的“陶陶居”，蔡廷锴为西南酒家（今广州酒家）题写的“饮和食德”。柳亚子有“粤海难忘共品茶”之句，毛主席则曰“饮茶粤海未能忘”；郭沫若也留下了“北园饮早茶,仿佛如在家。瞬息出国门，归来再饮茶”的诗句。

三、传播茶俗茶语，提升广州的文化魅力与知名度

1.传播茶故事，弘扬广州独特茶礼节

饮茶的人，推崇的是“清、和、敬、美”的茶德。用当下流行语来说就是，“哥饮的不是茶，是美德！”这些茶德往往体现在广州日常饮茶的习俗当中,而这些习俗背后还隐藏着一个个传说。乾隆生性好玩儿，有一次下江南的时候，带着一个太监在一个茶楼喝茶。或许是被茶客们互相斟茶的热烈气氛所感染，他顺手给太监也倒了杯茶。这下太监可吓坏了，但又怕叩头谢恩暴露了两个人的身份。毕竟是伺候皇上的太监，关键时刻灵机一动，用食指和无名指叩击桌面几下，以谢圣恩。这一机智反应受到了乾隆的赞赏。后来不知怎么坊间众人知道了这个事情，纷纷仿效。于是在广州当别人给自己斟茶时，便有了用双指叩击桌面几下以表谢意的做法。这个故事把饮茶习俗与风流雅致的乾隆爷联系起来，无疑增添了这一致谢动作的传奇性和知名度。另一个颇有特点的做法就是把壶或盅的盖儿揭开表示要加冲开水。相传清朝末年广州有个恶霸叫荣寿禄，是重臣荣禄的族侄，仗势欺人，为霸一方。一天,他设下一个敲诈勒索的骗局，到了一家茶楼，偷偷把一只鹌鹑藏在喝茶的茶杯里。当小伙计把盖儿掀开准备加茶时，鹌鹑展翅而飞，他便要茶楼老板赔他三千元。这事被当时的武林高手知道后，打抱不平，杀死了荣寿禄，才算了结。[4]从此，茶楼中便形成了只有等顾客把盖儿揭开服务员才去冲开水的习俗。这段颇有戏剧性的传奇故事，彰显了人性的丑恶与善良、群众的爱憎和智慧。