铜仁茶文化研究

茶是世界三大天然软饮料之一，发祥于中国。中国栽茶、制茶、饮茶已有3000多年的历史，茶树的原产地在中国的西南部。辖8县2区的铜仁市，地处贵州省东北部，与湖南、重庆毗邻，铜仁茶的栽培及茶文化历史悠久，内容独特。对其进行研究，有着十分重要的意义。

一、铜仁茶历史悠久

铜仁茶的历史可以上溯到3050多年前的巴子国时期。东晋常璩所撰的《华阳国志•巴志》就有巴子国“土植五谷，牲具六畜……荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛?，园有芳?、香茗”的记载。芳?是一种香草，香茗即茶。常璩明确指出:进贡的“芳?、香茗”非野生香草和野生茶，而是人工种植的园中香草和茶，也就是说，在巴子国时期就已经有了人工茶的栽培。对于今铜仁是否属于古巴子国的疆域，《巴志》也有明确记载:“其(巴)地至鱼复(今重庆奉节)，西达棘道(今四川宜宾)，北接汉中(今陕西汉水流域)，南及黔涪(今重庆、湖北、湖南、贵州四省市接壤一带)。”这就告诉我们:今铜仁市所辖区域大部分属古代巴子国的“南及”之地，而这部分区域，就是今铜仁市的松桃、石阡、思南、沿河、德江等地。由此可以推断:早在3050多年前的巴子国时期，铜仁的松桃、石阡、思南、沿河、德江等地就已经开始进行人工种茶了。铜仁茶在秦时属于“夜郎茶”。周春元等所著的《贵州古代史》有“汉武帝建元6年(公元前135年)谴中郎将唐蒙通夷，发现夜郎市场上除了?k童、笮马、髦牛之外，还有枸酱、茶、雄黄、丹砂等商品，商业发达，市场相当繁荣”的记述。这段记述说明，在两千多年前就有“夜郎茶”存在。不管现今对夜郎古国疆域怎么争论，但是在贵州建立夜郎县的只有石阡。考《石阡县志》:“秦始皇统一中国后，实行郡县制。其二十八年(公元前219年)置夜郎县于今县(石阡县)境西部本庄、河坝场一带，属象郡”;“侯景叛乱(548－552年)后，梁在武陵，东????郡之间有夜郎流民集居地带，侨置夜郎郡，隶武州，石阡偏东南属该郡西北隅。”从这些资料看，石阡肯定属于夜郎领地并且是中心或重要地带。这说明铜仁石阡茶就属于“夜郎茶”。

铜仁茶在汉代属于“蜀茶”。据汉代杨雄的《方言》(公元前53年)载:“蜀西南大，谓茶曰?”。王威廉在其《上古茶考》一文中认为:“‘?’是当时川滇一带茶叶的地方语”［1］。而考汉代“蜀”则包括今天的四川及贵州铜仁的石阡等一些地方。陆羽《茶经》指出:“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川有二人合抱者，伐而掇之”。唐代“南方”的含义比较明确，就是指秦岭山脉和淮河以南，其中的“巴山峡川”包括“巴国(东至鱼腹，今万县地区;西至?k道，今宜宾地区;北接汉中，今陕西汉中;南及黔涪，今贵州乌江流域及四川涪陵地区)和鄂西三峡两岸的山区和山间盆地”［2］。而铜仁的德江、思南、石阡都属于贵州乌江流域地区。这说明在唐以前铜仁的德江、思51南、石阡等地就属于蜀地。

铜仁茶在唐宋明清时属于“思州茶”、“费州茶”和“夷州茶”。据陆羽的《茶经》载:“黔中生思州、播州、费州、夷州……其思、播、夷往往得之其味极佳”。而其中的“夷州”属地，据清人张树《续黔书》载:“今石阡、思南为夷州”。考《石阡县志》:“宋代石阡为思州西边下段地，无具名;”“明洪武初，置石阡、苗民、葛彰葛三长官司，属思州宣慰司。明成祖永乐十一年(1413年)二月，分思州宣慰司置石阡府，设治于石阡长官司，隶贵州布政司。”《思南县志》:“《北周地理志》载:‘费州当今思南城关’。隋初，废北周费州。开皇五年(585年)，于费州地置涪川县(今思南地)。唐初属思州。贞观四年(630年)，分思州的涪川、扶阳二县置费州……乾元元年(758年)复名费州，州治涪川县(今思南)。”《印江土家族苗族自治县志》:“贞观八年(634年)，割思州的多田(思南北部、印江东南大部分地区)、城乐二县属费州。”这些史料说明，今天的石阡、思南、印江县等在唐宋均属费州或思州，这些地方当时所栽种的茶在陆羽的《茶经》里已有记载。

二、铜仁茶饮习俗独特

由于铜仁茶栽培生产历史悠久，茶饮历史也比较长。在漫长的茶饮历史中逐步形成了独特的茶饮习俗。铜仁人用茶招待客人，这是比较普遍的习惯。铜仁茶饮习俗比较有代表性是玉屏侗家的罐罐油茶，家家户户都做。罐罐油茶，浓香鲜美，提神开胃，还可治疗轻微的感冒、腹泻等。罐罐油茶制作讲究，所需茶叶必须是从老茶树上采摘的老茶叶，用手反复搓揉至发热有一定温度时，再放入竹篮之中，用稻草覆盖，再压以石头，让其发酵，产紫色酶，成饼块，再取出晾干，成茶叶，然后进行调制。调制时，先将猪油和茶叶置于沙罐内煮，待茶香四溢后，再加清水细火煨之，以作汤用。同时，用碗盛糯米粑、姜丝、葱花、胡椒等，把茶汤倒入碗中，罐罐油茶即调制而成，方可饮用。饮罐罐油茶也非常讲究。“待客时，用一根竹签或筷子，与配制好的油茶一起用茶盘端给客人。如需再添，客人只要将竹签或筷子拿在手中，不需明言主人即知其意。不过，侗家有‘茶三酒四烟八竿’的俗语，油茶要吃过三碗，主人才放过关”［3］285。石阡仡佬族有喝“罐罐茶”的习惯。其罐一般是本地土窑烧制的土罐，茶是当地的苔茶。苔茶制作工艺讲究。“在清明时节前后采摘的一芽二叶茶，原质最佳。将新采的茶叶放入烧热的铁锅内‘杀青’，再倒回簸箕里用手揉捻，力度要适中，既要除掉茶青中的苦水，又不能将茶叶揉碎，要揉成一定的形状。通过揉捻后，再将茶叶倒回锅里用文火焙干，经过数次反复，可得出‘色、香、味、形’俱佳的成品茶”［3］318。将此茶放入罐中用文火煮，就是罐罐茶。此外，德江土家族最喜欢的“茶汤粥”和“熬熬茶”，石阡土家族的“姜羹蜂蜜茶”和“莹米茶”，沿河土家族自治县的“盐茶汤”，印江新寨一带土家族用土陶罐煨制的奇妙“三道花茶”等都很有名［4］。