2021-4-9 | 茶文化论文
历史是真实而唯一的。今天的人们很难想象，倘若明朝洪武年间太祖皇帝朱元璋没有发下那一道圣谕，罢造龙团，采茶芽以进贡，其后的紫砂热潮还会否出现？也许，紫砂壶还将保持它在宋元时期的样子，体大工粗，纯为炉上烹水煮茶之用。它与茶的接触，也仅仅在向建盏中倾注热汤那一瞬，茶屑在热流的冲击下腾起一蓬香雾，稍纵即逝，短暂而虚无。所幸，那道圣谕实实在在地发出了，并录入《明会典》中，光荣地载入史册。由此以后，紫砂陶艺得以大放光彩。
紫砂陶的兴起与发展，始终与茶文化密切相关。
我国乃茶文化之发源地。上古神农尝百草，日中七十二毒，得茶而解之。《神农本草经》记载：“茶叶苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”秦汉两朝，茶叶多做药用，后渐渐转化成饮品，为王公贵族所专享。随着茶叶种植渐趋广泛，饮茶之风逐步向普罗大众渗透，至唐代陆羽《茶经》问世，茶道开始大行，寻常人家的开门七件事，茶亦位列其中。千百年来，茶的饮用方式一直在变化。在唐代，人们将茶叶直接投入水罐中煎煮，宋元时期，上贡的茶叶要制成团饼模样。宋代李清照《鹧鸪天》词有“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”句，所谓团茶，乃将茶叶碾成茶屑，和以香药制成茶饼，饼上绘以龙凤图案，名曰龙团凤团。团茶的饮用方法为冲点式：取茶末置于碗盏，冲入开水，以茶筅调和，打出泡沫，时人以泡沫多少论茶艺高下，谓之“斗茶”。斗茶之风至明洪武罢造龙团后，渐为芽茶沏泡所代替。
饮茶方式的变革，必然带来饮茶器具的变革，当此之际，紫砂陶应运而出，在茶器种类中占据了极高的地位，五百年来历久不衰。
紫砂的产地在宜兴。宜兴古称荆溪，又叫阳羡，位于长江以南。这里属丘陵地貌，山蕴五色，水系太湖，山水相依，林木葱茏，风景秀丽而物产丰富，交通亦十分便利。宜兴有着悠久的茶叶种植史，阳羡“紫笋”在唐代即是贡品茶叶，诗人卢仝有诗赞曰：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，而宜兴陶器制作的历史更可以追溯到新石器时代，茶、陶共生现象为宜兴紫砂陶的兴起提供了得天独厚的条件。
紫砂陶原料是一种质地特殊的陶土，大致可分三类：紫泥、红泥、绿泥，统称“紫砂泥”，其自然色彩丰富，经煅烧后发色莫测，因而又有“五色土”之称。这种原料十分稀有和特殊，稀有指它产地的唯一性，只出产于宜兴地区，特殊指它的成分和分子结构。现代科学研究表明：紫砂矿藏形成约在三亿年前，深藏于山岩之中，呈层状分布，人们俗称其为“岩中岩”、“泥中泥”。其富含石英砂、云母颗粒，铁、硅等金属元素的含量也较高，分子结构呈鳞片状排列，质地紧密，具有良好的可塑性和延展性。以紫砂泥制成的茶器具有特殊的双气孔结构，透气而不透水，有利于发散茶香，使茶味得以长时间保鲜。
紫砂壶早在宋代已有雏形，文人学士的诗词唱和中屡有提及，著名词人苏东坡更是对其情有独钟。他曾多次到宜兴游居讲学，因留恋这方山水而欲买田归老。苏东坡提出饮茶“三要”：一要紫砂壶，二要紫笋茶，三要金沙寺泉水。这“三要”都产自宜兴。据说苏轼还创制过一种提梁壶，世称“东坡提梁”，虽然至今未见实物，倒是后人以此为据制作出许多提梁壶来，但是苏轼的诗句是确实存在的：“松风竹炉，提壶相呼”，多么闲雅生趣的场面，活生生画在眼前。宜兴这块土地果真十分神奇，既产抟壶之砂，又出甘泉之水，可刳竹造炉，可焚松起火，沏之以贡茶紫笋，呼之以嘉宾良朋，真可谓天地之灵，山川之英，汇而聚之，出此绝品。（图1清末民初吴云根东坡提梁壶）
早期紫砂陶质地粗粝，工艺简单，之所以受学士钟爱，是因其取材天然，色泽雅致。古之贤士好朴尚质，道法自然，紫砂器的质朴古拙正符合他们的审美情趣。而饮茶方式的变革，使得紫砂宜茶的特性得到彰显，立即受到茶人热捧。明人周高起在《阳羡茗壶系》中评价紫砂壶：“……其制以本山土砂，能发真茶之色香味……至名手所作，一壶不重数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价……”；李渔《闲情偶寄》：“茗壶莫妙于砂壶，砂壶精者又莫过于阳羡。”清代吴骞《阳羡名陶录》中有“唯宜兴之陶，制度精而取法古，迄乎胜国诸名流出，凡一壶一卣，几与商彝周鼎并为赏藏家所珍。”可见，紫砂壶崭露头角后很快风行天下，比之先前的金玉铜铁、竹瓷银锡茶器更受人喜爱。明末清初海上贸易畅通，紫砂也远销海外，豪门贵族皆以拥有紫砂壶为荣，其时，不单明人画中常见烹茶饮茗之状，欧洲油画中亦出现紫砂壶的身影。（图2十七世纪欧洲油画中的紫砂壶）
紫砂陶蓬勃的生命力，来自与茶文化的紧密结合。
早期的紫砂壶体量较大，有的明代紫砂壶能容下三四升水，用这样的壶泡茶，除非十多人的聚会，若是二三知己坐谈，只怕非得牛饮。文人视饮茶为风雅之事，物宜精致，行宜飘洒。以大壶泡茶，壶体自身已然沉重，盛水后沉上加沉，端壶斟茶就十分费力，笨拙有余而潇洒不足。倘若不将水加满，壶内半空，又不利于茶叶色香味的发散，也不保温，失去了饮茶的真趣。况且偌大一个壶，放在炉上倒还合适，放于书桌案头，未免榔?保?邪?壅啊＜?谥种郑?仙昂?匦胂蛐∏墒视梅⒄埂＃ㄍ?明无款高圆壶）
紫砂史料记载：“时大彬游娄东后，始做小壶。”时大彬是明朝万历、崇祯年间的紫砂名人，也是紫砂壶独特成型技法“镶身筒”、“打身筒”的创始人。相传他到娄东（今江苏太仓）游历时，与陈继儒、王时敏等大学者接触，听他们谈论饮茶心得，受到影响，开始了小体量紫砂茶壶的制作。
对于紫砂壶体量、造型在宜茶方面的要求，明人周高起有过总结：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴，故壶宜小不宜大，宜浅不宜深；壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲，宜倾竭即涤去厥?s滓。”用白话来说就是：用紫砂壶泡茶，要点在于取清新洁净的甘泉，以恰当的火力烹煮，必须随沏随饮，才能品尝到茶的真味，欣赏到茶的汤色，闻冲水阖盖之声，嗅茶之馥郁芬芳。好的紫砂壶宜小不宜大、宜浅不宜深，壶盖则宜小而鼓，不宜平，这样的壶可以聚集热力，逼出茶的真香，发出茶的真味而不使茗香涣散。并且在茶汤倾尽之后，应该马上将茶渣清除，把壶清洗干净。周高起认为一些人将残留的茶汤久置壶中是不可取的。虽然紫砂壶有确保茶汤隔夜不馊的特质，但是，一来茶汤久置已失真味，二来砂壶有吸附作用，长期吸附陈茶于壶的保养不利，也会影响以后的泡茶效果。