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茶叶的种类及下午茶文化

2021-4-9 | 茶文化论文

 

茶,即是“百草让为灵,功先百草成,甘传天下口,贵占火前名”。从发现、饮用、到今天的风靡,已经历了数千年之久。在这漫长的历史演变过程中,茶作为一种饮品,尤其是对人体健康大有裨益的饮品,早已为人们所熟知。而作为世界三大无乙醇饮品之首,更是被不同年龄、不同性别、不同民族的人们所喜爱。

 

1茶叶的历史

 

对于茶的起源,众说纷纭。茶圣陆羽在总结茶的发现和利用时,在《茶经》中写道:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公……滂时浸俗,盛于国朝两都并荆俞间,以为比屋皆饮”[1]。由此可知,到唐代时,茶叶已经成为家家户户都拥有并且喜爱的物品了。春秋战国时期已有人饮用茶叶,及至秦汉时代,饮茶之风才渐渐传播开来。目前最早提及茶叶的资料出现在西汉,到了三国时,上层的权贵已十分喜欢饮茶,而且当时的文人骚客也将以茶会友视为一种风尚[2]。

 

到南北朝时,茶叶已被上层统治着视为珍品,作为一种高尚的生活享受。与此同时,茶叶也开始进入宗教领域。道家修炼气功要打坐、内省,文人墨客也习惯于以茶益思,用茶助文,品茶消遣,用茶叶表达自己的志向。在权贵、文人、宗教的带领下,饮茶之风日益普及。隋唐时期,茶成为了普通老百姓的日常饮品。由于饮茶的风行,茶叶的生产和贸易空前发展。唐朝时,我国进入了国富民强的安定时期,这时,人们开始懂得享受生活,提高生活品味。中国也是世界历史上第一部研究茶及茶文化的专门著作《茶经》就在这样的历史条件下产生了[3]。

 

如果说唐朝是茶叶开始兴盛的时期,那么宋朝就是茶向更艺术更高级的阶段发展的时期。北宋蔡绦在《铁围山丛谈》中写道:“茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛。而本朝又至祜陵(即宋徽宗)时益穷极新出,而无以加矣”[2]。可见,宋代对茶叶的采制和品饮都十分讲究了,人们开始慢慢享受起饮茶。元代,茶文化并没有很大的发展,煮茶、饮茶的方法也都沿袭了宋人的习惯。自元代开始,茶被列为贡品,这也使得民间种植、贸易茶叶更加盛行,也使得茶叶在普通百姓中更加普及。茶叶在明代时,除了是一种饮品外,更多被赋予了政治与经济意义:茶叶成为了化解矛盾、控制游牧民族的武器;茶税成为当时拯救国家经济的一种重要方式。清代,人们对茶叶的喜爱已达到了鼎盛时期。此时,我国的饮茶之风不但在国内普及,更是传遍世界各地。近代,茶已融入到了我国人民生活的各个角落。茶叶已成为了人们日常生活中的必备物品。

 

2茶叶的种类

 

从人们开始饮茶起,茶叶的种类便在日益增加,有句俗话:“茶叶学到老,茶名记不了”。可见,茶叶的品种和名称十分繁多。过去,人们一直以为每种茶叶都来自于不同的植物,但事实上,茶叶的种类是根据其制作的方法划分的。采用不同的加工方法可以获得6种类型不同的茶叶,分别是:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。

 

2.1绿茶

 

绿茶,即为不发酵茶,历史最为悠久,在我国的茶叶产量中排在第1位,约占总产量的70%,是深受南方人爱戴的一种茶叶。绿茶的加工,可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤,其中的关键环节在于初制的第1道工序,即杀青[4]。杀青过后,叶子中酶的活性发生改变,这样就可以保证在之后的加工工序里,绿茶的叶子是在没有酶的影响进行变化的。绿茶成品冲泡后茶汤为绿色,香高味长。

 

2.2红茶

 

红茶,最早出现在宋朝,但那时并不叫红茶,它只是红茶的前身,即一种发酵茶。红茶与绿茶正好相反,红茶是一种全发酵茶。根据外形可分为:条红茶和碎红茶2类。萎凋、揉捻、发酵与干燥是红茶制作的工艺流程。在整个过程中没有杀青这道工序,所以红茶叶子中的催化酶依然存在,它可以氧化茶叶中的无色物质变为红色,这样就形成了叶红的现象。在冲泡时,叶子中被氧化形成的红色化合物,一部分留在叶子中,另一部分进入水中,成为了红色茶汤。由于茶叶本身及其冲泡后茶汤的颜色均为红色,所以取名为红茶。红茶有养胃的功效,可以利尿、消除水肿和强壮心肌[5]。

 

2.3乌龙茶

 

乌龙茶,又被称为青茶,它综合了红茶和绿茶的制法,是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶类。乌龙茶的叶子不需要过早采摘,但需对叶子及时处理。叶子被摘下后自然晒干,平铺于竹篮中,轻轻晃动,使得叶子边上一圈破损,待其氧化后,杀青停止发酵。乌龙茶加工制造六大工序:晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥。可见,乌龙茶是六大茶叶中工序最为复杂的一种。透明的琥珀色茶汁是其特色。

 

2.4黄茶

 

黄茶属轻发酵茶类,近似绿茶,是我国特有的茶类之一,黄茶的加工方式与绿茶类似,但它最重要的步骤在于焖黄。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性自动氧化,形成黄色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气浓郁,汤色呈杏黄或淡黄,故名黄茶[2]。

 

2.5黑茶

 

黑茶,是一种全发酵茶。最早是在四川生产的,它是由绿茶演变而来。由于它主要运往西北地区,所以也叫边销茶。制作黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。常饮黑茶可以润肠、降血脂、安神、防辐射。

 

2.6白茶

 

白茶分为芽茶和叶茶2类。采用单芽为原料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶,称之为白牡丹[2]。白茶的新芽在张开以前就被采摘下来,先让其水分自然蒸发,使叶片枯萎,然后干燥。卷曲的芽表面呈银白色,茶汤成嫩黄色[6]。

 

3茶叶的成分及功效

 

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