烹调知识省级期刊征稿栏目

　　期刊简介：

　　《烹调知识》(月刊)创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

　　《烹调知识》连年被山西省委宣传部、山西省新闻出版局、山西省科技局评为“山西省一级优秀期刊”中国华北地区一级期刊

　　期刊栏目：

　　卷首语、烹学园地、餐饮文化、美馔佳肴、地方风味、创新菜点、餐饮天地、编读热线、厨技交流、烹饪论坛、民族食风、美食趣闻、异域风情、食疗烹苑、药膳养生、家庭烹调、食养寄语、食苑杂谈

　　期刊收录：上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)

　　杂志优秀目录参考：

　　传统与现代的师徒关系胡元骏

　　(19)从伊尹“以味说汤”论从厨之道胡好梦

　　(20)水产美食的研发大有作为朱长良[1,2]

　　(22)上海 花花牛(EL Toro):花样西班牙菜Amanda;黄知信

　　(24)广州 三江汇水:天然的诱惑宗泽;陈纯

　　(25)深圳 LSD-Party迷食餐厅:特立独行的蓝调空间陈纯[1]

　　(26)厨房的革命静悄悄 未来厨房享乐主义曾子;唐晓钰;陈纯;李挺;大海;黄知信

　　(34)童辉星:闽菜大师的平常心李飒;李云

　　(38)良之隆冻品行(42)素会:新养生主义的美馔食肆陈纯;潘觉蛮

　　(46)香港天厨简介(48)成本控制要靠“组合拳”雁峰;严学明

　　经济管理论文参考：简析如何加强对餐饮员工的管

　　(一)餐饮企业员工激励的含义

　　简单的讲激励是指通过满足餐饮企业员工的需要而使其努力工作，从而实现组织目标的过程。即要设法使餐饮企业员工看到自己的需要与组织目标之间的联系，使他们处于一种驱动状态，他们在这种状态的驱动下所付出的努力不仅满足其个人的需要，同时也通过达成一定的工作绩效而实现组织目标。

　　动机和需要是指人们从事某种活动，为某一目标付出努力的意愿。即餐饮企业员工希望通过目标是指行动所要得到的预期结果，是满足人的需要的对象。目标同需要一起调节人的行为，把行为引向一定的方向。可以说目标是行为的一种诱因，具有诱发、导向和激励的功能。绩效指人们的工作成果并加之于对组织目标实现的影响程度。绩效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影响力。